백설탕 케이크의 레시피와 배합 비율은 다음과 같습니다.
재료 : 쌀가루, 백설탕, 뜨거운 물, 이스트, 옥수수유.
1. 먼저 백설탕 100g과 뜨거운 물 350g을 넣고 골고루 섞은 후 백설탕을 완전히 녹여주세요. 물의 온도가 60°C 아래로 떨어지면 쌀가루 200g을 넣고 입자가 없어질 때까지 고르게 섞습니다.
2. 끓는 물 냄비에 쌀가루 물을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저어준 후 계란 거품기를 들어 올려 실처럼 떨어지면 불에서 내리세요. 아주 걸쭉한데, 저어주세요. 약간의 저항이면 충분합니다.
3. 식으면 걸쭉해집니다. 손가락을 넣어보세요. 얇은 쌀풀이 묻어납니다. 대야에 붓고 랩으로 덮어 1~2시간 동안 촘촘한 작은 기포가 생길 때까지 발효시키면 맛이 더욱 부드럽고 상큼해집니다.
4. 나중에 사용할 수 있도록 틀을 준비하고 옥수수 기름을 발라주세요.
5. 냄비에 찬 물을 넣고 15분 정도 쪄주면 작은 거품이 생깁니다.