식당 지배인 판문 2020 명 근무계획 (1) 점포가 새해를 맞이할 예정이다. 매니저로서, 나는 지난 한 해 동안 교훈을 얻어 나의 일이 순조롭게 진행될 수 있도록 새로운 작업 계획을 세울 것이다.
첫째, 식당의 내부 관리
1. 합리적인 식당 연간 경영 목표 수립에 참여해 식당 전체 직원들을 이끌고 경영 목표를 적극적으로 달성한다.
2. 시장 상황과 시기별 수요에 따라 * * * 주방장과 외식 보급 방안을 논의하고, 시행 과정에서 손님의 피드백을 수집하여 개선한다.
3. 직원의 직무 책임 및 서비스 표준 프로세스를 개발하고, 검사식당 관리자와 직원들이 서비스 기준에 따라 고객에게 서비스를 제공하는 것을 감독하며, 서비스 품질과 생산성을 지속적으로 향상시킵니다.
4, 직원의 건설을 잘 잡고, 직원의 사상 동태를 파악하고, 직원에 대한 평가와 평가를 통해 우수한 직원에게 승진과 임금 인상 기회를 제공한다.
5. 직원 교육 프로그램을 개발하고, 다양한 교육 활동에 참여하도록 직원을 구성하고, 직원의 서비스 기술, 기술 및 서비스 품질을 지속적으로 향상시키고, 생산성을 높입니다.
6. 한 달에 한 번 이상 식당 직원 회의를 열고 식당의 월별 경영지표, 수지 상황을 분석, 보고하고 기존 문제를 해결한다. 직원의 식당 내부 관리 및 대외 판매에 대한 의견과 건의를 듣고 직원들이 식당 관리에 광범위하게 참여할 수 있도록 합니다. 7. 주방과 긴밀하게 협력하여 음식의 질을 검사하고, 제때에 손님의 의견을 피드백하고, 음식의 질을 향상시키고, 손님의 요구를 만족시킨다.
8. 식당 자재 관리 제도를 세우고 식당 식품 원료와 물품의 관리를 강화하고, 식품 원료와 물품의 수집과 보관을 책임지도록 전담자를 배치하고, 로비와 주방의 식품 원료 원가가 너무 높은지 점검하고, 각 비용의 전입과 전출을 확보하고, 물, 전기 등의 자원을 합리적으로 이용하고, 낭비를 줄이고, 비용을 절감하고, 이윤을 늘리도록 한다.
9. 식당의 위생과 안전에 각별한 주의를 기울이고, 식당의 청결 상태를 점검할 사람을 배정하고, 식당의 각 지역을 정기적으로 청소하고 정리할 사람을 배정하여 손님에게 편안하고 양질의 식사 환경을 제공한다.
둘째, 마케팅 측면
1. 다양한 미디어 채널을 통해 광범위하게 홍보하고, 현지의 식당 인지도를 높이고, 대상 고객층을 잠그고, 대상 고객층에 대한 홍보를 높입니다.
2. 정기 연락서류를 만들어 손님과 좋은 관계를 맺고 면담과 전화인터뷰를 통해 손님의 의견을 구하고, 손님의 불만을 처리하고, 식당 제품을 판매한다.
3. 작은 육탕바오의 기업체 외식 문화를 확고히 파악한다. 식당의 인테리어 스타일, 양질의 맛집 제품, 열정적이고 세심한 서비스, 작은 육탕바오의 문화 주제와 내포를 최대한 선보이며 이 판매점을 잡으면 식당에 무한한 활력을 불어넣을 수 있다.
셋째, 경영 전략
이 식당은 Xi 안의 번화한 지역에 위치해 있어 식사 분위기가 좋아서 인파와 고객층이 큰 문제가 아니다. 이 때문에 상대적으로 성숙한 패스트푸드점, 두유점, 카페, 국수관, 해산물관, 쓰촨식당 등이 있다. 주변은 다양한 수준에서 경쟁사이기 때문에 운영 시 다음과 같은 영역에서 시작해야 합니다.
1, 경영 프로젝트: 자신의 특색을 발전시키는 동시에 그 날카로움을 피해야 한다. 제품의 품종 수로 이기지 말고 이 식당의 간판 제품인' 작은 육탕바오' 를 잘 만드는 데 집중해야 주먹이 꽉 쥐어야 힘이 있다.
2. 제품은 탕백을 위주로 산시 특색 음식을 홍보하는 기초 위에 정교한 냉채, 집에서 만든 뜨거운 요리, 특색 증기그릇을 보완하여 과학음식, 합리적인 배합을 중시하며, 진정으로 착실하게 인민을 위해 봉사한다.
3. 장기적으로 볼 때, 계속 분점을 개설하고, 다점 경영을 실시하는 것이 우리의 목표이다.
