연회 예약의 주요 작업 흐름은 다음과 같습니다.
연회 협상 → 예약 수락 → 연회 예약 작성 → 연회 예약 일기 작성 → 연회 계약 체결 → 계약금 청구 → 추적 문의 → 공식 확인 → 연회 통지 발행.
연회부는 연회 활동의 각종 정보를 이해하고 연회 활동의 기획과 디자인에 정확하고 충분하며 필요한 근거를 제공해야 한다.
(1) 만찬에 참석한 손님 수.
② 연회 사양.
(3) 손님의 풍속 습관.
(4) 손님 생활 금기.
⑤ 손님의 특별한 필요.
⑥ 외국 손님이라면 민족, 종교, 신앙, 금기, 맛 특성 등을 알아야 한다.
규격이 높은 연회에 대해서는 다음 항목도 파악해야 한다.
(1) 당의 취지와 성격.
② 연회의 정식 명칭.
③ 게스트의 나이와 성별.
(4) 좌석지도, 좌석카드, 좌석카드가 있습니까?
⑤ 음악이나 예술 공연이 있습니까?
⑥ 운전비 등이 있습니까?
⑦ 주최자의 지침, 요구 사항 및 아이디어. 연회부는 연회 예약을 받고 연회 계약을 체결한 후 알고 있는 정보에 따라 연회를 설계하고 계획해야 한다.
연회의 디자인과 기획은 간단히 예약을 받고 연회를 개최하기 전에 관련 정보와 연회 규격에 따라 두드러지고 과학적이며 주최 측을 만족시키는 연회 행사 방안을 준비하는 것이다. 연회 계획의 내용은 상세히 설명해야 한다. 세심한 계획과 디자인을 거쳐야만 연회를 준비하고 조직할 수 있다.
연회 디자인 기획의 내용은 다음과 같다.
(1) 연회장 환경과 분위기 계획
① 연회장 식탁과 테이블 디자인.
② 연회장 녹화 및 꽃 장식 디자인.
(3) 연단, 마이크 위치 및 꽃꽂이, 공예 장식.
(4) 연회 오락 프로그램 기획 (배경음악, 밴드 멤버 위치 배치, 문예공연장 범위 등. ).
(5) 조명 요구 사항 등.
(2) 연회 서비스 계획
(1) 메인 테이블 좌석 배치와 꽃꽂이, 공예 장식.
② 귀빈 수행원의 좌석 배치.
③ 수행원과 동행자의 좌석 배치.
④ 연회 서비스 인원의 수가 업무 배치를 결정한다.
⑤ 관리자 및 서비스 직원 배치.
⑥ 요리 및 요리 라인 디자인.
⑦ 식기, 수건 및 기타 품목 수.
(3) 연회 식품 계획 및 메뉴 디자인
① 연회 메뉴 디자인.
(2) 연회 식품 원자재 구매 계획, 가공 및 요리 작업 준비.
③ 연회 와인리스트 디자인 등.
위 연회 행사의 모든 기획 내용은 전적으로 연회부가 지정한 것이 아니라 호텔이 작성했다. 각 부서는 받은 연회 통지에 따라 자신의 작업 계획을 작성하고 작업 목록을 표준 근거로 나열합니다. 대형 술회나 국제회의와 같은 특별한 연회라면 연회부는 모든 부서를 소집하여 회의를 할 수 있고, 모든 부서는 회의의 모든 문제를 논의하고, 회의의 결의안을 서면으로 인쇄하여 관련 업무를 위해 모든 부서에 개별적으로 배포할 수 있다. 연회 업무가 비교적 복잡하여 각 부서의 업무 계획을 세우는 것이 매우 중요하다.
상술한 연회 행사 계획 외에 연회부는 연회 시간 통제표도 준비해야 한다. 손님들이 연회장에 들어가 연회가 끝날 때까지 이 기간 동안의 모든 행사는 통제 목록에 포함되어 각 서비스 인원이 실시하여 전체 연회가 계획적이고, 절차가 있고, 질서 있게 진행될 수 있도록 한다.
