첫째, 내가 먼저 무엇을 말해야 합니까? 내가 제일 좋아하는 간식, 종만두라고 해.
종만두: 창시자 종씨, 원래' 셰센마오', 193 1 부터' 리치골목종만두' 간판을 내걸고 있습니다.
벨만두와 북방 물만두의 주요 차이점은 안에 돼지 고기 소가 들어 있고, 다른 신선한 채소는 넣지 않고 특제 레드오일, 달콤하고 짠맛, 마라샹향, 풍미가 독특하다는 것이다. 종만두는 가죽이 얇다 (10 만두는 50g 만 있으면 된다), 토핑정 (정분, 힘줄을 골라 껍질을 벗긴 돼지고기), 소가 연하다
이것은 종만두가 모두 고기이고, 소 안에 음식이 없다는 것을 설명한다. 맛이 맵고 달다. 맛있다. 소는 북방의 만두보다 적다. 나는 그것이 모두 고기이기 때문이라고 생각한다.
2. 처트니 두부: 처트니 두부는 쓰촨 청두, 락산 등지에서 유명한 지방 간식입니다. 콩꽃은 예전에 합세 형식으로 경영을 해서 도시와 농촌에서 모두 유행했다. 그것은 역사가 유구한 민간 간식이다.
두부를 만들려면 상등한 콩을 골라서 우물물이나 강물에 담가 풀을 갈아서 콩 찌꺼기를 걸러내고 끓인 후 나무통에 부어 준비한다. 유약을 바른 청사독은 물과 섞인 고구마 전분과 석고물을 넣고 끓인 두유에 부어 두부로 굳힌다.
처트니 두부는 간장, 식초, 고추면, 조미료로 만든 두부의 일종이다. 미리 끓인 두부를 넣고 콩나물, 바삭한 콩, 양배추, 파를 뿌린다. 처트니 콩꽃은 먹으면 시큼하고 짜다. 콩꽃은 신선하고, 식재료는 바삭하고, 맛은 진하고 맵고, 별미다.
셋째, 처트니 두부 뇌에 대해서는 천북냉분, 소라냉분, 라핀가루라고도 할 수 없습니다. 라핀으로 만들어졌기 때문에 라더우푸뇌와 마찬가지로 보따리를 가지고 거리에서 판매하고 있습니다.
천북 냉분: 청말은 남충에서 창립되었다. 창업자 사천록은 남충나루에 초막을 세워 냉분을 팔았다. 그가 만든 차가운 가루는 부드럽고 시원하며 양념은 매콤하고 신선하다. 그는 점차 자신의 명성을 배반했다. 사가는 대대로 냉분을 전문으로 하고, 이후 천북에 냉분점을 정식으로 개설했다. 지금은 이미 전 성에 널리 퍼져 유명한 간식이 되었다.
랑중 () 은 천북 () 의 냉분 () 의 고장이다. 그것은 종류가 다양하고, 조미가 정교하며, 섬세하고 상쾌하다.
냉분은 양질의 완두콩을 원료로 하여 껍질을 제거하고 물에 담가 가는 펄프로 갈아서 찌꺼기를 걸러내고 탈수하여 콩가루를 만든다. 가열하여 반죽을 섞어서 냄비에 넣고 접시에 준비한다. 먹을 때 냉분을 얇게 썰거나 젓가락 두께의 조각을 그릇에 넣고 정염, 마늘, 후추, 조미료, 간장을 넣고 새빨간 고추기름을 뿌린다. 특징: 부드럽고 맛있고 매운 신선한 향. 노란 파우더도' 황분' 으로 만들 수 있고, 녹색냉분은 녹두로 만들 수 있습니다. 그것은 단독으로 먹을 수도 있고, 냄비 헬멧이나 팬케이크 (종이무늬처럼 얇은 흰 면으로 얇게 펼쳐진 빵) 에 넣어 먹을 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드버그, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크)
천북 라콩꽃과 냉분의 호화판이라고 할 수 있습니다. 지금, 사실 우리는 많은 노점상들이 짐을 메고 파는 것을 볼 수 있다. 가격 1.5 원 한 그릇.
[천북 냉분, 처트니 두부 뇌서민판]
고추기름 하하! 나는 많은 사람들이 보면 깜짝 놀랄 것이라고 생각한다.
천북 냉분 서민판. 회전기로 쳤어요. 그래서 이 모양이에요!
지금은 보통 냉분이 에피타이져로 쓰인다. 여러 번 아래에 신선하고 바삭한 거위장을 넣어 입에 넣고 씹는다. 아삭아삭하고 맵고 시큼해서 정말 식욕을 돋우고 있어요.
