팬케이크 과일 반죽 레시피: 밀가루 1000g, 옥수수면 550g, 콩면 25g, 면수 비율은 1: 1 입니다. 방법은 다음과 같습니다.
1. 배합에 필요한 비율에 따라 각종 밀가루를 작은 대야에 넣고 골고루 섞는다. (반드시 각종 밀가루를 골고루 섞어야 물을 넣을 수 있으니 명심하세요.)
2. 레시피 비율에 따라 맑은 물을 준비하고, 작은 물줄기로 천천히 밀가루에 물을 붓고, 물가를 맞으면서 숟가락으로 시계 방향으로 잘 섞는다. (절대로 밀가루에 물을 한 번 붓지 마라. 그렇지 않으면 피곤해 죽겠다. 다시 작은 반죽을 휘젓기 어렵다.)
3. 밀가루가 특히 걸쭉한 반죽이 되면 물을 잠시 멈추고 20 분 동안 정립한 후 숟가락으로 계속 시계 방향으로 저어주고, 연거푸 휘저어주고, 반죽이 보이지 않으면 소량의 물을 넣어 골고루 휘젓는다.
4. 밀가루가 균일하고 섬세해져서 입자감이 없고 젓가락으로 반죽을 긋은 후 스크래치가 바로 사라지고 젓가락을 들어올린 후 반죽이 젓가락에서 미끄러져 내려올 수 있다는 것은 반죽이 이미 조절되었다는 것을 말해준다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 젓가락명언)
5. 잘 조절된 반죽은 팬케이크를 만드는 데 서두르지 말고 먼저 뚜껑을 덮고 2 ~ 3 시간 이상 가만히 두어 각종 밀가루가 수분을 충분히 흡수하도록 하여 더욱 섬세하고 고르게 해야 사용할 수 있다.