앞으로의 업무에서, 나는 항상' 품질이 우수하고, 가격이 낮고, 환경이 편안하고, 서비스가 주도면밀하다' 는 경영 이념을 고수하고, 이 계획을 바탕으로 식당의 구체적인 경영 상황과 문제에 따라 지속적으로 개선할 것이다.
식당 지배인 판문 2020 년 개인근무계획 (2) 내 식당은 이미 2020 년을 맞았다. 이 새해에는 내 가게 사업을 더 잘 하기 위해 점장에게 새로운 작업 계획을 세울 것이다.
첫째, 식품 보급
1, 1 분기: 명절 잔치. 1 월에는 모닝차를 판매점으로 하는 것이 좋습니다. 2 월에는 섣달 그믐날 밥이 판매점이다. 사채는 3 월의 판매점이다.
2. 2 분기: 4 월' 금돼지 제조',' 거위향' 등 특색 배달행사를 선보일 것을 제안한다. 5 월, "과일 향기로운" 건강 요리를 홍보하십시오; 6 월,' 청량한 여름' 행사가 월별로 시작된다.
3. 시즌 3: 7, 8 월에' 12 별자리 맛있는 수기' 를 선보일 것을 건의합니다. 12 별자리의 성격 특성에 따라 다양한 스타일의 요리를 내놓을 것을 건의합니다. 9 월에는' 란정' 상월 행사가 시작된다.
4. 4 분기: 10 월에' 굴 음식의 달' 과' 게 없는 음식의 달' 을 실시하는 것이 좋습니다. 1 1 월 겨울철 보충찜 시리즈와' 구운 너-매운 향' 숯 음식 축제를 선보인다. 12 월' 채오예스파' 시리즈 요리와' 란정 10 대 특색 요리' 연례 잔치를 선보인다.
둘째, 팀 빌딩
1. 고용제도와 훈련제도를 완비하여 종업원의 전반적인 자질을 높이다.
(1) 엄격한 노동고용제도, 외식부가 자격을 갖춘 신입 사원을 우선적으로 채용하고 채용 품질을 보증한다. 동시에, 상급 지도자는 직원들을 깊이 파고들어 인재를 발굴하여 끊임없이 팀을 풍성하게 한다. 기존 직원의 소개를 통해 경험 많은 서비스 직원을 채용하다.
(2) 훈련 시스템을 개선한다. 교육을 원하는 효과를 내기 위해 음식점부 경영진은 먼저 훈련이' 목적성',' 실용성',' 시효성' 의 지도사상을 가져야 한다는 것을 분명히 했다. 둘째, 훈련 팀을 구성하고, 이론과 실천을 결합한 훈련 계획을 세우고, 단계적으로, 배치로 새로운 방식으로 훈련을 진행한다. 예를 들어 한 달에 한 번 관리 교육, 안전 및 건강 교육을 실시합니다. 일주일에 두 번 교육, 서비스 지식, 서비스 기술 교육 등을 홍보한다. 넷째, 정기 평가, 일년 내내 "판매 매뉴얼", "서비스 지식과 기술", "고객 서비스 사양", "호텔 경영 지식", "제품 품질", "판촉 비즈니스 지식", "영어 50 문장", "정중 한 언어", "
(3) 식품 시식 제도를 규범화하다. 우리 가게의 음식 제품을 더 잘 홍보하기 위해 요리사는 정기적으로 내놓은 제품에 대한 특별 교육을 실시한다.
2. 관리를 규범화하고 제도를 완비하다
(1) 식당 부서가 주도하고 각 부문으로 구성된 품질 관리 팀을 완벽히 합니다. 팀은 분업과 협력을 모두 하고, 하향식으로 관리제도를 집행하고, 관리효과에 대해 상벌을 하고, 관리자의 전반적인 자질을 제고하고, 관리 업무를 순조롭게 진행할 수 있도록 한다.
(2) 취사 부서 회의 시스템을 개선하십시오. 회의에는 연말 총결산회, 분기별 총결산회, 월별 경영분석회, 주회, 일평회, 반전회, 재무감독검사회, 건강안전검사보고회 등이 포함됩니다. , 상사의 지시가 제 시간에 이행되었는지 확인하십시오.
(3) 제품 평가 및 공급을위한 감독 시스템을 수립한다. 품종을 최대한 추정하기 위해 각 부처가 제품 공급을 잘 할 수 있도록 조율한다. 매일 아침저녁으로 시에서는 제품의 예상 공급량을 점검하고, 시내의 예상 품종에 대한 전문 장부 기록을 세우고, 관련 분과에 가서 확인한다. 그리고 경영진에게 서명을 요구하여 책임을 구분하다.