넷째, 매운 것을 몇 개 소개했는데, 지금은 달콤한 간식 몇 개를 소개하고 있습니다. 입맛을 바꾸다.
라이 탕위안: 라이 탕위안은 100 년의 역사를 가지고 있습니다. 사장 라이원신은 1894 부터 청두에서 거리를 따라 만두를 만들어 판다. 그가 만든 만두는 끓일 때 썩지 않고, 진흙을 드러내지 않고, 먹을 때 젓가락을 붙이지 않고, 이를 붙이지 않고, 입을 붙이지 않는다. 그것들은 촉촉하고 달콤하며 매끄럽고 부드러워 청두에서 가장 유명한 간식이다. 지금 탕위안은 줄곧 오래된 간식의 품질을 유지하고 있다. 그 색은 매끄럽고 하얗고, 껍질이 부드럽고 찹쌀하며, 참기름은 무겁고 영양이 풍부하다.
잎: 잎, 일명, 원래 쓰촨 서부 농민 청명절의 전통음식이었다. 1940 년 신도천채분식점은 에모에 대해 정성껏 개조해 예에르로 이름을 바꿨다. 예바르는 쓰촨 유명 간식 중 하나로, 재료가 정교하고 공예가 정교하며 색채가 화려하며 부드럽고 상쾌하다. 찹쌀가루 빵, 소가 부드럽고 달거나 신선한 고기, 소가 짜고, 겉빵이 싱싱한 오렌지 잎, 큰 불로 쪄요. 향긋하고, 달콤하고, 짜고 신선하다는 것이 특징이다.
집에 가면 누군가 팔자는 것을 자주 볼 수 있는데, 보통 1 달러 2 개입니다. 싸고 맛있어요!
왼쪽 위에는 예바르, 아래는 찹쌀로 만든 거품입니다. 먹으면 부드럽고 달콤하며 맛있어요. 단령의 거품바는 유명하고 안에 기름 찌꺼기가 있어 향기로운 냄새가 난다. 직장에 있는 제 동료 중 한 명은 단령입니다. 제가 얼마나 많은 도움을 가져왔는지 모르겠습니다. 한 개에 50 센트입니다. 아침에 마이크로웨이브나 찜질을 하면 아침 식사 문제가 해결된다.
여섯째, 입맛을 바꿀 때가 되었다. 두 가지 면만 말해도 나는 모두 좋아한다. 하나는-
단수면: 단수면의 제작 방법: 1 급 밀가루에 소금과 물을 넣고 30 분 동안 고르게 문지르고 바늘로 0.6cm 두께의 반죽을 밀며 0.6cm 너비의 국수로 자른 다음 두 손으로 국수의 양쪽 끝 (매번 5-6 개 국수) 을 잡고 힘껏 늘여 국수가 0.4cm 두께가 되면 넣는다 고추기름, 복제 단홍간장, 마늘, 참기름, 간장을 섞어 드레싱을 만든다.
먹는 법: 국수를 끓는 물에 넣고 데친 후 건져 그릇에 넣고 소스에 찍어 먹는다.
특징: 단수면의 국수는 걸쭉하고 풍미가 독특하다.
단물과 냉분.
또한 연면도 있다: 이빈의 가장 특색 있는 간식으로, 본명 서부연면으로 청나라 광서년 전부터 경영을 시작했다. 이 간식은 현지 양질의 수면줄을 주재료로 이빈 콩나물, 참기름, 참깨, 땅콩, 호두, 고추, 후추, 후추, 조미료, 쪽파를 보조재로 한다. 국수가 익어 건져 말리고 알칼리 냄새를 제거한 다음 전통 공예에 따라 양념을 넣는다. 이빈 연소면의 특징은 송홍량, 향, 맵다는 것이다. 그 기름이 무겁고 물이 없기 때문에, 불을 붙이면 바로 연소되기 때문에, 그 이름은 연소면이다. 이빈의 간판, 술은 오곡액, 요리는 연소면이다.
7. 유리사오마이: 재료: 밀가루, 배추, 마른 돼지고기, 후추 가루, 소금, 조미료, 양념주, 참기름.
