1. 생선 전체를 준비하고, 내장을 제거하고, 깨끗이 씻고, 굴 소스를 바르세요?
2. 물고기 몸에 칼을 두 개 그어 맛을 내기 쉽습니까?
3. 재료를 잘라 드릴까요?
4. 솥에 넣을 준비?
5. 생선 밑에 생강실을 한 겹 깔고 냄비에 15 분에서 20 분 정도 쪄서 불을 끄고 5 분 동안 답답합니까?
6. 파, 생강, 마늘, 고추를 구운 뜨거운 기름에 붓고 소금을 넣고 볶은 후 생선에 골고루 뿌려주면 생선이 준비된다
(다양한) 물고기 꼬리
액세서리: 파사, 생강,? 사오주, 청홍고추사, 생초, 식초, 판유, 식물성 기름, 굴 소스
제작 프로세스
단계
특정 작업
1 물고기 선택: 물고기의 무게는 500 그램 정도 조절하는 것이 가장 좋으며, 어판에 진열된 미관은 부차적이며, 관건은 생숙한 불길이 비교적 잡기 쉽다는 것이다.
2 물고기 성형: 생선을 깨끗이 씻은 후 칼로 물고기 척추를 복부에서 잘라서 생선이 쪄지는 것을 막고, 생선 뼈가 수축되어 물고기를 변형시키고, 물고기 양쪽에 돼지기름을 고르게 바르고, 소주를 조금 더 묻히는 것을 막을 수 있다.
3 생선의 양념: 간장, 참기름, 소금, 생강말, 표고버섯을 마지막에 생선 뱃속에 약간 버무려 생선의 맛을 더 신선하게 하고 찐 생선을 가득 채울 수 있다.
4 생선의 진열대: 생강과 대파 중간을 큰 덩어리로 잘라 길고 균일한 가느다란 실로 썰어 어판에 깔고, 생선을 접시에 넣은 후 생선에 파 생강사를 뿌려 성숙하면 아름답고 맛이 균일합니다.
5 물고기의 불길: 더위는 생선찜의 관건입니다. 많은 찜질처럼 냄비에 물을 끓인 후 냄비에 생선을 넣고 6 ~ 7 분 정도 쪄서 즉시 불을 꺼야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 생선명언)
6 생선의 허찜: 허찜이란 불을 끈 뒤 뚜껑을 열지 말고 냄비 안의 여온을 이용해 5 ~ 8 분 후에 냄비를 내고 준비한 간장, 식초, 약간의 청유를 생선에 흠뻑 적시면 됩니다.
제작 팁
1. 약간 큰 생선찜이라면 찜 시간도 2 ~ 3 분 더 연장할 수 있습니다. 또한 물고기 몸 아래에 젓가락 두 개를 세워 물고기를 접시 밑바닥에서 벗어나게 하여, 물고기의 몸이 완전히 뜨겁고 빨리 익게 할 수 있다. 물고기를 세워 쪄서 대파 한 토막으로 어배를 펴서 물고기가 부드럽게 서 있게 할 수도 있고, 동시에 물고기 몸 양쪽에 각각 자화칼을 긋고, 각 칼틈에 생강조각을 끼울 수도 있으니, 절대 허찜을 잊지 말아야 한다는 것을 명심하세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
2. 생선의 향기가 덜 생경하고 부드러워지려면 간장, 식초, 약간의 청유로 만든 맛을 작은 그릇에 넣고 생선과 함께 쪄서 허기를 한 후 생선과 함께 솥에서 나와 생선에 부어주면 된다.
3. 생선찜의 요리도 학문이다. 생선 선택에서 재료, 접시에 냄비, 불의 상태에서 허증기까지 모든 단계에 신경을 쓴다. 물론 입맛은 자신의 취향에 따라 배합할 수 있지만, 열과 허찜은 생선찜의' 신선함' 에 대한 기본적인 보증이다.