|토마토 필레|
▼
재료
재료: 토마토 2개, 생선 필레 100g, 두부 1박스, 토마토 소스 2큰술, 생강 3쪽, 마늘 적당량, 다진 파
양념 : 맛술 2작은술, 전분 1작은술, 후추 약간, 소금 적당량, 기름.
방법
1. 토마토를 미리 끓는 물에 데친 후 껍질을 제거하고 잘게 썬다.
2. 생선 필레를 요리용 포도주, 전분, 소량의 후추와 소금으로 양념하세요. 냄비를 가열하고 기름 2테이블스푼(30ml) 정도를 넣고 생강 슬라이스와 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음, 토마토 큐브를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 토마토 페이스트를 넣고 함께 볶습니다.
3. 끓는 물을 적당량 넣고 끓입니다. 두부를 잘게 썰어 넣고 색이 변할 때까지 끓입니다.
｜ 툰을 섞은 생선 필레 |
▼
재료
재료: 신선한 툰나물 100g, 팽이버섯 150g 버섯, 순수 풀 생선 300g, 소금 2g, MSG 2g, 맛술 2g, 다진 마늘 8g, 전분 15g, 다진 고추 5g, 달걀 흰자 1개, 50g 홈메이드 소스, 샐러드유 50g.
홈메이드 소스: 소금 2g, 글루타민산나트륨 2g, 설탕 2g, 닭고기 진액 2g, 맛술 5g, 생강즙 5g, 연한 간장 15g을 섞습니다. 소스와 발사믹 식초 15g.
방법
1. 중국산 툰나물을 삶아 잘게 썬 뒤 소금, 글루타민산나트륨, 맛술, 달걀 흰자, 전분을 넣고 섞는다. 페이스트를 만들어 보세요.
2. 팽이버섯을 삶아 접시에 담고, 익힌 생선살을 팽이버섯 위에 올리고 다진 마늘, 다진 산초, 다진 파를 뿌립니다. 60% 뜨거운 샐러드 오일로.
까이까이 주의사항: 툰은 반드시 물과 함께 끓여야 쓴맛을 제거하고 색이 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다.
｜ 생선 필레 조림｜
▼
재료
재료: 생선, 당근,
양념 재료 : 와인, 양파, 마늘, 고추, 돼지기름, 양념 각각 조금씩.
방법
1. 생선을 씻어서 잘게 썬다. 뜨거운 기름 팬에 넣어 생선 껍질이 노랗게 변하고 단단해질 때까지 볶은 후 생선을 꺼냅니다.
2. 냄비에 익힌 라드, 와인 양파, 마늘, 고추, 당근을 넣고 양념을 넣고 볶은 다음 육수를 넣고 끓인 후 생선을 넣습니다.
3. 약한 불로 약 10분간 끓인 후, 생선즙이 젤라틴처럼 변하면 MSG를 넣고 흔들어서 생선 조각에 양념을 입힙니다.
｜식초 생선 필레｜
▼
재료
재료: 생선 필레, 파, 생강,
조미료: 요리용 포도주, 식초, 기름, 소금, 옥수수 전분.
방법
1. 생선을 깨끗이 씻어 뼈를 제거한 후 껍질을 벗기고 썰어주세요.
2. 생선 필레에 소금, 맛술, 옥수수 전분, 파, 생강 꽃을 약간 넣고 손으로 골고루 섞습니다.
3. 웍을 달구고 기름을 적당량 두른 뒤 손질한 생선살을 넣고 볶는다.
4. 생선 필레가 하얗게 변하면 식초를 조금 넣고 물 반 그릇을 넣고 계속 볶습니다. 이 기간 동안 실제 상황에 따라 소금을 넣으십시오.
5. 국물이 거의 마르고 생선이 부드러워졌지만 부서지지 않으면 냄비에서 꺼내 접시에 담습니다.
| 찬 생선살|
▼
재료
재료: 풀잉어 1000g, 당근 100g, 30g 달걀 흰자 10g, 고수 10g, 식물성 기름 15g, 생강 5g, 통후추 5g
양념: 소금 4g, 전분 5g, 백설탕 3g, 2g MSG 그램.
방법
1. 풀잉어를 손질하고 뼈를 제거한 후 생선을 썰어준다. 그릇에 담고 달걀 흰자, 전분, 약간의 물을 넣고 잘 섞는다.