(4) 조정을 강화하다. 호텔의 분업에는 많은 섬세한 부분이 있는데, 한 가지 일의 완성은 각 부처 간의 조화에 달려 있다.
(5) 종합 접수 능력을 높이다. 서비스 기준, 제품 품질을 전면적으로 파악하여 접대 능력을 높이다. 각종 클럽 연회, 술회, 결혼식, 뷔페, 회의식을 접대하는 동시에 고위 지도자와 각 대기업, 호텔의 각종 연회를 잘 접대한다.
3. 팀의 안정성: 외식서비스 인원의 유동성이 큰 현황을 감안하여 호텔 외식서비스를 안정시키기 위해 우리 부서에서 팀을 안정시키는 것을 XX 년의 업무중점으로 삼을 것을 건의합니다.
(1) 부서 워크플로우 개선, 직원 업무 강도 감소, 중복 업무 제거
(2) 상벌 제도를 보완하고 직원들에게 유망한 발전 공간과 승진 기회를 주어 직원들이 호텔에 소속감을 갖게 한다.
(3) 직원 교육을 강화하여 직원들이 가게 기간 동안 관련 전문 지식을 배울 수 있도록 한다.
셋째, 사업을 개척하고, 수익 채널을 발전시키고, 영업수입을 확대하다.
외식업계의 경쟁이 치열해짐에 따라 정기적인 시장 조사, 비즈니스 분석 및 정확한 시장 포지셔닝으로 인해 우리 제품은 장기적인 시장 점유율을 유지할 수 있습니다.
1. 현지 웨딩회사와 합작하여 호혜프로모션협정을 체결하고, 우리 가게의 웨딩정보원을 개척하고, 증수 경로를 개발하다.
2. 한 달에 한 번 식품 판촉 활동을 진지하게 실시하고, 일련의 경영 활동을 통해 인지도를 높이고, 좋은 경제적, 사회적 효과를 얻는다.
3. 합자 활동을 전개하고, 외식부와 객실부가 서로 협조하며, * * * 업무를 촉진한다.
4, 모든 홍보, 더 많은 귀환 손님을 위해 노력하십시오. 직원에게 홍보 의식과 지식을 주입하고, 영업 직원은 바쁜 시간에 층층을 풍요롭게 하고 고객과 소통하고 음식을 주문하며, 다양한 형식으로 소중한 의견을 구합니다. 명절을 맞아 고객 생일에 친척에게 전화를 걸다. 동시에 고객 정보 수집 및 보충을 담당하고 일상적인 정기 모임에서 적시에 의사 소통할 수 있는 전문가가 있습니다.
5. 중요한 공휴일의 외식 보급 업무를 잘 합니다.
6. 정기적으로 시장검사를 실시하여, 제때에 경쟁사의 동태에 관심을 갖는다.
넷째, 직원의 복지 의식을 강화하고 비용 통제를 강화한다.
1. 비용 관리 및 비용 절감의 중요성을 강조하고, 직원의 이해 의식을 강화하고, 직원들에게 조치를 요구합니다. 동시에, 관련 제도를 개선하고, 책임을 명확히 하며, 제도에 따라 통제를 강화하다. 비용 지출 규정, 원자재 송수신보관제도, 허점제도 차단, 원자재 합리적 사용제도, 사무용품 수령제도, 물품 구매제도를 완비하다.
새해에는 점장으로서 나의 의무를 이행해야 한다. 점포의 지도자로서 내 부하들에게 모범을 보이는 것은 매우 중요하다. 외식업계에서는 식재료의 신선함과 품질을 중시하는 것이 중요하다. 그래서 다음에는 내가 점장으로서의 업무 계획을 세울 것이다.
I. 책임과 권한
1. 관리자가 서비스 표준 및 작업 절차를 개발하고 이러한 서비스 절차 및 표준 구현을 보장할 수 있도록 지원합니다.
2. 고객 상황에 따라 본 부서 직원의 업무 배정과 배치를 담당하고, 교대 업무를 잘 수행하고, 직원 교대와 휴일을 배정하며, 직원의 출근을 책임진다.
3. 영업기간 동안 식당 전체의 감독, 검사 및 소통을 담당한다.
4. 로비 직원 업무 교육 프로그램 시행을 담당하고 부하 직원에 대한 심사와 평가를 담당한다.
5. 고객서비스에서 손님의 각종 문제와 불만을 선처하고, 적극적으로 손님의 의견을 구하고, 제때에 매니저에게 관련 정보를 피드백합니다.
6, 체크 아웃 프로세스를 확인하고 직원이 손님을 위해 올바르게 체크 아웃하도록 안내합니다.