또한, 좋은 연회 활동 계획은 반드시 원활하고 합리적인 전파 경로를 통해 발표해야 연회 활동의 각 절차와 절차가 계획대로 진행될 수 있도록 해야 연회의 질을 보장할 수 있다. 정보 전달 및 프로그램 게시 지연 또는 프로그램의 연회 날짜, 개막 시간, 수, 책상 수, 비용 기준, 장비 요구 사항 등의 맞춤법 오류 또는 전달 오류는 프로그램 발표와 전체 연회 프로그램의 원활한 진행에 영향을 줄 수 있습니다. 좋은 시작은 성공의 반이다. 연회의 준비 작업이 잘 진행되고 철저히 이루어졌는지는 연회의 성패와 관련이 있다. 연회 주인이 연회장에 와서 모든 준비 작업이 질서 정연한 것을 보았을 때, 그는 틀림없이 기쁘고 만족스러울 것이라고 상상해 보십시오. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 행복명언) 일단 완벽한 첫인상을 남기면 연회 직원들은 나머지 세부 사항을 순조롭게 토론할 수 있다. 연회장을 예로 들어 연회 전 준비 작업을 소개하겠습니다.
1. 연회장 배치
연회 직원들은 장소를 배치할 때 연회의 형식, 기준, 성격, 주인의 신분을 충분히 고려하고, 연회 현장이 연회의 특색을 반영할 수 있도록 세심하게 설계하고 시행해야 하며, 손님들이 연회장에 들어온 후 신선하고 편안하고 아름답게 느껴져 높은 수준의 서비스를 반영해야 한다.
연회장 배치를 언제 시작하느냐는 연회의 복잡성에 따라, 연회 당일, 전날이나 며칠 전, 각 부처가 부지 계획에 따라 안배해야 한다. 손님이 미리 입장해야 할 경우 책임자는 먼저 장소에 틈이 있는지 알아보고 연회장 규정에 따라 장소 임대료를 징수해야 손님이 입장할 수 있도록 허락할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
2. 인력 분업
연회 유형에 따라 분업은 임무 환영, 입주, 식사 준비, 음식 배달, 음료 배달, 서비스 테이블, 술 공급, 지역 지도자 등을 배정해야 한다. , 그리고 모든 사람에게 임무를 수행합니다. 연회부 책임자는 연회가 시작되기 전에 필요한 서비스 인원의 총수를 계산해야 한다. 인원수가 부족하면 비정규직 근로자를 미리 신청하는 것이 적당하다. 임시직이 수시로 공석을 보충할 수 있도록 호텔은 사회, 학교 또는 호텔의 다른 부서에서 직원을 양성하는 등 임시직의 출처를 미리 마련해야 하며, 수시로 연락할 수 있도록 수시로 연락을 유지해야 한다.
3. 문장 준비
연회 전 물품 준비는 주로 다음과 같은 측면을 포함한다.
(1) 사무용품
연회 서비스에 사용되는 식기의 수가 가장 많다. 연회 주최자는 연회 요리의 수와 연회 수에 따라 필요한 식기의 종류, 이름, 수량을 계산해 준비 작업을 분류해야 한다. 통상 연회 서비스는 외식부나 관리부 직원에게 목록을 작성하여 준비해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 연회, 연회, 연회, 연회, 연회, 연회, 연회) 필요한 식기와 술은 한 상에 필요한 식기와 술의 수에 테이블 수를 곱해서 계산한다. 연회에서 인원을 늘리거나 파손할 때 교체할 수 있도록 일정량의 식기와 주구를 비축해야 한다. 일반적으로 예비 식기는 20% 이상이어야 한다. 식탁보와 냅킨도 테이블 수에 따라 준비해야 한다. 또한 냅킨의 수는 연회에 참석한 사람보다 10% 정도 많아 임시로 증가한 연회 참석자 수에 대응한다.