2. 끓는 물에 넣고 끓인 후 건져서 식혀주세요. 당근을 씻고 잘게 자릅니다.
3. 고수를 씻어서 잘게 썬다.
4. 냄비에 기름을 붓고 60% 불로 가열한 후 사천 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 사천 고추를 제거하고 버려서 사천 고추 기름을 만듭니다.
5. 익힌 생선살에 채 썬 당근, 다진 생강, 고수 조각을 뿌리고 고추기름, 소금, 화이트 와인, MSG를 넣고 잘 섞는다.
｜붉은생선조림｜
▼
재료
재료 : 쏘가리 250g, 겨울죽순 50g , 흰자 25g, 전분 13g, 머스타드 25g, 양념 : 막걸리 10g, 라드 30g, 소금 1g, MSG 1g.
방법
1. 귤살을 길이 4cm로 자른 후, 가로 2cm, 두께 0.1cm로 썰어주세요.
2. 생선 필레를 그릇에 넣고 정제소금, 달걀 흰자, MSG를 넣고 습식 전분 10g(전분 5g + 물)을 첨가합니다.
3. 적양배추(겨자절임)를 잘게 썰어주세요.
4. 냄비를 센 불에 올리고 익힌 돼지기름을 넣고 40% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 팬에 생선 필레를 넣고 뽀얗게 변하면 꺼냅니다.
5. 웍에 베이스유를 두었다가 다시 불에 올려 다진 적양배추와 익힌 죽순을 볶은 뒤 막걸리를 넣고 맑은 국물을 넣은 뒤 생선을 넣는다. 팬에 필레를 넣고 끓입니다. MSG를 추가하고 젖은 전분으로 걸쭉하게 만든 후 익힌 라드를 얹어 서빙합니다.
2, 홍고추 1개, 막걸리 1작은술,
양념: 소금, 백후추, 옥수수전분 2큰술, 간장장, 간장, 치킨파우더, 설탕, 참기름 1작은술.
방법
1. 생선 필레를 깨끗이 씻은 후 양념장 재료를 모두 넣고 10분 정도 재워둔 후 옥수수 전분에 담가 둡니다.
2. 생강은 채썰고, 대파는 채썰고, 홍고추는 채썰어 따로 보관해 주세요.
3. 냄비에 샐러드유 1큰술을 넣고 2단계의 양념을 넣고 향이 날 때까지 중불에서 볶습니다.
4. 양념을 모두 넣고 잠시 끓입니다. 마지막으로 1단계에서 만든 물총새 살코기를 넣고 색이 변하고 육즙이 줄어들 때까지 끓입니다.
｜ 마늘대구찜｜
▼
재료
재료 : 대구 1쪽, 마늘 5쪽, 붉은색 1개 후추, 대파 1대, 생강, 참기름,
양념: 소금, 백후추, 간장.
방법
1. 대구를 씻어 따로 둔다.
2. 생강, 마늘, 대파, 홍고추를 잘게 썰어 따로 보관해 주세요.
3. 2의 양념과 양념을 모두 섞어주세요.
4. 1단계에서 깨끗이 씻은 대구를 접시에 담고 3단계의 양념을 부어주세요.
5. 마지막으로 4단계를 찜통에 넣고 센 불로 8분 정도 쪄주세요.
|태풍대피소 생선튀김|
▼
재료
재료: 도미 2쪽, 마늘 120g, 마늘 2쪽 대파, 홍고추 1개,
양념: 청주, 소금, 백후추, 전분가루, 검은콩, 소금, 백후추, 참기름, 고추기름.
방법:
1. 도미살을 가늘게 썰어 양념장 재료를 모두 넣고 10분 정도 양념한 후 190℃ 기름 팬에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 그리고 따로 보관해 두세요.
2. 마늘, 대파, 홍고추를 잘게 썰어 따로 보관해 주세요.
3. 냄비에 샐러드유 1큰술을 넣고 2번의 양념을 넣고 향이 날 때까지 중불에서 볶아줍니다.
4. 양념을 모두 넣고 잠시 끓인 후, 1에서 튀긴 생선살을 넣고 살짝 볶아서 드세요.
｜ 어항 생선 필레 ｜
▼
재료
재료 : 아편생선 200g, 흑성게 1개, 녹두 5그램.
