분류: 엔터테인먼트 레저 < P > 분석: < P > 홍두부에 있는' 빨간 옷' 은 붉은 곰팡이라는 미생물에서 나오는 색소입니다. 사람들은 통상 색소와 미생물을 함유한 이 물질을' 홍곡' 이라고 부르는데, 이는 우리나라 남방의 특산품으로, 색깔이 선홍색이고 퇴색하기 쉽지 않고 독성이 없는 식용 색소이다. < P > 사람들은 유부 () 를 만들 때 먼저 작은 네모난 두부를 대나무 광주리에 넣고 짚을 덮고 따뜻하고 밀폐된 방에 넣었는데, 며칠 후 두부 표면은 하얗게 세워진 솜털로 뒤덮였다. 이 솜털은 유부모곰팡이라는 미생물로, 짚에서 두부까지 전염된다. 이 곰팡이는 강력한 단백질 효소를 가지고 있어 두부 단백질을 아미노산과 소화하기 쉬운 단백질로 분해하여 유부부패를 부드럽게 한다. 두부에 곰팡이가 가득 자라면 제단으로 옮겨 소금, 후추, 오래된 술, 소스 등을 넣고, 유분을 아름다운 붉은색으로 염색하기 위해 홍곡을 첨가하고, 제단 입구를 흙으로 밀봉하고, 몇 달 후, 제단의 물건들은 각종 미생물의 작용으로 알코올, 젖산, 그리고 곰팡이두부의 솜털도 쓰러져 외피 한 겹으로 접착하고 홍곡의 색소로 빨갛게 물들어 붉은 크림의 빨간 외투가 되었다. 장미 썩은 우유로 가공하려면 썩은 우유에 장미 꽃잎과 설탕을 더 넣으면 된다.
홍곡은 어떻게 만들어졌나요? 전통적인 생산 방법은 쌀로 쪄서 문과 창문의 밀폐된 방 안에 펼쳐 놓고, 그 온도가 37 C 정도 추울 때 홍곡의' 씨앗' 을 뿌리고 며칠 후에 홍곡이 번식하는 것이다. 홍곡이 더 잘 자라게 하기 위해, 홍곡이 번식할 때 자주 물로 습기를 뿌릴 수 있는데, 약 89 일 후, 알갱이에는 홍곡균이 가득 차 있는데, 이 홍곡은 또 복숭아색 색소를 많이 분비하여 쌀을 진홍색으로 염색하고 말리면 음식물 염료의 색소 원료가 된다. 최근 몇 년 동안 사람들은 균종 선택을 통해 색소 생산량이 더 높은 균종을 찾았다. 액체 심층 발효 방법을 이용하여 발효기로 홍곡색을 생산하면 대량의 식량을 절약할 수 있고, 색소 생산량이 높으며, 생산도 기계화할 수 있다. 홍곡은 붉은 유부 염색을 제외하고는 장육, 오리구이, 차사오육, 홍장, 오가지피, 붉은 장미주 등이 모두 홍곡으로 착색되어 있다.