단계: 상등밀가루에 물을 넣어 딱딱한 반죽을 만들고, 10g 로 찢고, 패치로 평평하게 밀고, 여러 개의 패치를 접고, 패치 가장자리를 테이블 위에 놓고, 면봉으로 패치 가장자리를 프릴 스커트에서 밀어냅니다. 배추를 끓는 물로 데우고, 말리고, 잘게 썰고, 살코기를 잘게 다지고, 삶아 비계를 썰고, 후추 가루, 소금, 조미료, 양념주, 참기름을 넣어 소를 만든다. 손의 껍질을 벗기고 중간에 소를 넣고 천천히 가죽의 치맛자락을 들어올려 배추 모양으로 빚고, 밑부분에 소를 넣고 찜통에 넣어 공기 중에 쪄서 3 분 정도 쪄서 케이지를 열고 물을 한 번 뿌린 다음 익힐 때까지 쪄요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
참고:
전통 간식. 사오가 전국을 풍미하다. 청두의 연소는 껍질이 얇은 소가 많고, 모양이 아름답고, 육류와 육류를 겸비하고, 영양이 풍부한 특징을 가지고 있다. 유리사오밀은 껍질이 얇아 삶아 기름에 담근 반투명한 가죽으로 가죽을 통해 속 소를 볼 수 있어 붙여진 이름이다.
여덟, 부부 폐 조각: 청두의 유명한 맛 요리. 1930 년대에 청두 소성 부근에 곽조화라는 사람이 있었는데, 그는 아내와 함께 냉쇠고기와 폐편을 제조하고 판매하는 일을 했다고 한다. 부부는 직접 조작하여 골목을 돌아다니며 바구니로 팔았다. 정교하고 풍미가 독특하기 때문에 그들이 운영하는 폐무침은 사람들의 사랑을 받고 있다. 일반 폐판 노점과 구별하기 위해 사람들은 이를' 부부폐' 라고 부른다. 가게를 연 후 재료를 더욱 중시하고 소, 마음, 혀, 배, 두피로 원래의 단폐를 교체하여 품질이 날로 완벽해지고 있다. 이 요리의 본래의 맛을 유지하기 위해서,' 부부 폐편' 이라는 이름은 지금까지 계속 사용되었다.
9. 용탕탕: 용탕은 얇고 부드럽고 부드럽고, 국물은 진하며, 영성간식의 개나리입니다. 용훈의 이름은 사장의 성이 아니라' 밀화차밭' 에 있는 세 사람이 쓰는 해음' 용' 이라는 이름으로' 용등호약',' 장사가 번창하다' 를 뜻한다.
이것은 맑은 국물 베끼기, 그리고 붉은 기름 베끼기, 해산물 베끼기, 찜닭 베끼기 손입니다. 다 맛있어요. 놓치면 안 돼요.
열, 진주 공:
북방의 진주환은 고기로 만든 것 같아요. 먹으면 짜고 싱싱해요. 쓰촨 진주공은 달콤하고 소가 들어 있고, 안에 검은 참깨와 설탕이 들어 있고, 밖에는 예쁜 찹쌀이 있고, 맑고 투명하며, 매운 음식을 먹으면 입맛을 바꿀 수 있다.
11. 살장가루: 가장 유명한 살장가루는 양류인' 백가가루' 라고 할 수 있을 것 같아요.
맛과 성분: 정통 비창가루는 최고급 고구마 가루, 유채 기름, 말린 붉은 고추, 후추 등의 원료로 끓이고, 솥뚜껑탕은 곱창, 돼지뼈 등의 양념으로 끓여 만든다. 붉은 기름은 향기를 풍기고, 말린 표고버섯은 채소를 짜고, 별나무늬 천을 짜고, 콩을 볶아 노랗고 둥글다. 가루는 찹쌀하고, 입에 맑은 향기가 가득하다. 떨리는 곱창을 들고 입속으로 보내니, 할로겐의 섬세하고 부드럽고 씹는 힘만 느낄 뿐이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
방법: 먼저 끓인 고구마를 끓는 비창탕솥에 넣고 몇 번 진동한 다음, 이미 비장과 양념을 넣은 큰 그릇에 건져 넣는다. 마지막으로 국솥에서 뜨거운 국물 한 숟가락을 떠서 당면을 따라 아래로 붓고, 그릇에 땅콩 몇 개와 파 몇 개를 넣는다.
잠깐만요, 먼저 당황하지 마세요. 곽퀘벡과 함께 곱창가루를 먹는 것이 가장 좋다. 곽황이 뭐예요?
12. 냄비 헬멧: 쓰촨 () 은 냄비 헬멧 왕국이라고 할 수 있으며, 도시와 농촌은 곳곳에서 볼 수 있고, 아속을 가리지 않고 모두가 먹는다. 팔미를 보니 쓰촨 냄비 헬멧 품종이 많아서 달고 짜고 하얗고 오향이 다 있어요. 재료로 볼 때 참깨, 소금, 파유, 흑설탕, 신선한 고기 등이 있습니다. 제작 방법으로 볼 때 빵 포장, 잡기 (닦기, 튀김), 중공, 기름회전, 비빔설탕 등이 있습니다. 청두에서만 흔히 볼 수 있는 품종은 30 여 개이다. 거리에는 많은 스낵바가 판매되고 있습니다. 유명한 스낵바는 그들의 자리를 가지고 있습니다. 고급 연회에서도 볼 수 있어요. 어떤 사람은 이것을 아침 식사로 사용하고, 어떤 사람은 그것을 날카롭게 하고, 어떤 사람은 그것을 반찬으로 사용한다. 요컨대 많은 사람들이 즐겨 먹는다.
