먼저 회사 형식을 선택합니다.
보통유한책임회사는 주주 2 명 이상, 최소 등록자본 3 만원이 필요합니다. 2006 년 6 월 1 일부터 새로운 회사법은 1 주주 등록 유한책임회사를 허용합니다. 이런 특수한 유한책임회사는' 1 인 유한책임회사' 라고도 불리는데 (그러나 회사 명칭에는' 1 인' 이 없고, 면허에는' 자연인 단독 소유권' 이 없다.) 최소한의 등록이 필요하다.
친지와 친지와 합작하여 창업하는 사람은 일반 유한회사를 선택할 수 있고, 최소 등록자본은 3 만원이다. 유일한 주주라면 1 인 유한책임회사를 선택해서 등록자본은 최소 65438+ 만원이다.
둘째, 회사를 등록하는 단계:
1. 커널 이름:
상공국에 가서 기업 (크기) 명칭 사전 승인 신청서를 한 부 받아 당신이 취하고자 하는 회사 이름을 기입하면, 상공국은 인터넷 (공상국 인트라넷) 에서 중복 이름이 있는지 검색할 것이다. (존 F. 케네디, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 기업명언) 중복 이름이 없는 사람은 이 이름을 사용할 수 있으며, 기업 (크기) 명칭 사전 승인 통지서를 발행할 수 있다. 이 단계 수수료는 30 위안입니다.
30 위안은 다섯 개의 이름을 찾는 데 도움이 될 수 있습니다. 많은 이름이 중복되어 있습니다. 돈을 낭비하지 않기 위해 자주 사용하는 이름을 시도하지 않아도 됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 돈명언)
2. 셋집:
전용 오피스텔에서 사무실을 임대하고, 자신의 공장이나 사무실이 있다면, 일부 지역에서는 주거용 건물에서 업무를 할 수 없다. 방을 세낸 후 임대계약을 체결하여 집주인에게 부동산증 사본을 제공하라고 요구하다. 전세계약을 마치고 세무국에 가서 도장세를 사야 하는데 세율은 연간 임대료의 천분의 일이다. 예를 들어, 연간 임대료는 65,438+00,000 원입니다. 65,438+00 원의 도장세를 사서 임대 계약 홈페이지에 붙여야 합니다. 앞으로 임대계약을 사용해야 하는 곳은 도장이 찍힌 계약서 사본이 필요합니다.
3. "헌법" 을 쓰십시오.
너는 공상행정관리국의 웹사이트에서' 회사 정관' 의 샘플을 다운로드하여 수정하면 된다. 본 헌장은 결국 전체 주주가 서명해야 한다.
4. 개인 인감 조각:
길가에 도장이 새겨진 곳에 가서 사장을 새기다. 그들에게 기업의 사장 (정사각형) 을 새기라고 말하다. 비용은 20 원 정도입니다.
5. 회계 법인의 "은행 문의 편지" 를 받으십시오.
회계사무소에 연락해서' 은행 문의 편지' 를 수령하다. (반드시 원본이어야 하고, 회계사무소는 상큼한 도장을 찍어야 한다.) 잘 모르겠다면 신문의 분류 광고를 볼 수 있다. 회계사무소의 광고가 많다.
은행에 가서 회사 자본 검증 계좌를 개설하십시오.
전체 주주들은 자신의 주식 몫을 가지고 은행에 가서 자신의 정관, 공상국이 발행한 이름 검증 통지서, 법정 대표인 개인 인감, 신분증, 검자 돈, 빈 조회서 양식을 가지고 은행에 회사 계좌를 개설한다. 은행에 자본 검증 계좌라고 말해야 합니다. 회사 계좌를 개설하면 각 주주는 자신의 출자액에 따라 해당 돈을 회사 계좌에 입금한다. 은행은 각 주주에게 지불서를 보내고 문의 편지에 은행 도장을 찍는다.