(2) 차, 술, 음료
연회가 시작되기 30 분 전에 테이블당 인원수에 따라 술과 음료를 취한다. 되찾은 후 병통을 깨끗이 씻고 서비스대에 올려 불필요한 낭비를 피하세요.
(3) 냉채가 채소를 둘러싸고 있다
대형 연회는 보통 시작 30 분 전에 냉채를 한다. 냉채 수량은 연회의 규모와 규격에 따라 결정해야 한다. 보통 여덟 가지 요리를 배정하고, 고급 연회석과 꽃냉채 한 채를 더한다. 종업원은 냉채를 가져갈 때 크고 긴 쟁반을 사용해야지, 결코 수단으로 가져갈 수 없다.
4. 연회 전 검사
연회 전 검사는 연회 개최 전의 핵심 고리이다. 숨겨진 위험을 제거하고 발생할 수 있는 사고를 최소화하며 연회가 원활하고 효율적이며 고품질적으로 진행되도록 보장하는 것이 필수적이다. 연회 준비 작업이 기본적으로 준비되면 즉시 식탁을 점검해야 한다. 검사의 주요 내용은 식탁 검사, 위생 검사, 안전검사, 설비검사입니다. 구체적인 내용은 다음과 같습니다.
① 연회장 안의 장식과 형식이 연회 예약의 내용과 일치하는지 여부.
(2) 연회 고지의 주의사항, 손님 수, 설비, 식탁보 색상 등이 연회 현장 장식과 일치하는지 여부.
③ 연회장 밖의 포스터, 간판 내용이 연회와 일치하는지 여부.
④ 연회 표지판, 연회장 이름, 연회장 도식이 정확한지 여부.
⑤ 리셉션 데스크 위치, 필요한 품목이 준비되었는지 여부.
⑥ 회의장에 필요한 물품과 설비가 완비되어 있고 양호한 상태를 유지한다. 예를 들어, 행복한 말, 케이크, 샴페인 등이 있는지 여부. 결혼식 파티 준비; 슬라이드 프로젝터, 프로젝터, 마이크 등 회의에 필요한 장비가 완비되어 있습니까? 모든 기능을 갖춘 준비가 되었습니다.
⑦ 조명, 오디오, 에어컨, 전기 제품 등과 같은 장비. , 제대로 작동하고 있는지 여부.
⑧ 소리와 배경 음악이 준비되었는지 여부; 에어컨은 연회 시작 30 분 전에 켜야 한다.
⑨ 식기, 가구, 카펫은 모두 위생 기준에 부합한다.
⑩ 방 커튼과 헬프 데스크가 깔끔하고 아름다운 지 확인하십시오.
◇ 화분이 신선한지, 유리와 은그릇이 광택이 나는지 점검한다.
◇ 식탁보, 냅킨이 파손되었는지 점검하여 깨끗하고 위생적인지 확인하십시오.
◇ 서비스 지역 및 작업대를 깨끗하게 유지하십시오.
◇ 서비스 직원이 펜, 라이터, 캔따개 등 필수품을 휴대하고 있는지 점검한다.
연회를 준비하고 연회 수입을 늘리기 위해 쉐라톤 호텔 그룹은 연회 판매를 위해 다음과 같은 내용을 포함한 우수한' 연회 지도 목록' 을 설계했다.
당사자 담당자의 이름, 주소 및 전화번호.
② 어느 연회장, 좌석 스타일, 구체적인 서비스 시간을 사용합니까?
③ 엔터테인먼트-전채, 장식, 음악.
(4) 참석자 수, 보증자 수, 연단 수, 보증일.
⑤ 메뉴와 와인리스트-칵테일, 와인 및 기타 요리.
6. 가격은 얼마입니까? 세금과 봉사료를 포함한 가격, 봉사료 또는 팁을 어떻게 처리합니까? 연회비는 누가 내고 언제 내나요?
⑦ 만찬이나 접대할 때 출연자 명단이 제자리에 있고 출전 순서가 있다.