그것으로 곱창가루를 먹고, 파우더를 물고 헬멧을 깨물면 만족하거나, 작은 조각으로 찢고 수프에 담그는 것도 좋고, 맛도 잘 어우러진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
현재 냄비 헬멧의 종류는 다양하다. 전통적인 백면 헬멧과 소금과 후추 헬멧 외에도 닭고기 냄비 헬멧, 폐판 냄비 헬멧, 닭밥 헬멧, 채식 냄비 헬멧이 있다. 。 。
13. 달걀떡: 청두시거리 석실서원 옆에 석이라는 노인이 있는데, 아이들의' 아주머니 잔치' 로부터 영감을 받아 계란과 발효가루를 적당량의 흑설탕을 섞어 냄비에 구워 만들었다고 합니다. 그 수가 바삭하고 부드럽고 시원하기 때문에 식감이 특히 좋아 유명한 간식이 되었다. 지금 설탕, 흑설탕, 꿀이 섞여 있습니다. 베이킹할 때 참깨, 호두, 땅콩, 체리 등 다양한 소를 넣는다. 고기와 야채를 쑤셔 넣고 짜고 맛도 좋고, 계란떡의 품종도 점점 풍부해지고 있다.
마라시리즈가 왔으니 겁내지 마세요. 이봐!
14. 피에 굶주린: 모혈왕성은' 피에 굶주린' 이라고도 불린다. 그 원료는 주로 오리피, 쇠고기 백엽, 콩나물 등이다. 장어, 오징어 및 기타 액세서리가 있습니다. 그 맛은 마, 매운, 신선한, 향이어야 한다. 또 다른 시리즈가 있습니다.
열다섯, 바비큐:
튀긴 달팽이:
튀긴 랍스터:
매운 게:
16. 삶은 고기 조각: 교과서에 따르면 삶은 것은' 마, 매워, 신선, 열' 이 특징이다. 채소 제작에서 대충 알 수 있다: 먼저 채소: 샐러리, 마늘, 잘게 썰어라. 죽순, 슬라이스. 고기에 녹말을 조금 넣고 잘 섞고 기름을 조금 넣고 콩잎을 넣고 기름이 빨갛게 될 때까지 볶아 국물을 조금 넣고 국물이 끓을 때 모든 야채와 고기를 넣고 약간 끓인 후 대야에 붓는다. 마지막으로, 가장 중요한 공정인 고추면, 고추면, 대량으로 뿌린 다음 끓인 기름을 붓는다. 한 대야가 삐걱거리는' 삶은 고기 조각' 을 식탁에 올려놓았다.
삶은 생선:
쓰촨 간식
생활 투자: 여름 책임 편집자: 여름
작성자: 익명 출처: 공중정원 포럼 조회수: 557 시간: 2006-5- 16
날씨가 맑고 좀 더워요. 무침 간식을 소개하겠습니다.
빙분:' 빙분' 은 거즈로 싸인 식물 씨앗 (참깨처럼 검은 것) 으로 맑은 물에 끊임없이 마찰하여 점액을 만들어 물에 섞은 다음 약간의 민트를 넣어 거즈로 싸인 빙분 씨를 제거한다. 얼마 지나지 않아 이 혼합물들은 투명한 연한 갈색 고체로 변해 결정체가 매혹적이다.
그릇에 얼음을 넣고 큰 숟가락으로 얼음가루 한 조각을 담아 숟가락에 떨리는 것을 지켜본다. 약간 불안정하면 땅에 떨어져 깨질 것 같아요. 조심스럽게 얼음이 있는 그릇에 넣고 땅콩볶음과 끓인 흑설탕물을 넣는다. 이때 캐릭터가 정말 나타나서 마치 장면의 큰 인물처럼 침착했다. 간단하면서도 보잘것없는 두 가지 일로 밋밋한 연극을 순식간에 멋지게 만들었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
작은 숟가락으로 그릇에 있는 것을 저어주면 입구는 땅콩의 향기, 흑설탕물의 단맛, 약간의 민트 맛, 얼음가루가 입안에서 부드러워진다. 。 。 。 。 。 젤리는 아무것도 아냐!
얼음가루는 보통 여름에 먹는다. 이 그림은 너무 단조롭다. 사실 은귀, 땅콩, 참깨, 작은 탕원을 넣는다. 보통 5 센트 한 그릇입니다.