주:' 회사법' 에 따르면 투자자 (주주) 는 회사를 등록할 때 전액 출자를 납부해야 하며, 출자 형식은 대출 (인민폐) 또는 실물 (예: 자동차), 부동산, 지적재산권이 될 수 있다. 네가 은행에서 하는 일은 단지 화폐공헌일 뿐이다. 만약 당신이 실물, 부동산 등을 가지고 있다면. 출자로서, 너는 먼저 회계사무소에 가서 그 가치를 평가한 다음, 그 실제 가치로 출자하는 것이 비교적 번거롭다. 그래서 직접 돈을 가지고 공헌하는 것이 좋습니다. 네가 어떤 수단으로 돈을 받든, 네가 빌리든 안 빌리든 간에, 너는 출자만 전액 납부하면 된다.
7. 자본 검증 보고서 처리:
은행에서 발행한 주주 납부서, 은행 도장을 찍은 문의서, 회사 헌장, 이름 검증 통지서, 임대 계약, 부동산증 사본을 가지고 회계사무소에 가서 검자 보고를 하다. 일반 비용은 500 원 정도입니다 (등록자본 50 만 이하).
8. 등록 회사:
상공국에 가서 등록 신청서, 주주 (발기인) 명부, 이사 관리자 감사, 법정대표인 등기, 지정대표 또는 위탁대리인 등기 등 다양한 형태의 회사 설립 등록을 받습니다. 작성 후' 명칭 승인 통지서',' 회사 헌장',' 임대계약',' 부동산증 사본',' 검자 보고서' 와 함께 상공국에 제출한다. 약 3 일 후에 증명서를 받을 수 있습니다.
이 비용은 300 원 정도입니다.
9. 영업허가증에 따라 공안국이 지정한 도장 기관에 공인과 재무장을 새긴다. 다음 단계에서는 공인이나 재무장을 사용해야 한다.
10. 기업 조직 코드 카드 처리:
영업허가증에 의거하여 기술감독국에 가서 조직기구 코드증을 처리하는데, 비용은 80 위안이다. 반달이 걸려야 이 증명서를 받을 수 있다. 기술감독국은 먼저 사전 접수 코드의 증명서를 발급할 것이며, 이 서류로 당신은 세무등록증과 기본은행 계좌 개설 수속을 할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 기술감독명언)
1 1. 은행에 가서 기본 계좌를 개설하다.
영업허가증과 조직기관 코드증으로 은행에 가서 기본계좌를 개설하다. 당초 검자를 했던 은행과 같은 지점에서 하는 것이 가장 좋다. 그렇지 않으면 100 원의 검자 계좌비를 받는 것이 좋다. 기본계좌를 개설하려면 많은 서류를 작성해야 한다. 너는 가지고 갈 수 있는 물건을 모두 가져가는 것이 좋겠다. 그렇지 않으면 영업허가증 원본, 신분증, 조직기관 코드증, 공공물장, 법인장 등 여러 번 뛰어야 한다. 기본계좌를 개설할 때 밀압을 하나 더 사야 하는데 (2005 년 하반기부터 대부분의 은행들이 이 요구를 가지고 있음), 밀압은 280 위안이 필요하다. 앞으로, 당신의 회사가 수표를 발행하고 돈을 인출할 때, 당신은 비밀번호를 사용하여 코드를 생성해야 합니다.
12. 사업자 등록 처리:
허가증을 받은 후 30 일 이내에 현지 세무서에 가서 세무등록증을 발급한다. 일반 회사는 두 가지 세무등록증, 국세와 지방세를 처리해야 한다. 비용은 40 위안 80 위안입니다. 세무등록증을 취급할 때는 반드시 회계가 있어야 한다. 세무서가 요구하는 자료 중 하나가 회계취업자격증과 신분증이기 때문이다. 먼저 아르바이트 회계를 요청할 수 있습니다. 소기업이 막 초빙하기 시작한 아르바이트 회계는 보통 200 위안이면 충분하다.
13. 구매 송장 요청:
만약 당신의 회사가 상품을 판매한다면, 당신은 국세에 영수증을 신청해야 하고, 서비스회사라면 지방세에 송장을 신청해야 합니다.
마지막으로, 그것은 개업했다. 매월 제때에 세금을 신고하도록 주의해라. 개업하지 않아도 세금을 내지 않아도 제로 신고해야 하고, 그렇지 않으면 벌금을 내야 한다.
두 가지 걱정이 될 수 있습니다.
