탕수갈비 방법:
재료 준비: 갈비, 파 생강 마늘, 팔각, 대재, 밀가루, 케첩, 백초, 설탕 등.
1 단계: 준비한 갈비를 잘게 썰어 갈비를 데우고, 냄비에 물을 끓이고, 갈비냉수를 냄비에 넣는다. 양념주 한 숟가락을 넣고 양념주 휘발의 특성을 이용하여 갈비의 비린내를 줄인다.
2 단계: 물이 끓은 후 1 분 동안 끓여 위의 거품을 버리세요. 그런 다음 갈비를 건져 맑은 물로 깨끗이 씻어내세요. 다음으로 냄비에 물을 끓여 파백색과 생강을 붓고 팔각 한 알, 건홍고추 몇 알, 산초 한 움큼을 넣는다. 물이 끓으면 갈비를 넣고 뚜껑을 덮고 작은 불을 켜고 30 분간 끓인다.
3 단계: 삶은 갈비를 건져 갈비에서 양념을 골라낸다.
4 단계: 갈비를 대야에 넣고 밀가루를 골고루 뿌려 갈비를 고르게 섞는다.
5 단계: 냄비에 식물성 기름을 붓고, 기름은 50% 까지 데우고, 갈비를 넣는다. 이 과정은 계속 중화를 유지하고, 전체 튀김 과정에서 3 분간 튀겨야 한다.
6 단계: 갈비를 연황색으로 튀기고, 폭파한 후 갈비를 건져 기름을 제어한다.
7 단계: 냄비에 기름을 남기고 마늘 거품을 붓고 마늘 냄새를 맡으면 케첩 한 숟가락을 넣고 몇 번 뒤집는다. 맑은 물 한 숟가락, 설탕 한 숟가락, 백식초 한 숟가락, 설탕을 넣은 백초의 비율은 1 대 1 이다.
8 단계: 숟가락으로 골고루 저어주고 소금 한 숟가락을 넣고 물이 끓으면 녹말을 약간 발라 숟가락으로 끊임없이 휘저어줍니다. 양념과 설탕을 녹여 국물이 끈적하고 거품이 나면 뜨거운 기름 한 숟가락을 넣고 계속 휘저으며 국물이 거품이 난 후 튀긴 갈비를 붓는다.
맛있는 탕수갈비 한 코스가 완성되었습니다!