1. 먼저 물로 찹쌀 (또는 쌀) 을 반나절 동안 담그고 헹구고 밥을 쪄서 익힌다:
찜통에 물을 넣고 찜통에 거즈를 한 겹 깔고 물을 끓여 증기가 날 때까지 끓인다. 찹쌀을 천에 넣고 쪄서 익히고 (약 한 시간 정도, 직접 맛보면 알 수 있음), 찹쌀의 식감을 맛보고, 밥알이 딱딱해지면 물을 뿌려 좀 더 쪄서 발효용 용기 (전기밥솥, 탕대야, 플라스틱, 유리용기) 에 쪄서 숟가락으로 몇 번 휘저어라.
2. 비빔밥:
숟가락으로 찹쌀을 고르게 펴서 찹쌀에 술곡을 골고루 뿌린 다음 (약간의 술곡을 남기고 마지막에 사용), 숟가락으로 찹쌀을 뒤집어 주곡을 최대한 골고루 섞는다.
3. 저장:
숟가락으로 가볍게 압축하다. 평평한 표면 (찬물에 담근 수 있음) 을 발라 평평한 꼭대기의 원뿔형으로 중간에 움푹 패인 곳을 누르고 마지막 주곡을 안에 뿌려 찬물을 조금 붓는다. (물이 천천히 밖으로 스며들기 위해 쌀에 섞인 주곡을 골고루 녹여 골고루 발효시키는 데 도움이 된다.) 그러나 물이 많지 않다.
발효:
용기 뚜껑을 단단히 덮고 적당한 온도 (30 C 정도) 에 놓고, 방 온도가 부족하면 두꺼운 수건 등으로 용기 포장을 보온할 수 있다. 발효하다.
5. 중간에 검사를 해서 열이 있는지 없는지, 열이 좋은 현상인지 확인할 수 있습니다. 1 일 후에 맛볼 수 있어요. 발효를 마친 찹쌀은 바삭하고 즙이 있고 향기가 나고 달콤하며 술맛이 코를 찌르지 않는다. (시간은 개인의 입맛에 따라 길고, 술맛은 진하지만, 태충도 좋지 않다.), 약 24-48 시간 동안 발효시켜 용기 뚜껑을 엽니다 (진한 술향이 있습니다).
참고:
1. 술비빔은 찹쌀이 30 C 까지 식힌 후에 꼭 해야 한다. 그렇지 않으면 뜨거운 찹쌀이 균을 죽인다. 그 결과 시큼한 냄새가 나거나 움직임이 없다. 중간 온도가 너무 낮아도 안 되고, 주곡이 활발하지 않으면 잡균이 번식하여 30 C 안팎이 가장 좋다. 그리고 꼭 밀폐해야 한다. 그렇지 않으면 시큼하고 떫다.
2. 술을 만드는 관건은 깨끗하다. 모든 것이 생물과 기름에 묻혀서는 안 된다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생기고 곰팡이가 돋아난다. (이는 주곡의 성장 조건과 관련이 있고 부정한 환경은 잡균의 성장을 촉진시킨다.) 먼저 찜밥의 용기, 밥을 삽질하는 삽, 숟가락, 발효막걸리의 용기를 깨끗이 씻고 손을 깨끗이 닦아야 합니다.
3. 발효 중간 (12 시간, 24 시간) 뚜껑을 열어 볼 수 있습니다 (뚜껑을 자주 열지 마십시오
4. 양조의 제작 과정은 매우 깨끗하기 때문에 가끔 털이 많은 현상 (때로는 발효시간이 너무 길기 때문) 이 발견되면 털을 제거해도 양조는 먹을 수 있다. 만약 만든 포도주가 모두 긴 털로 덮여 있고, 또 각양각색이라면, 어느 조작 고리에 생물이나 기름이 묻어서 깨끗하지 않은 것으로 추정된다면 잃어버릴 수밖에 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
5. 1 도를 익히는 연습을 한다. 발효가 지나치면 찹쌀이 비어 있고, 모두 물이며, 술맛이 너무 진하다. 발효가 부족하면 찹쌀은 생쌀알, 손가락, 단맛이 부족하고 술맛도 부족하다. 주곡을 섞을 때 물을 너무 많이 넣으면 결국 찹쌀은 비어 있고 덩어리도 되지 않아 끓이기만 하면 흩어진다.