1. 회사는 건전한 회계제도를 세워야 한다. 너는 아마 네가 하지 않을까 걱정할 것이다. 어떻게 해야 할까요? 새로 설립된 회사는 업무가 적고 회계 업무량이 적다. 너는 시간제 회계를 고용해서 매달 회사에서 장부를 만들어 줄 수 있다. 2 ~ 3 일이면 충분하니 200 ~ 500 원 정도 지불할 수 있습니다.
2. 회사 세금:
영업세: 상품을 판매하는 회사는 송장 금액의 4% 에 따라 부가가치세를 징수합니다.
서비스를 제공하는 회사는 송장 금액의 5% 에 따라 영업세를 징수한다.
소득세: 기업 순이익에 18-33% 의 기업 소득세를 징수합니다. 소기업 이윤이 많지 않습니다. 보통 18% 입니다. 기업소득세에 있어서 부기는 매우 중요하다. 만약 너의 장부에 많은 이윤이 있다면 세율은 매우 높을 것이다. 그래서 평소 장비를 구입하려면 반드시 영수증을 발행해야 합니다. 당신이 밥을 먹고 버스를 타는 티켓은 모두 남겨두고, 당신의 기업의 운영비용으로 사용할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
두 가지 세금의 차이: 영업세는 영업액에 대한 세금입니다. 돈을 벌든 안 벌든 거래가 성사되고 송장이 발행되면 세금이 부과됩니다. 소득세는 이윤에 징수하는 세금이고, 이윤은 영업액에서 각종 원가를 공제한 후 남은 돈이다. 돈을 벌어야 소득세를 징수할 수 있다.
다음은 인테리어입니다.
식당 인테리어 원칙
첫째, 계획 레이아웃은 합리적이고 무결성을 강조해야 한다.
호텔의 인테리어는 호텔 수명을 연장하고, 제품을 재개발하고, 관리 이념을 높이는 과정이지, 단순한 인테리어가 아니다. 따라서 호텔 객원 시장을 충분히 조사하고, 다양한 규모와 등급의 호텔 제품 구조 현황을 종합적으로 고려한 결과, 전문 디자이너, 건축가, 호텔 관리자들이 호텔의 시장 포지셔닝, 제품 개발, 기능 배치 및 프로세스 설계, 관리 모델, 숨겨진 공사의 전반적인 배치를 종합적으로 과학적으로 논증하여 더욱 과학적이고 합리적으로 만들어야 한다.
둘째, 디자인 이념은 새로워야 하고, 인테리어 스타일은 독특해야 한다.
현대호텔은 시대 조류에 적응하고 호텔 경영의 주체성과 개성을 강조하며 빠르게 진행되는 사회에서 손님들이 완벽하고 편안한 심리적 요구를 추구하는 새로운 장식 디자인 이념을 적용하는 데 점점 더 많은 관심을 기울이고 있다. 따라서 인테리어 디자인은' 완벽한 편안함, 럭셔리' 라는 새로운 개념을 반영하고, 전통적인 번잡한 디자인 방식을 바꾸고, 교묘한 기하학적 모양, 주톤의 운용, 리드미컬한' 목적이 있는 조명' 을 통해 간결하고 명쾌한 인테리어 스타일과 편리하고 편안한 경영 주제를 만들어야 한다. 로비 공간의 자연스러운 확장을 즐기고 야외 녹화 경관과 조화를 이루도록 * * * 하세요. 객실 인테리어는 편안함과 인간적인 디자인 이념을 강조해야 한다.
셋째, 전체 개조는 녹색환경보호를 해야 하고, 은폐공사는 보완해야 한다.
친환경 호텔을 건설하고, 세트 은폐 공사를 보완하는 것은 개조 공사의 중요한 목표 중 하나이다. 비효율적이고, 에너지 소비량이 높으며, 환경 보호에 불리한 보조 파이프 및 장비에 대한 전면 업그레이드, 녹화, 미화, 주변 환경 조명 전체 배치에 따라 은폐관 방향을 적절히 조정하여 호텔 전체 운영의 경제성, 안전, 친환경, 편안함에 대한 좋은 기반을 마련합니다.
