레드 와인 제조 과정은 선별, 분쇄, 압착, 발효, 정화, 숙성, 병입이라는 5가지 기본 구성 요소로 구성됩니다. 레드 와인 제조는 일반적으로 이 다섯 단계를 따르지만, 와인을 더욱 독특하게 만들기 위해 레드 와인 제조 과정에 변형과 편차가 추가됩니다.
레드 와인을 만드는 방법 레드 와인을 만드는 방법을 이해하려면 5단계를 기억하세요.
와인 양조는 수천 년 동안 이어져 왔습니다. 그것은 예술일 뿐만 아니라 과학이기도 하다. 와인 제조는 인간의 개입이 거의 필요하지 않은 자연스러운 과정이지만 각 와인 메이커는 서로 다른 기술을 통해 이 과정을 지시합니다.
첫째, 따기
따기는 와인 제조 과정의 첫 번째 단계이자 좋은 와인을 보장하는 중요한 부분입니다. 레드 와인을 만들기 위해서는 까베르네 소비뇽, 시라, 메를로 등 적포도 품종을 선택해야 한다. 적포도 품종은 자연적으로 안정적인 레드 와인을 지속적으로 생산할 수 있는 산성, 에스테르 및 탄닌이 풍부한 품종입니다. 타닌은 레드 와인을 "건조"시키고 레드 와인에 쓴맛과 떫은맛을 더하는 질감 요소입니다.
포도를 따는 순간 와인의 산미와 단맛, 풍미가 결정된다. 수확시기를 결정하려면 약간의 과학과 옛날 방식의 맛이 필요합니다. 포도는 산미와 단맛의 완벽한 균형을 유지해야 하지만 수확량은 날씨에 따라 크게 좌우됩니다.
수확은 수동으로 할 수도 있고 기계로 할 수도 있습니다. 포도와 포도밭을 기계적으로 수확하는 것은 어렵기 때문에 많은 와인메이커들은 손으로 수확하는 것을 선호합니다. 포도를 와이너리로 가져오면 여러 송이로 나누어 썩거나 익은 포도를 제거합니다.
둘째, 분쇄 및 압착
포도가 분류되면 줄기 제거 및 분쇄 준비가 완료됩니다. 수년 동안 사람들은 발로 포도를 밟아 이를 수행해 왔습니다. 오늘날 대부분의 레드 와인 제조업체는 기계식 프레스를 사용하여 포도를 밟고 분쇄합니다. 레드 와인은 껍질, 씨, 포도즙이 포함된 갓 짜낸 포도즙으로 만들어야 합니다. 기계적 압착은 더욱 위생적이며 기타 불필요한 물질이 포도 주스를 손상시키는 것을 방지하여 와인의 수명과 품질을 연장시킵니다.
화이트 와인의 경우 와인 메이커는 포도를 빠르게 으깨고 압착하여 껍질, 씨앗, 고형물에서 즙을 분리합니다. 이는 원치 않는 색상과 타닌이 와인에 침출되는 것을 방지하기 위한 것입니다. 반면에 레드 와인은 맛, 색상, 탄닌을 위해 포도 껍질과 씨앗과 계속 접촉합니다.
셋째, 발효
포도를 으깨고 압착한 후 발효가 시작됩니다. 공기 중에 있는 야생 효모를 보충하면 필수품은 6~12시간 이내에 자연적으로 발효되기 시작해야 합니다. 그러나 많은 와인 메이커들이 일관성을 보장하고 최종 결과를 예측하기 위해 상업적인 배양 효모를 추가합니다.
당이 모두 알코올로 전환되어 드라이 와인이 만들어질 때까지 발효가 계속된다. 달콤한 와인을 만들기 위해 와인메이커는 때때로 모든 설탕이 변환되기 전에 공정을 중단합니다. 발효에는 10일에서 한 달 이상이 걸릴 수 있습니다.
넷째, 정화
발효가 완료되면 정화가 시작됩니다. 정화는 죽은 효모 세포, 탄닌 및 단백질과 같은 고형물을 제거하는 과정입니다. 와인을 오크통이나 스테인리스 스틸 탱크와 같은 다른 용기에 옮기거나 "배송"합니다. 그런 다음 정제나 여과를 통해 와인을 정화할 수 있습니다.
여과란 필터를 사용하여 와인에 있는 더 큰 입자를 포착하는 방식으로 이루어집니다. 그런 다음 정화된 와인을 다른 용기에 넣고 병입 또는 향후 숙성을 위해 준비합니다.
다섯째, 숙성과 병입
숙성과 병입은 레드 와인 제조 과정의 마지막 단계입니다. 와인 메이커에게는 두 가지 옵션이 있습니다. 와인을 즉시 병에 담거나 와인을 더 숙성시키는 것입니다. 병, 스테인리스 스틸 탱크 또는 오크통에서 추가 숙성이 가능합니다. 오크통에서 레드 와인을 숙성하면 더 부드럽고 둥글며 바닐라 향이 더 나는 레드 와인이 생성됩니다. 또한 숙성됨에 따라 레드 와인의 산소 노출이 증가하여 탄닌이 감소하고 레드 와인이 최적의 과일 맛을 얻을 수 있도록 도와줍니다. 강철 탱크는 풍미가 강한 화이트 와인을 만드는 데 자주 사용됩니다.
숙성 후 와인메이커의 취향에 따라 레드 와인은 코르크 마개나 스크류 캡으로 병입됩니다.