8 식사 후 모임: 식탁을 치울지 여부.
⑨ 약속한 모든 항목을 제때에 인도할 수 있는지 여부 (연회 전에 다시 한 번 확인)
⑩ 요리사와 포먼의 서비스 시간이 바뀌 었습니까?
◇ 술집의 정상 작동을 보장하다.
강단과 좌석의 스타일과 요구는 일치한다.
좌석 수는 무대를 설정한 사람 수와 같습니다.
로커룸은 개방되어 있고 종업원 서비스가 있습니다.
◇ 꽃과 촛대는 예정된 요구 사항을 충족합니다.
◇ 실내 온도, 특수 조명 시설.
◇ 마이크의 작동 효과를 체크하고, 연단과 강연은 정상적으로 작동한다는 것을 일깨워 준다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 마이크, 마이크, 마이크, 마이크, 마이크)
시가, 담배는 예정대로 준비해야 하고 재떨이, 성냥은 충분해야 한다.
◇ 깃발, 배너, 간판을 제자리에 놓고 통로, 방에 간판을 설치하다.
◇ 사진, 카메라, 녹음 장비가 정상적으로 작동합니다.
기타 서비스 항목이 제자리에 있는지 확인합니다.
손님을 환영하는 고급 호텔 주관을 확정하다.
명함과 기념품을 배포하다.
추가 서비스에는 특색 화초, 큰 촛대, 조명 강연대-강연 알림, 회의 의장이 사용하는 작은 나무망치나 인센티브, 시가와 담배, 공연비, 사진작가, 프로젝션 및 상영설비, 운영자, 녹음기, 데스크톱 인공분수 등이 포함됩니다.
연회 전에 집합하다
모든 장비와 가구에 대한 프리플라이트가 완료되면 손님이 도착하기 전에 직원을 소집하여 연회 전 회의를 열고 연회 주의사항을 알려야 합니다. 많은 연회 서비스는 많은 시간제 근로자와 임시직 근로자를 고용하는데, 출처가 다르고 수준도 다르다. 호텔의 정규직과는 달리 엄격한 훈련을 받았다. 서비스 업무에 동의하기 위해서는 연회 서비스 업무를 미리 충분히 조율하고 가장 정확한 지시를 해야 하기 때문에 서비스 전 집합회의를 생략하여 서비스 실수를 피할 수 없습니다.
회의 전에 당직 책임자는 연락을 담당하는 주최측과 소통하고 주최자의 필요와 연회 방식을 이해한 다음 요리사와 메뉴 내용을 논의하고 요리사에게 연회 절차를 이해시켜 음식 배달 시간을 제어해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 회의가 시작되기 전에 연회 감독관은 직원을 소집하여 출석을 부르고, 직원들이 다 도착했는지 확인할 것이다. 결석이 있을 경우, 그는 즉시 사람을 파견하여 직원의 복장과 계기, 특히 임시직원과 시간제 근로자를 검사해야 한다. 모든 직원들이 호텔 유니폼을 입는 것은 모든 행동이 호텔을 대표한다는 것을 의미하며 조금도 소홀히 해서는 안 된다는 것을 깨달아야 한다.
그런 다음 연회의 성격, 메뉴 내용, 각 요리의 서비스 방식, 손님의 특별한 요구 사항, 각 서비스 직원이 서비스해야 하는 테이블 수 (사람), 서빙 순서, 서빙 신호 및 기타 관련 주의사항을 상세히 설명합니다. 강의가 끝나면 서비스 구역을 배정하고, 서비스 담당자는 자신이 질문을 하여 직원들이 업무의 모든 세부 사항에 대해 공공 지식을 접할 수 있도록 합니다. 대형 연회를 개최할 때 분초를 다투기 때문에 반장은 한정된 시간 내에 직원 연회의 주의사항을 명확하게 알리고 연회 후의 일을 잘 안배하여 전체 연회를 순조롭게 완성하고 뒤처리를 효율적으로 진행해야 한다. 연회 업무를 원활하고 효율적으로 하기 위해서, 모임의 내용은 주로 중점적으로 통보하는 방식으로 진행해야 한다. 다른 서비스에서 주의해야 할 세부 사항에 대해서는 조립 후 남은 시간을 고려하여 알려드릴 수 있습니다.
