흰목이버섯은 은이다. 은이는 담자균문, 은귀강, 은귀과, 은귀과, 은귀속 곰팡이의 자실체로, 백목이버섯, 설귀, 은귀 등으로 불리며' 균 중의 관' 이라는 미칭이 있다. 은이는 일반적으로 국화 모양이나 닭관상, 직경 5-10cm, 부드럽고 하얗고 반투명하며 탄력이 있다.
은이는 우리나라의 전통적인 식용 균류로서 예로부터 많은 사람들에게 사랑받고 있는 음식으로, 그중에는 활성 성분인 은이다당이 특수한 보건 기능을 가지고 있다. 명청에 즈음하여 천연품상이 좋은 은귀는 줄곧 황제와 대관귀양생익수의 좋은 물건이다. 청대 여관덕령의' 어향록' 에서 "은귀 같은 것은 시가가 매우 비싸서, 왕왕 작은 상자 은귀가 1 ~ 22 냥의 은을 써야 살 수 있다" 고 말한 바와 같다. (윌리엄 셰익스피어, 은어, 은어, 은어, 은어, 은어, 은어)