스테이크의 일반적인 유형:
샤토브리앙 스테이크 - 안심, 소의 무게는 5~6파운드에 불과합니다.
목살부터 갈비뼈까지 목살 스테이크.
단갈비 - 소의 앞가슴갈비에서 채취한 것으로 지방이 풍부하다.
필레미뇽(Filet mignon) - 등심의 가장 부드러운 부분을 잘라낸 안심 부분으로, 머리가 크고 꼬리가 작으며 지방 함량이 낮습니다. . 미디엄 레어에 적합하며, 달콤한 그레이비를 빨아들이고, 필레미뇽이 소의 뱃속에 감싸져 있어서 근육이 두꺼워지지 않습니다.
옆구리 스테이크 - 복부 쪽에서 얻습니다.
평철 스테이크 - 쇠고기의 어깨 부분을 잘라주세요.
행어 스테이크 또는 (프랑스식) 앙글레 - 중앙 근처의 횡격막에서 맛이 좋고 가장자리로 갈수록 매우 부드럽지만 가운데가 약간 힘줄이 있습니다. 흔히 "정육점의 안심"이라고 불립니다.
뉴요커 스테이크(스트립 스테이크)는 쇠고기를 얇게 썬 등심입니다. 마블링이 균일하고 식감이 등심 스테이크와 비슷해서 제가 좋아하는 이름입니다.
갈비살 스테이크 / 스카치 필렛 - 가슴 부분의 갈비살이 신선하고 부드러우며, 중앙에 기름이 튀는 부분이 뚜렷하게 있습니다. 부드러운, 주스, 대중에게 인기가 있고 가격이 더 높으며 드라이 로스팅 요리에 적합합니다.
엉덩이 스테이크, 둥근 스테이크 또는 프렌치 럼스테이크 - 동물의 엉덩이 부위를 익히면 질감이 더 질겨질 수 있습니다.
등심스테이크 - 등심스테이크는 쇠고기의 등심부분으로 고기의 부드러움은 필레미뇽에 이어 가격도 저렴합니다. 비교적 신선하고 가격이 약간 높습니다.
스커트 스테이크 - 다이어프램에서 얻습니다. 매우 맛있지만 요리하기가 매우 어렵습니다.
티본 스테이크와 스트립 스테이크 또는 포터하우스 - 뉴요커 스테이크와 필레미뇽 소량의 조합. 한쪽은 뉴요커(Striploin), 다른 한쪽은 쇠고기 안심(Fillet)으로 등뼈로 구분되어 있습니다.
스테이크 위치 영어 분포도:
스테이크 종류 식별 방법
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팁:
< p> 일부 음식에는 '스테이크'라는 이름이 붙어 있지만 실제 스테이크는 아닙니다.솔즈베리 스테이크는 스테이크가 아니라 다진 쇠고기, 양파, 버섯 등을 넣어 만든 패티입니다. 햄버거 스테이크."
타르타르 스테이크 - 양파, 고수풀, 가시 새싹(일반적으로 케이퍼라고 함)을 곁들인 다진 쇠고기로, 일반적으로 날계란 노른자와 함께 제공됩니다.