연회 과정에서 요리의 진열, 요리, 청소는 동시에 진행되어야 하므로 지시를 전달하기 위해 통일된 동작과 신호가 있어야 한다. 보통 작은 연회는 손님을 모시는 종업원의 동작을 신호로 한다. 그러나 대형 연회에서는 종업원이 손님을 위해 봉사하는 종업원의 동작을 잘 볼 수 없기 때문에 당직 주관이 지정한 신호로 모든 종업원의 동작을 지휘한다. 손을 들거나 고개를 끄덕이거나 쉽게 볼 수 있는 다른 동작들은 모두 서비스 신호로 사용될 수 있다. 유럽과 미국에서는 일부 연회 장소에서 부엌 입구 위에 일루미네이션을 설치하여 조명을 신호로 모든 서비스 요원을 지휘한다. 예를 들어 청신호는 주방에서 음식을 제공하는 것을 의미하고, 황등은 수수방관하는 것을 의미하고, 빨간불은 청소를 시작하는 것을 의미한다. 조직 구현 단계의 일반적인 작업 절차는 다음과 같습니다.
연회 현장 연락 → 영빈 → 착석 → 냅킨 깔기, 젓가락 치우기, 작은 수건 넣기 → 술을 붓고 음식을 내오다 → 자리에서 음식을 내오다.
다양한 연회 형식 (예: 중국식 연회, 칵테일 파티, 뷔페 등). ) 또는 다른 주제의 연회 (예: 결혼식, 생일 파티 등. ) 다른 구체적인 연회 절차가 있습니다. 예를 들어, 무석의 호텔 연회부에서는 표 3- 1 과 같이 결혼식을 개최하는 규정 절차가 있습니다.
1. 연회 현장의 연락처
연회 직원은 손님이 연회 현장에 도착했을 때 주동적으로 손님에게 연락해서 연회에 필요한 사항과 절차를 논의해야 하며, 반장도 연회가 시작되기 전에 토론 요점을 직원에게 알려야 한다. 일반적으로 연회 직원들은 고객과 확인해야 할 일이 많고 절차도 복잡하다.
연회 현장 연락시 주의사항 및 확인점은 다음과 같습니다.
(1) 신부, 신랑 (웨딩드레스), 들러리, 소년, 소녀가 호텔 밖이나 로비에서 손님을 맞이합니다.
(2) 손님들이 모두 도착한 후 결혼식이 시작되고 (보통 정오 12, 오후 6 시) 호텔에서 진행자를 배정합니다.
(3) 신부 들러리가 신랑 신부를 회의장으로 이끌고 결혼식 행진곡을 연주한다.
(4) 신랑 신부의 배경 자료와 친분 과정을 소개하고 배경 음악을 방송한다.
(5) 증인들은 결혼 증명서나 연설을 낭독한다.
(6) 소개자의 발언
(7) 게스트나 각급 지도자가 무대에 올라 짧은 축사를 한다.
(8) 신랑 신부의 부모가 감사의 말을 한다
(9) 신부와 신랑은 부모에게 감사하고 허리를 굽혀 인사한다.
(10) 신부와 신랑은 결혼식을 올리고 서로 세 번 허리를 굽혀 절을 한다.
(1 1) 신부 신랑은 게스트에게 감사의 인사를 했다.
(12) 신랑 신부는 증표를 교환한다 (결혼반지는 종업원의 쟁반에 올려놓고, 신랑 신부는 서로 착용한다).
(13) 신랑 신부가 케이크를 자르는 의식, 불빛이 어둡고 무대 스포트라이트만 남았다.