또 얼음가루를 파는 냉면도 있습니다.
18. 닭스냉면: 닭스냉면은 쓰촨 전통 간식으로 역사가 유구하여 쓰촨 성에서 큰 영향을 미친다. 최근 몇 년 동안 전국 각지에 만연했는데, 특히 북방의 광대한 지역에서 더욱 그러하다.
닭고기냉면 만드는 방법: 기계로 만든 국수는 끓는 물에 삶는다. 요리를 할 때 너무 부드럽게 삶지 마세요. 뜨거울 때 꺼내서 도마 위에 놓다. 익은 식물성 기름을 조금 뿌리고 흔들어 빠르게 식혀 상대방이 붙지 않을 때까지 이미 식었다. 냉면이 됩니다.
냉면 먹는 방법은 다양하다: (1) 콩나물냉면, 끓인 물로 데친 후 바삭하게 그릇에 넣고 냉면을 덮고 후춧가루, 후추, 식초, 조미료, 간장, 마늘, 참기름으로 만든 드레싱을 뿌린다 (2) 닭고기냉면, 기본 방법은 녹두 콩나물냉면과 같습니다. 다만 끓인 후 밀가루에 닭실을 넣는다. (3) 삼사 냉면, 익은 닭고기, 햄, 났습니다 돼지고기.
19. 콜드 문자열: 핫 문자열은 작은 샤브샤브이고, 콜드 문자열은 냉채와 비슷하며, 꿰어 팔고 있습니다. 보통 한 푼에 한 다스입니다. 얼음가루나 은귀 한 그릇을 먹고 시원한 꼬치를 몇 개 먹고 팔포를 이야기하는 것은 우리 절친들이 가장 좋아하는 것이다.
냉꼬치, 현성 간, 닭발 오리발 닭날개 = =
채식, 연근조각, 감자, 양배추, 배추, 다시마, 죽순, 공채 =
20, 3 포: 재료: 찹쌀1000g, 흑설탕150g, 참깨 50g, 콩 250g.
방법: 1. 찹쌀은 깨끗이 씻고, 12 시간을 담근 다음 깨끗이 씻고 찜통에 붓고, 무화로 찜질하고, 중간에 물을 뿌린다 1-2 번 쪄서 나무통에 붓고, 적당량의 끓인 물로 버무려 뚜껑을 덮는다.
2. 흑설탕 300 그램을 맑은 물에 넣고 끓여 당즙을 만든다. 참깨, 콩은 각각 볶아 가는 가루로 갈아서 만든다.
3. 츠바빌을 10 으로 나누고 각각 3 조각으로 나누어 나무판에 세 번 던지고, 세 바퀴를 만든 후 콩이 든 쓰레받기에 튕겨 콩을 골고루 싸서 설탕을 뿌려 깨면을 뿌린다.
특징: 찹쌀 세 포가 부드럽고 찹쌀이 달콤하고 맛있다.
2 1. 두부뇌: 두부뇌의 주요 절차는 두부를 주문하는 것이다. 콩국을 걸러내고 적당량의 석고나 간수를 넣어 항아리에 농축해 몇 시간 동안 끓이면 하얀 두부가 된다. 이때 가늘고 동그란 냄비삽으로 찹쌀가루와 섞인 끓는 물에 콩꽃을 삽질한 다음 작은 덩어리로 썰어 반투명한 수프에 장식하게 한다.
먹을 때, 부풀어 오른 감자가루 한 자루를 대나무 숟가락에 떠서 끓인 물로 데우고 건져내고, 조미료, 닭고기, 백간장, 홍간장, 홍고추, 후추, 생강가루, 콩나물, 짠지딘, 참기름 등 10 여종의 양념이 담긴 그릇에 넣고 끓여주세요 파꽃, 샐러리 잎, 바삭한 콩, 볶은 꽃인, 땀띠만 소두부입니다. 은백색 닭 가슴살 한 움큼을 넣어 닭순두부뇌를 만든다. 할로겐, 후추, 후추, 후추, 생강, 커민, 현두판, 팔각, 첸나이, 회향, 빙당, 정염으로 만든 쇠고기 수프 한 숟가락을 넣으면 소고기두부뇌입니다.
두부뇌점은 낙산거리 골목에 널려 있어 제각기 맛이 있다. 가장 유명한 것은 우화진의 주씨와 로씨두부뇌입니다. 두부뇌는 역사상 독특한 매력으로 사람들의 생활에서 중요한 위치를 차지하며 찬란한 바촉 문화를 풍부하게 하고 있다.
