1. 생선을 포장한 후 생선 몸통을 대각선으로 몇 개 잘라서 수분을 조절한 후 닦아주세요. 생선 몸통에 소금을 약간 바르고 기름을 살짝 발라 튀긴 생선이 팬에 들러붙는 것을 방지합니다.
2. 양파와 생강은 다지고, 마늘은 썰어주세요. 마른 고추를 자릅니다.
3. 프라이팬을 예열하고 기름을 4큰술 정도 넣어주세요. 기름이 뜨거워지면 팬에 생선을 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 급하게 생선을 뒤집지 말고, 주걱을 사용하여 살짝씩 3분 정도 튀겨주세요.
4. 튀긴 생선을 꺼내세요. 바닥이 깊은 중국식 웍으로 바꿔보세요. 불을 켜지 않은 상태에서 냄비에 기름을 조금 두른 후 통후추를 넣고 불을 켭니다. 후추 열매와 기름을 함께 연기가 날 때까지 가열합니다.
5. 다진 양파, 생강, 마늘 슬라이스, 후추를 넣고 볶습니다. 굴 소스 1테이블스푼을 더 넣고 몇 초간 볶습니다.
6. 물 두 그릇에 간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 끓인 후 튀긴 생선을 넣습니다. 수프는 생선 몸통의 절반만 덮으면 됩니다. 그다음 막걸리 2큰술을 뿌리고 소금과 후추를 적당량 넣어주세요. 국물을 맛보세요. 너무 짜게 만들지 마십시오. 건조되면서 맛이 걸쭉해집니다.
7. 중불로 켜고 뚜껑을 열고 15분간 끓이는 동안 숟가락을 이용해 생선에 국물을 계속 부어주면 맛이 배어 나옵니다. 물고기는 위에서 아래로. 15분간 조리한 후 불을 켜고 3~5분간 더 조리합니다. 생선을 꺼내서 접시에 담습니다.
8. 주걱이나 숟가락을 사용하여 수프를 같은 방향으로 빠르게 저어주세요. 수프는 계속 건조되고 걸쭉해지며 색깔이 밝아집니다. 국물이 걸쭉해질 때까지 참기름 몇 방울을 넣고 몇 번 더 저은 후 냄비에서 꺼내어 생선 위에 붓습니다. 마지막으로 다진 쪽파나 고수를 뿌려주세요.