(14) 신부 신랑이 샴페인을 따랐다
(15) 신부 신랑 건배.
(16) 게스트 * * * 응원을 축복합니다.
(17) 들러리와 신랑이 메인 테이블에 초대되어 밥을 먹었다.
결혼식을 거행할 때는 먼저 연회석 책임자와 계산원을 확정하고, 각각 자신을 소개하고, 서로를 이해하고, 신뢰를 얻어야 한다. 알 수 없는 인사가 호텔 직원으로 가장해 손님과 결판을 내고 현금을 받고 도주한 사례가 있었다. 이런 사건이 발생하지 않도록 쌍방 결제인의 절차를 미리 이해하고 확인하는 것이 절대적으로 필요하다. 연회 직원은 쌍방 책임자를 확인한 후, 계산시 분쟁이 발생하지 않도록 책임자와 결혼 잔치의 책상 수와 술 수를 확인해야 한다. 확인 후, 양측은 연회 과정과 조정이 필요한 사항 (예: 발언 시간, 발언 과정에서 종업원은 서비스 동작을 중단해야 하고, 발언 후 건배식은 모든 손님들이 술을 마실 수 있도록 해야 한다. 음식 제공 시간, 조명 음악의 조화 등. 일반적으로 호텔은 연회 일정과 연회에 필요한 관련 자료를 상대편 담당자에게 제공하여 연회 과정을 파악할 수 있도록 한다.
손님을 환영합니다
연회 시간이 다가오면 여러 명의 종업원이 연회장 입구에서 줄을 서서 손님을 기다리도록 안배할 수 있다. 줄을 설 때 키 서열에 주의하고, 어떤 연회장은 남녀 종업원이 한쪽에 서 있도록 규정하고 있다.
또한 로커룸 관리도 영빈의 일부이며 친절한 서비스는 10 명의 손님에게 좋은 인상을 줄 수 있습니다. 손님이 옷걸이실에 물건을 남겨야 할 경우, 관리자는 보증금에 번호표를 달고, 손님에게 같은 번호의 부카드를 영수증으로 주고, 손님이 떠날 때 부카드로 보증금을 돌려받는다.
일부 연회는 연회 입구에 접대대가 있어 손님이 등록하고 서명할 수 있도록 한다. 결혼식에는 호스트 가족이 선물을 받을 수 있는 선물 테이블도 하나 더 있다. 그러나 이들 접대원들은 대부분 연회 주최자가 직접 지명해야 하고 호텔은 책임지고 제공하지 않는다.
3. 서비스 고려 사항
(1) 서비스 직원은 손님의 취향과 요구 사항을 이해하고 친절하고 사려 깊은 서비스를 제공해야 합니다. 예를 들어, 일부 손님들은 다른 사람들이 음식을 나누는 데 익숙하지 않고 자기 분수를 더 좋아하기 때문에, 종업원들은 먼저 손님의 의견을 구해야 한다.
(2) 서비스 과정에서 서비스 직원이 돌발 사건이 발생하면 가장 빠르고 적절한 처리를 할 수 있도록 즉시 연회장 관리자에게 보고해야 합니다. 예를 들어 서비스가 좋지 않은 등 손님을 기분 나쁘게 하는 사건이나 손님이 고의로 서비스 인원을 괴롭히는 사건은 즉시 상부에 보고하고, 교환과 같은 적절한 해결책을 취해 피해를 최소화해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 봉사명언)
서비스 담당자는 서비스 중에 신중해야 하며, 그들은 귀를 기울이거나 고객의 행동에 대해 논평해서는 안 된다. 특히 일부 종업원들은 외빈을 위해 봉사할 때 상대방이 알아들을 수 없다고 생각하는 언어로 혼잣말을 중얼거리는 경우가 많은데, 이는 어색한 장면만 더해 줄 뿐이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 따라서 서비스 담당자는 서비스 중에 불필요한 말이나 동작을 피해야 합니다.
