-응? 바람문은 베이킹기의 송풍기 앞에 설치된 담배 파이프의 한 위치를 조절하는 베젤로, 보일러 내 공기 흐름과 유속, 난로 내 온도를 조절하는 데 사용된다. 보일러 내 열풍이 커피 생두를 가열하는 효과에 영향을 줄 수 있다.
베이킹하는 과정에서 풍문은 콩의 맛과 청결도를 나타내고 화력은 콩의 베이킹도를 나타내는 깊고 얕다.
-응? 풍문 통제는 커피 원두를 굽는 과정에서 커피의 전체 맛에 큰 영향을 미칠 수 있다. 그는 베이킹 과정에서 은피, 콩이 터지는 과정에서 나오는 연기, 탈수 과정에서 수분 함량이 높은 콩이 롤러에서 나오는 물기를 배제하고, 바람문을 이용해 화력의 균형을 맞추고 각 콩의 풍미 강약을 통제할 수 있다.
폭발이 시작되자 콩과 콩실에는 대량의 열량이 모였고, 화력조정을 통해 하나의 과정이 필요했고, 풍문은 결정적인 역할을 하여 열량을 확산시키고 콩실의 온도를 조절하며 베이킹 시간을 오래 끌며 콩의 발전을 연장했다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
-응? 하지만 풍문을 너무 크게 조절하면 열이 부족해 온도를 잃으면 콩의 베이킹 과정이 부족해지기 때문에 베이킹 과정은 사실 풍문, 화력의 게임이다. 필요한 시간에 강풍문을 열면 커피의 잡맛, 은피, 뽑혀 깨끗함이 좋은 커피를 얻을 수 있지만, 동시에 좋은 맛을 함께 가져갈 수도 있다. 바람만 닫는다면 콩에 안 좋은 맛을 남겨놓고, 컵테스트 및 시식할 때 불쾌한 맛을 낼 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 맛명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 맛명언) -응?
이로부터 우리는 제빵기의 영혼이 사실 풍문에 있다는 것을 알 수 있다. 매번 풍문이 열리고 닫힐 때마다 우리가 구운 원두에 흔적을 남기고, 이 자국은 우리가 마시는 커피 속에 남아 있을 것이다.
-응? 우리가 콩을 얻었을 때. 우리는 베이킹의 모든 단계에서 콩을 꺼낼 때마다 맡는 향기에 자주 주의를 기울여야 한다. 각 콩의 발전과 향기가 폭발하는 단계가 다르기 때문이다. 끊임없이 샘플을 채취해야만 언제 풍문을 조절하고 향기를 잠글지 정확하게 알 수 있다. 언제 바람문을 열면 안 좋은 맛을 풀어준다.
-응? 정확한 풍문 조절은 우리 커피 원두가 더욱 뛰어난 맛을 낼 수 있게 해준다.
-응? 주목할 만하게도, 풍문은 모든 단계에서 조정된 임계점을 가지고 있다. 임계점을 넘어 풍문을 너무 크게 열면 캐비티에서 온도가 떨어지고, 축적된 열이 단시간 내에 방출되어 강풍문을 열 때 온도 상승 속도가 상승하고, 열 방출 후 온도 상승 속도가 다시 떨어지면 1-2 분 후에 기울기가 떨어진다. 따라서 풍문의 조절은 즉시 드러나는 것이 아니라 일정량의 선행량과 경험의 판단이 있어야 한다.
베이킹 과정 전반에 걸쳐 시기별로 임계점에 따라 차원이 다릅니다. 조정의 임계점, 균형점은 매우 중요하다. 그것은 매번 풍문이 조정될 때마다 콩창고 안의 온도의 안정성을 결정한다.
우리는 항상 맛있는 커피 원두를 말한다. 좋은 청결도와 단맛이 있어야 한다. 베이킹 과정에서, 과정상 청결도, 풍문은 매우 큰 부분을 결정한다.
각 생콩의 처리 방식에 따라 우리가 보유하고자 하는 콩의 장점과 콩의 결함에 따라 달라진다. 화력에 대한 조정 외에도 베이킹 시간, 기울기에 대한 조정 외에도 풍문의 역할에 더 많은 주의를 기울여야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 화력명언)
청결도가 높은 콩은 보통 콩의 단맛이 어떻게 남아 있는지 우선적으로 고려해야 한다. 단맛이 높은 콩은 단맛에 있어서 약간의 취사를 해서 콩의 장점을 최대한 발휘하려고 노력해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 반자동 건조기의 매력이기도 하다.
-응? 반자동 베이킹 기계 중.
풍문의 조정성은 모든 콩에게 서로 다른 생명의 특징을 부여하고 베이킹사의 사상을 담고 있다. 매번 취사, 모든 의사결정, 그리고 모든 의사결정 후에 남겨진 흔적.