1. 밀가루는 고글루텐 밀가루, 중글루텐 밀가루, 저글루텐 밀가루로 구분됩니다. 일반적으로 베이킹 초보자들은 만능 밀가루만 선택하면 대부분의 베이킹이 완성된다.
2. 설탕은 베이킹 시 감미료일 뿐만 아니라 글루텐 구조를 부드럽게 만들어 빵이나 케이크를 더욱 섬세하게 만들고 수분을 유지하며 유통기한을 연장할 수 있습니다. (설탕은 천연 방부제입니다.) 빵 발효 반죽, 설탕도 발효를 촉진할 수 있습니다. 집에는 백설탕과 가루설탕, 두 가지 이상의 설탕을 준비하는 것이 좋습니다.
3. 베이킹에서는 그리스도 매우 중요합니다. 비스킷, 케이크, 퍼프 페이스트리 및 기타 페이스트리를 만드는 것은 그리스와 불가분의 관계입니다. 기름은 빵과 케이크를 부드럽고 부드럽게 만들고, 수분과 풍부함을 높이고, 유통기한을 연장하고, 풍미를 높일 수 있습니다. 우유에서 추출되는 버터에는 가염버터와 무염버터 두 가지가 있습니다. 일반적으로 무염버터를 사용합니다.
4. 계란에 함유된 단백질은 구운 제품에서 응고시키는 역할을 하며 휘핑하고 구운 후 케이크의 볼륨을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 계란 노른자에는 지방이 많이 함유되어 있어 영향을 줍니다. 기름 함량이 상대적으로 낮은 제품으로 베이킹에 있어서 일종의 페이스트리라고 볼 수 있습니다. 또한 계란은 제품의 식감과 맛을 높여주고, 제품의 외관과 색상을 좋게 하며, 완제품의 팽창효과를 좋게 해주는 특성도 있습니다.