(4) 서비스 부서장은 서비스 직원의 반응능력을 높이고 직원을 참을성 있게 대해야 한다. 주관은 반드시 직원들의 질문에 귀를 기울이고 정확한 대답을 해야 한다. 그렇지 않으면 쉽게 소통상의 오해를 불러일으키고 득실을 얻을 수 있다.
(5) 서비스 직원은 항상 손님의 요구에 주의를 기울여야 한다. 서비스와 청소 작업을 마친 후에도 당분간 다른 임무가 없다면, 당신은 여전히 당신의 서비스 구역을 고수하고 수수방관해야 합니다. 연회 서비스 과정에서 종업원은 항상 유연성을 유지해야 하며, 손님이 다른 임시 서비스를 필요로 하는지, 메인 테이블 종업원의 동작이나 당직 책임자의 신호에 주의를 기울여야 한다. 벽에 기대어 있는 의자에 기대거나 동료들과 농담을 해서는 안 된다.
연회 기간 동안 연회 매니저나 주관은 현장 지휘를 강화해야 하는데, 중점은 다음과 같다.
(1) 각 요리의 음식 간격을 배정하고 연회 과정을 통제하기 위해 연회에 필요한 시간을 파악합니다.
(2) 사회자 연설의 시작 시간을 이해하고 강연 첫 요리 시간을 결정한다.
(3) 다른 요리의 제작 시간을 파악하고 주방과의 조율 작업을 잘 하여 요리가 질서 있게 나오도록 한다. 동시에 의장 등 좌석의 진도에 주의를 기울여 너무 빠르거나 너무 느리게 연회 분위기에 영향을 주지 않도록 한다.
(4) 전체 연회 과정에서 검사를 강화하고, 적시에 서비스 실수를 바로잡고, 의외의 사건을 처리하고, 특히 종업원에게 조작 규정을 엄격히 준수하고 연회 진도를 파악할 것을 촉구해야 한다.
(5) 손님이 식사를 마친 후 신속하게 종업원을 조직하여 의자에 자리를 양보하고, 손님에게 작별을 고하고, 즉시 종업원을 조직하여 책상을 치우고 그릇을 치워야 한다.
⑥ 연회 후 가무, 노래방 등 오락활동을 계획할 경우 관련 서비스 인원을 제때 참석해 오락활동이 순조롭게 진행되도록 해야 한다. 연회가 끝난 후에는 모든 연회가 해피엔딩을 할 수 있도록 마무리 작업을 잘 해야 한다. 연회가 끝난 작업 절차로는 결산 → 송객 → 철수 → 청장 → 추적 → 보관이 있다.
주요 작업은 다음과 같습니다.
1. 마무리 작업
연회가 끝난 후의 결산은 연회가 끝나는 중요한 임무 중 하나이다. 계산은 정확하고 제때에 해야 한다. 실수가 생기면 주최 측의 불만을 초래하고 연회장의 이미지에 영향을 미칠 수 있다. 계산이 적으면 연회장의 이윤이 손상되어 그에 따라 연회 비용을 증가시킬 수 있다.
연회를 예약할 때, 고객과 연회부 쌍방은 이미 지불조건에 동의했기 때문에, 연회가 끝날 때 결산의 정확성을 보장하기 위해서, 우리는 다음과 같은 일을 열심히 해야 합니다.
(1) 체크아웃을 담당하는 사람은 정가가 필요한 모든 품목을 일일이 점검한 다음 단가와 실제 수량을 기준으로 총 소비액을 결산해야 한다. 모든 비용은 먼저 확인해야 하고, 금액은 분명히 점검해야 한다.
(2) 연회 계산서를 준비하다. 연회의 각종 비용 서류가 준비되면 호텔 재무 부서에서 정식 영수증을 발급해 연회 주최 측 매니저에게 연회가 끝난 후 바로 계산해 달라고 요청합니다.