식당 인테리어 요점
1. 색상 일치
식당의 색채 배합은 보통 거실을 따르는데, 주로 공간감의 관점에서 고려된다. 우리나라의 대부분의 주택 설계에서는 식당과 거실이 연결되어 있기 때문이다. 레스토랑의 단일 구조에서는 따뜻한 색을 사용해야 한다. 색채심리학의 관점에서 볼 때 따뜻한 색은 식욕을 촉진하는 데 도움이 되기 때문에 많은 식당에서 노란색과 빨간색 시리즈를 사용하는 이유다.
2. 식당 스타일
식당의 스타일은 식기에 의해 결정되기 때문에 인테리어 초기에는 식탁과 의자의 스타일을 잘 정해야 합니다. 그 중에서도 색상, 천장 모양, 벽 장식이 가장 충돌하기 쉽다. 일반적으로 그들의 스타일 매핑은 다음과 같습니다.
1) 유리 식탁. 현대적인 스타일과 심플한 스타일에 해당합니다.
2) 어두운 나무 식탁. 중국풍과 심플한 스타일에 해당합니다.
3) 경량 목재 식탁. 자연풍과 북유럽풍에 대응하다.
4) 금속 조각 식탁. 전통적인 유럽식 (서유럽) 스타일에 해당합니다.
5) 간이 금속 식탁. 현대 스타일, 심플한 스타일, 원주의 스타일에 해당합니다.
3. 식탁 선택
식탁 선택은 공간의 크기와 조화를 이루어야 한다. 큰 식탁에 적합하지 않은 작은 공간이나 작은 식탁의 큰 공간. 구매의 실제 문제로 바이어가 물건을 현장으로 가져가서 비교하기가 어렵다. 그래서 먼저 자신이 좋아하는 책상 사이즈를 재어 현장에 가서 전방위대비를 하는 것이 적당하다. 너무 크고 너무 작지 않도록 하는 것이 좋다.
4. 테이블보 선택
식탁보는 옷감을 위주로 해야 하는데, 현재 시장에는 많은 선택이 있다. 플라스틱 식탁보를 사용하는 경우 뜨거운 물체를 배치할 때 필요한 두꺼운 패드, 특히 유리 테이블을 배치하면 불필요한 열이 발생할 수 있습니다.
5. 테이블과 의자의 조정
식탁과 의자는 일반적으로 조합되어 있으며 별도로 구입할 수도 있지만 의자 표면과 책상 높이 차이가 30cm 정도인 인체공학적 문제, 너무 높거나 너무 낮으면 정상 자세에 영향을 미칠 수 있습니다. 의자의 등받이는 편안함을 느껴야 한다.
로비 장식 디자인
1. 식당의 전체 환경 배치
식당의 전체 배치는 교통공간, 사용공간, 작업공간의 완벽한 조직이 창조한 전체이다. 전반적으로 식당의 공간 디자인은 먼저 손님을 접대하고 식사를 용이하게 하는 기본 요구 사항을 충족해야 하며, 동시에 더 높은 심미와 예술적 가치를 추구해야 한다. 원칙적으로, 레스토랑의 전체 레이아웃은 보편적 인 진리를 가질 수는 없지만, 따라야 할 많은 법칙이 있으며 이러한 규칙에 따라 상당히 신뢰할 수있는 레이아웃 효과를 창출 할 수 있습니다. 식당의 인테리어 디자인은 우선 그 면적에 의해 결정된다. 현대 도시는 인구가 밀집되어 있고 토지가 부족하기 때문에 공간을 효율적으로 이용해야 한다. 상업적 관점에서 가장 먼저 고려해야 할 것은 모든 고객이 사용할 수 있는 공간입니다. 홀의 장소가 너무 붐비거나 너무 넓어도 좋지 않다. 면적은 식당에 오는 고객 수에 따라 결정해야 한다. 질서는 식당 그래픽 디자인의 중요한 요소이다.