양념 : 바지락국 100g, 달걀흰자 30g, 옥수수전분 15g, 파기름 5g, 다진마늘 6g, 물전분 3g, 고추기름 2g, A성분(소금 3g, MSG 1g, 후추 2g), 샐러드유 1kg (약 30g 소모)
방법
1. 아편 어육을 4×2.5×0.3cm 크기로 자르고 계란물을 넣고 옥수수 전분을 넣고 40% 달궈진 기름 팬에 넣고, 흑성게 고기가 익을 때까지 꺼내세요.
2. 다른 냄비를 가열하고 파기름을 두르고 다진 마늘을 향이 날 때까지 볶은 다음 바지락 수프, 재료 A, 강낭콩을 넣고 끓인 다음 생선살을 넣고 물전분으로 걸쭉하게 만듭니다. 성게 고기를 얹고 사천 고추기름을 뿌려 접시에 담는다.
｜ 자오리우 생선 필레 ｜
▼
재료
재료: 잉어 필레 300g
추가 재료: 불린 곰팡이 50g, 막걸리 100g, 수프 80g, 설탕 25g, 생강즙, 맛술, 소금에 절인 달걀 흰자, 전분, 샐러드유
방법< /p>
1. 생선 필레 크기 조정: 풀 잉어 필레 300g에 맛술과 소금을 넣고 달걀 흰자와 전분을 넣어 잘 섞은 후 슬러리를 얇게 바르십시오.
2. 넓은 팬에 기름을 50% 정도 뜨거울 때까지 가열하고 생선 필레가 하얗게 익을 때까지 밀어 넣고 기름을 조절한 다음 물로 헹궈냅니다.
3. 불린 팽이버섯 50g을 물에 삶아서 접시 바닥에 깔아주세요. 냄비에 향이 좋은 막걸리 100g, 마오탕 80g, 백설탕 25g, 생강즙 약간, 소금을 넣고 끓이다가 생선 필레를 넣고 잠시 끓여 소스를 걸쭉하게 만듭니다. , 기름을 뿌리고 접시에 담아냅니다.
이 요리에 들어가는 생선 필레는 하얗고 늘어나서 말릴 수 없으므로 기름칠할 때 온도가 너무 높지 않아야 합니다. 둘째, 이 요리는 반국물 요리가 아닌 그레이비 요리입니다. 접시에 그레이비 소스가 너무 많이 들어가지 않아야 하며, 색깔은 연한 노란색이고 반투명해야 합니다. 셋째, 이 요리의 가열 시간은 너무 길어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 나쁜 맛이 쉽게 증발할 것입니다.
｜ 두부생살｜
▼
재료
재료: 풀잉어 2파운드, 두부비지, 막걸리, 소금, 달걀 흰자, 전분, 대파, 생강, 다진마늘
부속품: 차오천초, 사천고추, 픽시안 된장, 맛술 1큰술, 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 , 익을 때까지 볶습니다. 땅콩 적당량
방법
1. 생선을 죽이고 씻어주세요. 생선 뼈 아래에 생선살을 크고 얇게 썰어서 막걸리, 소금, 달걀 흰자, 전분을 넣고 잘 섞은 후 약 10분간 재워둡니다.
2. 생선 머리와 뼈를 생선 수프에 넣고 끓여주세요. 양파, 생강, 마늘은 다지고, 고추는 잘게 자르고, 비현양념장은 잘게 다지고, 볶은땅콩은 살짝 으깨서 따로 보관해두세요.
3. 냄비에 기름을 두르고 사천고추를 약불에서 향이 날 때까지 볶은 후 고추를 먼저 꺼낸 뒤, 조천고추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 따로 보관해 주세요.
4. 기름 팬에 생강과 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 피시안 된장을 넣고 볶다가 생선국을 넣고 끓입니다. 간장을 넣고 설탕과 약간의 소금을 넣어 맛을 조절하세요.
5. 절인 생선살을 하나씩 넣고 생선살이 하얗게 될 때까지 1~2분 정도 끓인 후 불을 끕니다. 두부 커드를 숟가락으로 큰 조각으로 떠서 용기에 담습니다(냄비나 깊은 대야가 적합합니다).
6. 냄비에 익힌 생선 필레와 수프를 두부 푸딩과 함께 붓고 땅콩, 다진 파, 다진 마늘, 미리 볶은 고추를 뿌립니다. 숟가락에 기름을 데우고(훈제) 그 위에 붓습니다.