22. 한만두: 한우는 한우 19 14 년에 창제된 것으로 당시 청두옥룡원의 주요 품종이었다. 당시 가게의' 남새우 만두' 는 재료 조사, 섬세한 제조, 얇은 모송, 소를 채우고 입성화 찌꺼기로' 청두 간식의 상품' 이라고 불렸다. 나중에 그의 아들 한문화는 의붓아버지의 사업을 이어받아 점포를 개명했다.
한국만두' 는 최근 90 년 동안 한국식 만두는 항상 자신의 스타일과 품질을 유지해 왔다. 1990 12 는 청두시 인민정부에 의해' 청두명 간식' 으로 명명되었다.
한국식 만두' 는 만두뿐만 아니라 각종 쓰촨 간식, 작은 난로까지 있어 2 ~ 3 명이 먹기에 적합하다.
23. 마파두부: 원료: 두부 10 2 (약 400g), 쇠고기 끝, 마늘묘 각각 적당량. 간장, 콩잎, 고춧가루, 후추 가루, 소금, 간장이 모두 적합하다.
방법: 부드러운 두부와 다진 쇠고기로 만들었습니다. 채소의 색깔은 붉고 밝으며 두부는 연하고 하얗다. Quot 마, 매운, 신선한, 매운, 부드러운, 넥타이 (전체 모양 참조), 바삭한 (쇠고기 끝 참조) 특징. 석고 두부를 선택하고 정사각형으로 썰어 그릇에 넣고 끓인 물로 시부미를 씻어낸다. 식물성 기름으로 냄비를 60% 열로 데워라. 쇠고기 끝을 노랗게 볶다. 소금, 콩콩, 고춧가루, 현두판, 생육탕을 넣고 두부를 넣고 중불로 두부를 볶아 맛을 낸다. 청마늘 새싹절과 간장을 넣고 잠시 끓이면 즙이 짙어진다. 즙이 진하고 밝을 때 그릇에 넣고 후춧가루를 뿌린다.
단단면: 단단면은 청두의 유명한 간식입니다. 밀가루를 국수로 밀치고 삶아 볶은 돼지고기가루를 떠낸다. 삶은 국수는 매우 가늘고, 수즙이 바삭하고, 짠맛이 약간 맵고, 향기가 코를 찌르며, 매우 맛있다. 이 요리는 쓰촨 전역에 널리 퍼져 있어 항상 연회석 간식으로 쓰인다.
원료: 원면 500g, 고추기름 50g, 간장 50g, 파 50g, 참깨소스 35g, 조미료 2.5g, 사천요리100g, 녹은 돼지기름 20g, 참기름 20g.
요리 방법: 사천요리를 약간 씻고, 각각 양파와 가늘게 썰고, 5 그릇으로 나누어 담고, 다른 양념을 각 그릇에 담아 준비한다. 솥 안의 물을 끓여 솥 안의 면을 끓여 밥을 나누어 먹는다.
이 일대에서 가장 유명한 것은 단단면입니다. 진아기라는 노점상, 184 1 창립입니다. 그것은 처음에 짐을 메고 거리를 따라 팔다가 붙여진 이름이었다. 예전에 청두에서 골목을 오가던 단단단면은 모두 구리 냄비 하나로 칸막이 두 개, 하나는 면을 끓이는 데, 하나는 닭찜이나 발굽을 만드는 데 쓰였다. 현재 충칭, 청두, 자공 등의 단단면은 대부분 문점 경영으로 바뀌었지만, 여전히 원래의 특색, 특히 청두의 단단단면을 유지하고 있다.
(25), 솜털 층수: [오리지널
성분] 밀가루, 돼지 비계 (얼다), 연용소, 설탕가루, 맑은 물, 정정유, 연지홍색 식용 색소, 과일 통조림.
[법률]
1. 소의 형성: 연용소는 골고루 반죽하고 연지당은 설탕가루와 식용 레드로 만든다.
2. 반죽 준비: 150g 밀가루에 돼지지방을 넣고 도마에 바삭한 반죽으로 반죽합니다. 300g 밀가루에 50g 돼지지방과 100g 맑은 물을 넣고 도마에 유수 반죽으로 올리세요.
3. 제작 성형: 유수 빵을 바삭한 반죽에 넣고, 바삭바삭한 반죽으로 반죽하고, 둥글게 빚고, 골고루 원형 가공물에 넣고, 동그란 껍질로 눌러서 각각 속을 감싸고, 동그란 모양으로 빚고, 약 65,438+05 분 정도 가만히 두세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 가공물이 딱딱해지면 칼날로 가공물 가장자리에 소 중심을 향해 골고루 동그라미를 칩니다.
4. 성숙: 정제유를 후라이팬에 넣고 약 60 도까지 굽은 다음, 차례대로 가공물을 넣고 부업, 부업, 성숙까지 굽는다.