추가 서비스의 경우, 반장은 연회가 시작되기 전에 주인에게 서명을 요구하여 체크아웃할 때 불필요한 분쟁을 줄여야 한다. 예를 들어, 일부 한가한 사람들은 결혼식 접대대를 속여 귀빈을 초대한 운전기사라고 자처하며 운전기사에게 밥을 달라고 한다. 유사한 상황이 발생하지 않도록 주최 기관에 먼저 보고하고 확인 후 처리해야 한다.
일반적으로 대부분의 호텔은 현금 결제만 받습니다. 한편으로는 결혼식 주최자가 안전을 위해, 다른 한편으로는 호텔이 자기 보호를 위해 이런 결제방식을 고수해야 한다는 것이다. 결혼식 주최자들은 보통 결혼식 당일에 대량의 예금을 받기 때문에 결혼식이 결국 현금으로 결제할 수 있다면 결혼식 주최자가 현금을 잃거나 사기를 당하는 것을 피할 수 있다. 또한 호텔은 공수표를 받거나 수표' 점프표' 를 맡을 위험을 효과적으로 없앨 수 있다.
2. 책상, 장소 청소
연회가 끝난 후, 연회 주관은 종업원들이 미리 분업에 따라 연회장을 정리하고, 서둘러 식기를 청소하고, 식당을 정리해야 한다. 식기 세척을 담당하는 서비스 직원은 식기를 아끼고 깨끗이 씻고 가지런히 배치하여 식기의 파손률을 최소화해야 한다. 연회장 정리를 담당하는 서비스 요원은 식탁 철거, 의자 수집, 연회장 현장 위생 개선 등 연회장을 원상회복해야 한다. 모든 일이 거의 끝난 후 연회 주최자들은 전면적인 검사를 열심히 하고, 마지막으로 불을 끄고, 전원을 차단하고, 문과 창문을 닫아야 한다.
3. 후속 방문
추적 방문의 목적은 의견을 구하고 업무를 개선하는 것이다. 매번 대형 연회가 열릴 때마다 연회 주최자, 종업원, 요리사에게 높은 수준의 서비스 체험을 더했다. 따라서 연회가 끝난 후, 경험 교훈을 진지하게 총결하여 서비스 업무를 잘 해야 한다.
연회가 끝난 후 연회부 매니저나 주관은 주최측이나 개인의 연회에 대한 평가와 의견을 적극적으로 구하고, 더 개선할 수 있는 문제를 찾아내고, 앞으로 연락을 강화해 주신 것에 대해 감사해야 한다. 의견을 구하는 것은 요리, 서비스, 연회장 디자인 등에서 고려할 수 있다. 손님이 요리의 맛에 대해 의견과 건의를 하면 겸허하게 받아들이고, 다음 연회에서 비슷한 문제가 다시 발생하지 않도록 제때에 요리사에게 알려야 한다. 의견을 구하는 것은 서면 또는 구두일 수 있다. 연회 과정에서 불쾌한 장면이 발생하면 주동적으로 손님에게 사과하고 그들의 양해를 얻어야 한다.
고객이 가게를 떠난 후 연회부는 제때에 답방을 따라가야 한다. 연회부 비서는 추적표 한 부 또는 감사와 의견을 표명한 양식을 인쇄해 예약자에게 전달해야 한다. 예약자는 직접 방문하거나 고객에게 전화를 걸어 감사를 표하고, 연회 만족도와 호텔 수요 개선을 추적하고, 고객에게 애프터서비스를 표시해 향후 협력을 강화하기를 희망한다. 또는 연회부 매니저가 각 연회 주최자에게 감사의 편지를 보내 연회의 우열을 평가하고 호텔 직원의 향후 개선을 위한 근거로 삼을 수 있습니다. 고객이 부정적인 반응을 많이 보이면 오해를 제때에 분명히 설명해야 하지만, 상황이 사실이라면 개선의 방향을 찾을 수 있다. 손님의 피드백이 긍정적이라면 앞으로 연회 업무를 홍보하는 판매점으로 삼을 수 있다.