1. 가죽 준비: 각 공장에는 반죽을 준비하는 자체 공식이 있습니다. 다음은 세 가지 유형입니다.
공식 1: 표준 분말 33kg 베이킹 소다 270g 탄산 270g 인산수소암모늄, 인산수소칼슘 150g, 땅콩기름 150g, 물 1.2kg, 물 50kg
레시피 2: 리치파우더 33kg, 베이킹소다, 암모늄수소 170g 탄산, 인산수소칼슘 170g, 땅콩기름 150g, 물 1.2kg, 물 50kg
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레시피 3: 복강분말 27kg 전분 6kg 베이킹소다 200g 중탄산암모늄 220g 수산화알루미늄 용액 1kg 꽃기름 600g 물 50kg
위의 가죽 제조 원료를 식품에 넣고 믹서기의 믹싱통에 구형 믹싱 블레이드를 사용하여 밀가루 입자가 없을 때까지 저어줍니다. 가죽을 만드는 데 사용되기까지 혼합 시간은 10~30분입니다. 가죽 제작은 단일 금형을 사용하여 수동으로 수행하거나 디스크형 웨이퍼 비스킷 가죽 제조 기계를 사용하여 수행할 수 있습니다. 각 가죽 제조 기계는 8개의 단일 금형으로 구성되어 있으며 자동으로 금형과 그라우트를 열 수 있어 작업이 더욱 편리합니다. 샌드위치 속을 채우는 펄프의 종류는 다양하며, 초콜릿, 크림 등을 원료로 고급 제품이 만들어집니다. 중급 제품은 타히니, 땅콩버터, 쇼트닝 등으로 제조 가능하다.
레시피 1: 슈가파우더 37kg(80메시 상당) 참깨버터 30kg 또는 땅콩버터 향미 0.2%
레시피 2: 슈가파우더 27kg(80메쉬에 상당) 80 메쉬) 고융점 쇼트닝 20kg 향미료 0.2% 항산화제(BHA 또는 BHT) 0.02%
강화 웨이퍼 비스킷을 만들고 싶다면 펄프화 과정에서 라이신 0.2%나 비타민B1, 비타민B2를 첨가하면 된다. 비타민C 등을 첨가하여 영양을 보충합니다. 라이신과 대부분의 비타민은 고온의 열에 의해 분해되고 영양분도 파괴되어 비스킷에서의 사용이 제한됩니다. 와플 비스킷의 슬러리는 고온에서 구울 필요가 없으므로 강화제의 분해를 피할 수 있습니다. 비타민C와 같은 일부 비타민은 맛을 향상시키고 제품의 유통기한을 연장할 수도 있습니다. 1. 참깨 버터 또는 땅콩 버터를 먼저 푸드 믹서의 혼합 통에 넣고 메쉬 교반 블레이드로 저어주고 저어 주면서 설탕 가루와 에센스를 넣고 혼합물이 균일하게 섞일 때까지 일반적인 교반 시간은 10 ~ 30 분입니다. .
2. 그리스가 차가워지고 굳는 것을 방지하기 위해 준비 후 즉시 슬러리를 사용하십시오. 한동안 사용할 수 없는 경우에는 일정한 온도를 유지하여 슬러리를 부드러운 상태로 유지해야 합니다.
3. 사이징: 먼저 준비된 와플 비스킷 껍질을 작업대에 편평하게 놓은 다음 기계나 손을 사용하여 샌드위치 슬러리를 균일하게 도포합니다.
4. 라미네이션: 가죽 3개를 준비하고 그 중 2개에 슬러리를 바른 다음 두꺼운 1개로 접착합니다(가죽 3개, 두 겹 끼우기). 그런 다음 두꺼운 시트 2장(가죽 6장, 샌드위치 4겹)을 겹쳐서 커팅기에 넣어 작은 조각으로 자릅니다.
5. 자르기: 쌓인 큰 웨이퍼 비스킷의 네 면을 절단기를 사용하여 여러 개의 긴 조각으로 자르면 영양가 있고 달콤하며 맛있습니다. 맛있는 고급 비스킷.
6. 포장 : 잘라낸 와플비스킷을 100g, 250g, 500g으로 나누어 포장합니다. 모양의 와플비스킷을 방습색종이에 싸서 개별포장으로 판매하고 있습니다.
별첨 1 : 원료배합(레몬웨이퍼 비스킷) 단품 : 특수분말 50kg, 셀러리분말 0.5kg, 중탄산암모늄 0.4kg, 전분 16kg, 헤마톡실린 0.5kg, 0.5kg 물 1kg, 정제유 98~102kg 1.2kg
샌드위치: 슈가파우더 54kg, 오렌지 에센셜 오일 264ml, 구연산 8.24g, 정제유 40kg, 항산화제 8.24g
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붙임 2 : 원료배합(코코아웨이퍼 비스킷) 정제 : 특수분말 50kg, 베이킹소다, 코코아분말 0.5kg, 전분 2kg, 헤마톡실린 16kg, 간장 0.4kg, 1.5kg 정제유 1kg, 옥시탄산암모늄 1.2kg, 물 0.3kg, 98~102kg
샌드위치 : 슈가파우더 54kg 바닐린 44g 구연산 8.24g 정제유 40kg 항산화제 8.24g