요리: 과일로 장식하고 루즈 설탕을 제거하십시오.
[특별]
바삭한 층이 뚜렷하고, 식감이 부드럽고, 식감이 달콤하고 윤기가 있어 단탕에 가장 적합하다.
쓰촨 냉분은 백량가루와 황량가루로 나뉘어 무치거나 따뜻한 음식으로 나눌 수 있습니다. 조미료가 다르다. 원료도 다르다. 백냉분은 천북냉분, 황량가루는 쌀두부라고도 하며 완두콩으로 만든 것입니다.
노란색 냉분:
백두냉분:
27, 매쉬: 매쉬색은 맑고 달콤합니다. 보기생혈, 활락통, 폐윤작용, 여름철에는 더위를 식히는 작용이 있다. 쓰촨 때 사람들은 냄비 헬멧 (흰 밀가루 케이크), 튀김 반죽, 찹쌀가루, 계란으로 으깬 감자를 삶는다. 여름에는 맑은 물로 삶아 설탕을 넣는다. 식힌 후에는 얼음을 넣어 차가운 음료를 만들 수 있다. 많은 사천요리 중에서 매쉬도 없어서는 안 될 조미료이다.
보통 가루, 계란꽃, 데친 계란을 넣는다.
쓰촨 집집마다 좋아하는 간식이며, 많은 연회석의 디저트로 각종 제철 과일이 가득 들어 있습니다.
28. 우유탕면과 고개를 숙인 닭: 우유탕면은 탕면이 우유처럼 생겼기 때문에 붙여진 이름이에요. 가게 주인은 전날 밤 돼지뼈와 닭뼈를 솥에 넣고 아침까지 작은 불로 삶았고, 수프는 하얗게 변했고, 짜고, 유백색이었다. 이때 뚜껑을 열면 향기가 코를 찌른다. 이런 유탕으로 국수를 삶아서 닭고기와 백김치육채를 곁들이면 맛이 매우 신선하다.
텅스텐의 부시닭도 매운 닭조각이라고 부를 수 있다. 예전에는 원뿔 모양의 도자기 그릇에 담아서 팔았기 때문에 사람들은 그것을 닭에게 주는 것에 익숙해졌다. 현지 수탉을 골라 도살하고, 털을 제거하고, 제왕절개하여 삶고, 건져내고, 뼈를 제거하고, 날카로운 칼날로 골고루 얇게 썰어 대야나 큰 접시에 가지런히 놓고, 붉은 고추, 볶은 참깨, 후춧가루, 콩기름, 조미료, 향신료, 즙을 섞은 양념을 뿌린다 양념 레시피가 다르기 때문에, 부시치킨의 맛도 크게 다르다. 현지인에 따르면 일부는 조상의 비법이라고 한다.
여기서 가장 좋은 먹는 방법은 젖탕면에 고행승닭을 곁들이는 것이다. 유탕면향을 골라 맛있는 고행승닭 한 조각을 안에 넣는다. 그것은 너를 따뜻하고 바삭하게 하고, 식욕이 갑자기 크게 열리게 한다. 정말 환상적입니다. 추운 겨울에도 따뜻하고 편안함을 느낄 수 있다.
두 가지 간식이 최고의 파트너이므로 당연히 함께 소개해야 합니다.
29. 돼지 귀: 여주 돼지 귀, 재료주의, 섬세함, 품질이 우수하다. 독특한 조화스타일, 향, 찹쌀, 부드러움, 끈적거리지 않고 여주의 유명한 간식 중 하나가 되었다. 여주 돈까스는 짠 소와 달콤한 소로 나뉜다. 짠 소는 신선한 돼지고기, 죽순, 쪽파, 조미료, 정염을 원료로 한다. 달콤한 소는 설탕, 남은 기름, 오렌지, 계화당, 장미당, 참깨 등으로 만든다. 소의 원료는 익은 찹쌀 80% 와 쌀 20% 로 갈아서 풀을 갈아서 말린다. 갓 찐 돈까스는 희고 윤기가 나서 삶은 돼지처럼 이름을 지었다.
삼십, 바황: 바황:
여주바황색은 황금색이고 향기가 짙고 맛이 달콤하다. 그 독특한 점은 포장재는 빔이고, 향기는 빔에 함유된 방향유에서 오는 것이다. 방금 찐 바황이 맑은 향기를 풍기고 있다. 식힌 후에는 슬라이스로 튀기거나 끓는 물에 넣어 끓여 특별한 맛을 낼 수 있습니다.
