올드 베이징 자장:
올드 베이징 자장은 황장, 정돼지 삼겹살을 주요 원료로 만든 소스입니다. 비빔면의 양념으로 자주 쓰인다. 제작의 관건은 불의 정도를 잘 파악하는 것이다.
주재료량: 된장 200g, 가죽이 들어간 삼겹살 50 ~ 80g.
요리 맛: 장향
주요 공정: 튀김
소요 시간: 20 분
제작난이도: 볶음 과정은 복잡하지 않지만 맛있게 하는 것은 어느 정도 어려움이 있다. 관건은 불의 정도를 잘 파악하는 것이다.
사용 된 주방 용품: 프라이팬
식재료: 된장 200g, 피정 삼겹살 50 ~ 80g, 미지근한 물 120ml, 팔각형 (대재) 두 쪽, 팔각형 두 쪽이 아니라 팔각의 두 쪽, 생강이 몇 개, 설탕 한 숟가락, 양파가 몇 개 있습니다.
제작 프로세스
1. 돼지 오화내에서 손톱 뚜껑 크기의 고깃덩어리로 썰어 콩간장과 양념주로 고기 비린내를 없애기 위해 살짝 절인다.
2. 적당량의 말린 된장에 찜통을 5 분 정도 쪄서 콩비린내를 제거하고, 조금 볶을 때도 쉽게 붙지 않는다. 찜질한 건황장을 찬물로 녹여서 되도록 얇게 해서 슈퍼마켓에서 산 단면장보다 조금 얇게 하면 됩니다.
3. 냄비에 기름을 넣고 평소보다 기름을 많이 넣어서 볶은 자장은 너무 건조하지 않아요. 기름 8 분이 뜨거울 때 팔각형 두 쪽 (개인 취향에 따라 팔각형 맛을 좋아하는 것은 많이 넣을 수 있음) 을 넣고 절인 육정을 붓고 황금색으로 볶은 다음 생강을 뿌려 몇 번 더 볶지 않은 뒤 양념한 황장을 넣는다.
4. 황장이 거품이 나기 시작할 때까지 재빠르게 볶아주세요. 설탕 한 숟가락을 넣고 계속 볶아주세요.
참고: 자장이 맛있지 않다는 단계가 관건입니다. 된장 속 수분이 완전히 볶일 때까지 15 ~ 20 분 동안 계속 볶아야 합니다. 그 과정에서 볶지 않았다고 느끼면 천천히 물을 넣을 수 있지만 한 번에 조금만 더하면 여러 번 더 넣을 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
볶을 때는 냄비 바닥에서 직접 뒤집어서 된장이 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 주의하세요. 마지막으로 마른황장의 색이 짙은 갈색으로 변해요. 위에 기름이 한 층 떠 있을 때 닭정을 뿌리면 냄비에서 거의 나올 수 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 기름명언)
5. 볶은 자장에 양파를 적당량 뿌리면 된장향이 진한 건자장 한 그릇이 완성됩니다.
확장 데이터:
튀김 소스 참고 사항:
자장이 맛있고 맛이 없다는 단계가 관건이다. 된장 속 수분이 완전히 볶아질 때까지 15 ~ 20 분 동안 계속 볶아야 한다. 그 과정에서 볶지 않았다고 느끼면 천천히 물을 넣을 수 있지만 한 번에 조금만 넣으면 여러 번 첨가할 수 있다.
볶을 때는 냄비 바닥에서 직접 뒤집어서 된장이 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 하고, 마지막으로 마른황장의 색이 짙은 갈색으로 변해 기름 한 층이 떠 있을 때 닭고기 정액을 뿌리면 거의 솥에서 나올 수 있다.