스테이크 가게에서는 주로 조리제를 3 점, 5 점, 7 점으로 나눕니다.
1, 3 분짜리 스테이크는 많은 사람들이 별로 좋아하지 않을 수도 있고, 어느 정도 먹으면 맛이 난다. 이런 스테이크는 완전히 익지 않기 때문이다. 그것의 앞뒤 양면은 회갈색으로 조리되었다. 즉, 가장 바깥쪽 두 층은 모두 익었지만, 안의 고기는 기본적으로 생생하다. 그리고 위에는 더 많은 피가 들어 있어 먹기에 매우 탄력이 있다.
2, 5 분짜리 스테이크는 3 분보다 식감이 더 잘 익는다. 육질 성숙도는 약 50, 가장 중앙 부위는 기본적으로 생생하고, 다른 곳은 이미 익었다. 이런 미디움 스테이크 육질은 연한 회색으로 보이는데, 소량의 핏줄만 띠고 있지만 육즙은 여전히 와인색이다.
3, 7 분 익힌 스테이크의 성숙도가 비교적 높고, 중간 부분의 고기만 생식하고, 나머지 고기는 이미 완전히 조리되었다. 따라서 고기 한 덩어리에 함유된 혈액의 양은 매우 적다. 이 조리 스테이크 육즙은 흰색이지만 식감은 좀 딱딱할 수도 있지만 여전히 탄력이 좋다.
요리할 때 스테이크 성숙도를 판단하는 방법
1. 시각: 표면색은 스테이크의 성숙도를 반영할 수 있습니다. 스테이크가 익으면 갈색이나 검은색으로 변하고, 내부 색은 빨간색에서 분홍색이나 회색으로 변한다.
2. 촉감: 손가락으로 스테이크를 살살 눌러주세요. 어느 정도 신축성이 있다고 느끼지만 부드럽지 않다면 스테이크가 중간 숙성이라는 뜻입니다. 매우 부드럽다면 스테이크가 완전히 익었다는 뜻입니다. 딱딱한 느낌이 들면 스테이크가 덜 익었다는 뜻입니다.
3, 온도: 온도계로 스테이크 내부의 온도를 측정합니다. 스테이크의 온도가 55 C 에 이르면 중간 성숙도가 됩니다. 온도가 약 60°C 에서 65°C 사이라면 스테이크가 완전히 익었다는 뜻입니다. 온도가 50°C 미만이면 스테이크가 익지 않은 것입니다.
5. 절개: 스테이크에 칼을 썰어 육즙의 색깔과 유출량을 관찰합니다. 육즙이 분홍색이고 양이 많다면 스테이크가 덜 익었다는 뜻입니다. 육즙이 빨간색이고 양이 점차 줄어들면 스테이크가 중간 숙성이라는 뜻입니다. 육즙이 분홍색이나 회색이고 수량이 적다면 스테이크가 완전히 익었다는 뜻입니다.