7, 감독 종업원이 로비의 시설, 설비, 용품을 올바르게 사용하고, 청결 위생 유지 보수 작업을 잘 하고, 즉시 설비 유지 보수 주문서를 제출하고, 식기 손실을 통제하고, 제때에 부족한 물품을 보충한다.
8. 직원들이 호텔의 규칙과 안전 규정을 준수하여 깨끗하고 아름답고 편안한 식사 환경을 보장하도록 감독한다.
9. 관리자가 지정한 다른 임무를 완료합니다.
둘째, 자격
1, 봉사활동을 좋아하고 착실하고 성실하며 사업심과 책임감이 강하다.
2. 식당 관리 및 서비스 지식에 익숙하고 숙련된 서비스 기술을 갖추고 있습니다.
3. 외국어 회화 능력이 높아 식당 돌발사건에 대처하는 탄력성과 고객과의 소통 능력을 갖추고 있다.
4. 연회, 술회, 뷔페의 서비스 과정에 익숙해지면 관리자가 각종 연회, 술회, 뷔페, 다과회, 전시회 등을 설계하고 준비하는 데 도움을 줄 수 있다.
5. 본 식당 요리의 품종과 가격을 숙지하고 익힙니다. 중국 와인, 서양와인, 음료의 품종, 산지, 도수, 특징, 판매가격을 숙지하고 익히는 것은 비교적 강한 판매 기교를 가지고 있다.
6. 조직력이 강하여 부하 직원들을 이끌고 접대 서비스 업무를 잘 할 수 있어 손님에게 만족스럽고 즐거운 서비스를 제공할 수 있습니다.
7. 관광전문과를 졸업하거나 동등한 학력으로 3 년 이상 외식서비스 업무 경험 (양식 서비스 2 년 이상) 을 가지고 있습니다.
8. 신체가 건강하고, 정신이 충만하며, 외모가 단정하고, 기질이 대범하다.
셋째, 작업 내용
1, 부하 직원의 출석을 등록하고, 직원의 gfd 가 요구 사항을 충족하는지 확인하고, 불합격한 독촉 수정을 촉구하다.
2. 식전 준비:
(1), 당일 손님의 주문 상황을 이해하고 손님의 생활습관과 요구 사항을 이해합니다.
(2) 이날 임무와 요구에 따라 부하 직원의 업무를 배정한다.
(3) 식사 전에 모든 부하 직원을 소집하여 당일 주문 상황, 손님 요구 사항 및 특별 주의사항을 설명합니다.
(4), 직원의 식사 전 준비가 완료되었는지 확인하십시오. 조미료와 재료가 준비되었는지 여부 식당 배치가 통일되어 있는지, 문과 창문의 불빛이 밝고 깨끗한지, 식탁 배치가 깔끔하고 아름다운지 여부 조건에 맞지 않는 것은 가능한 한 빨리 처리해야 한다.
식사 중 작업:
(1), 식사 중에 반장은 일정한 위치에 서서 자세히 관찰하고 프런트 데스크 종업원에게 손님을 위해 봉사하도록 지휘해야 한다.
(2) 중요한 연회와 손님에 대해서는 반장이 직접 접대하고 서비스해야 한다.
(3) 중재에 주의를 기울여 손님, 손님, 프런트 종업원 간의 갈등을 잘 처리해야 하지만 손님 간의 갈등과 다툼은 허용하지 않는다. 만약 우리가 스스로 처리할 수 없다면, 우리는 제때에 매니저에게 보고해야 한다.
(4) 손님이 식사를 마친 후, 프론트 데스크 종업원에게 계산서를 요약해 달라고 독촉하고, 계산은 손님에게 맡겨 누락된 것을 방지해야 한다.
(5), 식사 과정에서 부하 직원에 대한 평가에 주의하여 서비스의 좋고 나쁨, 효율이 낮다. 문서화해야 하고, 보상이나 비판은 식후에 진행해야 한다.
4. 마감 후 작업:
(1). 식기 수식:
(2) 진열대: 식기를 정리하고 깨끗한 식탁보를 깔고 진열대 사양에 따라 진열대를 세워 식당의 양호한 상태를 회복하다.
(3) 식당 청소: 위 일을 잘 한 후 식당의 위생을 잘 하고 깔끔하고 미관을 유지한다.
(4) 부하 직원이 상술한 일을 완성한 후, 전면적인 검사를 실시하고, 검사에 합격한 후 직원에게 퇴근을 통지해야 한다.
(5), 이날 일과 손님은 연회에서 발생한 문제, 중요한 연회와 손님 식사, 손님 불만 등을 반영했다. 기록을 잘 하고 그날의 일을 매니저에게 보고하다.
넷째, 권력은
1. 직원 할당 권한이 있습니다.
2. 관할 범위 내 직원에게 상벌, 승진 또는 업무 교환에 대한 건의를 할 권리가 있다.