홍조림과 훙사오의 차이점은 무엇입니까

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1: 사오: < /p>

2: 사오의 특징: < /p>

1 사오러우는 5 화큐빗살을, 사오팔꿈치는 앞 팔꿈치를, 사오지는 격년 큰 수탉을, 사오어는 약 1000 그램의 잉어 등을 사용해야 한다. < /p>

2. 고기는 잘 익혀야 하고, 생선은 달여야 한다. < /p>

3. 먼저 색을 칠한 후 물을 넣고 한 번에 한 단계씩 넣는다. < /p>

간장의 색깔을 원료에 부착한 후 신선한 국이나 물을 첨가한다. 원료를 기다리지 않고 색칠하면 물을 넣고, 양념을 물에 희석하면 성채가 희끗희끗하게 된다. < /p>

국물은 한 번에 충분히 넣고, 중간에 물을 계속하지 말고 냄비 뚜껑을 덮어야 한다는 것을 꼭 기억해야 한다. 불고기는 원료를 물에 담그는 것이 가장 좋고, 생선을 태우는 것은 좀 적을 수 있다. 일반적으로 국물은 원료의 2 배 정도 되는 것이 적당하며, 원료의 1/4 을 차지할 때 솥을 굽는다. 즙을 너무 빡빡하게 거두지 말고 국물이 진하면 사오채의 특색을 잃게 된다. 텅스텐도 너무 진하지 말고, 녹말을 약간 발라 즙을 밝게 하고, 주재료가 두드러지게 한다. < /p>

4. 색조 조미료: < /p>

훙사오 요리의 예비 채화는 조리 가공과 동시에 이뤄진다. 훙사오어는 기름을 과할 때 연한 붉은색으로 튀기고, 정식 요리할 때 색을 칠하려면 설탕색, 간장, 양념주, 와인 등을 이용해야 한다. 그러나 색에 영향을 주지 않도록 너무 무겁게 칠하지 않도록 주의해라. 사오채 맛은 짠맛을 위주로 약간 단맛이 나는데, 주로 간장으로 간을 맞추고, 설탕의 사용량은 적당해야 하며, 적게는 많이 해서는 안 된다. 나는 보통 훙싸오요리를 하는데 더 이상 설탕을 넣지 않고 색칠하는 방법을 쓰지 않는다. 주로 오래된 색칠에 의존한다. 단 맛을 좋아한다면 설탕으로 색칠할 수 있다. < /p>

5. 문화육, 급화어: < /p>

원료가 바삭바삭할 때 즉시 큰 불로 옮겨 진한 국물을 모아야 한다. 이때 요리의 맛을 제때에 조절하여 요리가 익었을 때 맛이 정확하고, 빛깔이 붉고, 국물이 진하도록 해야 한다. < /p>

또한 요리가 솥에서 나오기 전에 소금을 넣어 육질을 신선하게 유지한다. 사오비해물류의 고기요리는 마늘을 조금 더 넣고 큰 재료를 적게 넣어야 한다. < /p>

3: 황조림: < /p>

황조림은 요리 과정의 한 과정이다. < /p>

황조림법은 먼저 음식과 약물을 기름으로 가공한 후 약한 불에 즙을 넣어 바삭한 요리법으로 뜸을 넣는 것이다. < /p>

< P > 구체적인 조작 방법: < /p>

먼저 원료를 깨끗이 씻어서 작은 조각으로 썰고, 뜨거운 냄비에 기름을 붓고 기름 온도가 적당할 때까지 굽고, 식용유를 넣은 후 약, 조미료, 국물을 넣는다. 솥뚜껑을 꼭 덮고 약한 불로 뜸을 들이다. < /p>

이런 목적은 음식을 바삭하게 하고, 즙이 진하고, 맛이 두껍게 하기 위한 것이다 < /p >