31, 화이트 케이크:
여주백전은 숙밥, 설탕, 계화, 돼지기름으로 만들어졌으며, 백전이라는 음식도 있습니다. 바로 설탕떡입니다. 나는 그것이 컵 입구만큼 크고, 모양은 비행접시와 같고, 중간에 작은 빨간 점이 있는 것을 기억한다. 일찍이, 우리가 충칭으로 떠나는 날, 우리 아버지는 아주 일찍 일어나서, 5 시에 거리에 가서 신선한 흰 케이크를 사러 가셨다. 김이 모락모락 나는 흰색 케이크는 밥 냄새를 풍기며 항상 참신한 대나무 바구니에 담겨서 우리에게 가져다 준다. 시각, 후각, 미각은 모두 즐기는 것이다.
풍미 간식으로 유명한 여주백전은 서기 1920 년대 삼의원 백과점에서 가장 일찍 태어났다. 그것은 바촉에서 그 아름다움, 부드러움, 향, 달콤함, 시원함으로 유명하며, 노소 모두에게 적합한 아침식사가 되고, 일부는 연회석에서' 중간' 간식으로 쓰인다. 흰 케이크의 이름은 유래가 깊다. 여주백전은 정미, 설탕, 계화당, 돼지기름으로 설탕을 넣어 만든 것으로, 계화돼지기름으로 설탕백떡을 추출한다. 여주백전은 그 아름다움, 부드러움, 향, 달콤함, 시원함으로 쓰촨 () 로 유명하다. 갓 새장에서 나온 흰 케이크는 하얗고 윤기가 나고 향기가 매력적이며 식욕을 유혹한다.
32. 계원만두: 새하얀 특제 분말로 발효한 후 설탕과 돼지기름을 넣고 잘 문지르며 손으로 새틴 같은 포피를 만집니다. 앞다리에 끼운 돼지고기를 사서 스카프 없이 다진 고기로 잘게 다지고 각종 양념을 넣고 찜닭 즙을 붓는다. 고소한 고기소로 저어주세요. 고기를 더 신선하게 만들기 위해, 찌꺼기를 수입하고, 자송이를 넣는다.
계즙은 계원만두의 소에 부어 맛이 신선하고 순하다. 밀가루 한두 개로 10 엄지손가락 크기의 만두를 만들어서 계원이라고 합니다.
33. 굵고 짧은 쇠고기: 1930 년대 초에는 일반인들이 빈병이 섞여 있었다고 전해진다. 낙산에는 한약이 있어 한약에 능하고 애매모호한 술에 정통하다. 이 노인은 세상을 구제하는 인심을 품고 낙산수집진 강변의 냄비에서 약을 달이고 행인을 돕는다. 나로의사는 만나 이 탕은 병을 예방하고 갈증을 풀었다. 어떤 사람들은 심지어 몇 그릇을 마셔야 탐을 풀기도 했기 때문에, 나로의사는 큰집에서 버린 창자, 소배를 깨끗이 씻어서 국솥에 넣고 양념을 더했다. 끓인 맛은 매우 신선하고, 술꾼 나의는 끊이지 않고, 강변의 국솥은 이미 공급되고 있다. 나중에 후배들은 나박사의 요리 방법을 답습하여 시장에 가서 노점을 벌여 팔았다. 처음에는 경영자가 걸상이 없는 탁자를 놓아두었기 때문에, 그는 책상 발에 밧줄을 묶어 손님에게 국을 팔았다. 손님은 한 발을 밧줄 위에 놓고 다른 손으로 국을 먹어서 점프각육개라고 이름 지었습니다.
(34), 랙 연소 흰 고기:
35, 구강 치킨: 재료:
흑가죽 수탉1000g, 후추10g, 설탕10g, 참깨소스10g, 생강 마늘 주스 30g
생산 방법:
1. 살아있는 닭은 도살하여 깨끗이 씻고, 발날개끝을 제거하고, 끓는 물에 담가 피를 제거한 후 건져 맑은 물로 깨끗이 씻는다. 냄비에 물을 넣고 섭씨 70 도까지 가열할 때 닭고기를 넣고 파, 생강, 산초, 양념주, 정염을 넣고 방금 끓인 냄비를 꺼내 냉탕에 담가 담가 식힌 후 건져낸 다음 스트립으로 썰어 오목한 용기에 넣는다.
2. 홍간장, 생강마늘즙, 참깨소스, 익은 고추, 고추기름, 설탕, 식초, 조미료, 홍유, 참기름을 그릇에 섞어 닭띠에 즙을 붓는다. 참깨, 땅콩, 파를 뿌리다.
특징:
이 요리의 주재료의 선택은 매우 까다롭다. 반드시 현지 수탉을 키워야 하고, 양념에 중점을 두고, 양념이 풍부하고, 매콤하고 신선하며, 부드럽고 상쾌하다. "명문바촉 3 천리, 강남 12 주" 라는 명예가 있다.