식당의 공간이 제한되어 있기 때문에, 많은 건축 재료와 설비는 경제적이고 질서 있게 조합해야 형식미를 표현할 수 있다. 형식미란 전체와 국부적인 조화이다. 간단한 평면 구성은 통일된 생각으로 가득 차 있지만 단조로움으로 인해 쉽게 효력을 잃는다. 복잡한 평면 구조는 재미있는 변화로 가득 차 있지만 쉽게 느슨해진다. 당시의 구성은 한 개 더 더하고, 한 개를 너무 적게 빼면 일부분을 빼면 조화감을 잃는다. 따라서 설계에서는 적절한 법칙을 통해 질서의 본질을 파악함으로써 완전하고 유연한 평면 효과를 얻을 수 있어야 한다. 식당 공간 설계에서는 예비에 필요한 공간의 크기가 다르기 때문에 조합 응용도 다르므로 다양한 공간의 적합성과 각 공간 조직의 합리성을 고려해야 합니다.
관련된 주요 공간은 다음과 같습니다.
고객 공간: 통로 (전화, 주차 공간), 좌석 등 , 대중에게 봉사하고 대중의 식사를 용이하게하는 공간입니다.
관리 공간: 입구 헬프데스크, 사무실, 서비스 등.
인원 휴게실, 창고 등. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 조리공간: 조식실, 메인 주방, 보조주방, 냉장실 등.
공공공간: 접수실, 복도, 화장실 등.
사용할 때는 각 공간 구역의 특수성에 주의를 기울이고, 고객과 직원 간의 이동 노선의 단순성을 살피며, 소방 등 안전 배치에도 주의를 기울여 각 공간 영역과 건물의 합리적인 조합을 확보하고 공간을 효율적으로 활용해야 한다.
2. 케이터링 장비의 공간 구성
점내 디자인에는 가장 경제적이고 효율적인 점내 공간 활용뿐만 아니라 점내 외식 설비의 합리적인 배치도 중요하다. 식탁, 의자, 찬장, 캐비닛, 선반 등. , 크기나 모양은 다르지만 균형과 비율을 달성하기 위해 일정한 비율 기준이 있어야 하며, 다양한 장비에는 표준 서비스를 제공하기 위해 상당한 관계 공간이 있어야 합니다.
구체적으로 외식 설비의 공간 구성에는 주로 식탁과 의자의 크기 디자인과 식당의 크기에 따라 식탁을 합리적으로 배치하는 것이 포함된다. 식탁은 서양식 식탁과 중국식 식탁으로 나눌 수 있다. 서양의 식탁은 직사각형이다. 중국의 식탁은 일반적으로 둥글고, 대부분 둥글고, 서유럽이 비교적 고급스러운 식당은 모두 동그란 식탁을 사용한다. 공간이 허락한다면 원탁을 채택해야 한다. 원탁보다 더 친밀하기 때문이다. 이제 식당에서도 직사각형 테이블을 일반 중국식 식탁으로 사용하기 시작했다. 식탁은 정사각형이나 원형이 제한되지 않으므로 업무 내용과 손님 수에 따라 유연하게 사용하는 것이 좋습니다. 일반적으로 균일 한 사각형 테이블 또는 직사각형 테이블을 사용합니다. 네모난 테이블의 장점은 급식 시간에 언제든지 큰 식탁으로 조합해 많은 손님을 접대할 수 있다는 점이다. 예약하지 않아도 된다. 식탁에서 식사를 하는 사람의 수는 식탁의 면적에 따라 다르다. 동그란 중국식 식탁은 최대 12 명까지 앉을 수 있지만 패스트푸드 레스토랑은 1 인당 작은 네모난 테이블을 선호한다. 식탁의 크기는 식사 형식과 맞아야 한다.
현대 생활에서는 사람들이 무리를 지어 식당에 가서 성찬을 먹는 경우는 드물지만, 대다수의 사람들은 여전히 평범한 음식을 먹는다. 그래서 일반 레스토랑의 경우 작은 테이블을 위주로 해야 하고, 2 ~ 4 명의 테이블이 현대 중국 가정의 요구를 충족시켜야 합니다. 패스트푸드점에는 1 인용 식탁을 더 설치할 수 있어 식객들이 낯선 사람과 함께 앉아 서로의 밥을 보는 어색한 국면을 경험하지 않아도 된다. 그리고 패스트푸드점의 경영 이익은 식사수에 달려 있다. 한 탁자에 한 사람이, 몇 명의 친구들이 함께 모이더라도 복습과 큰 소리로 이야기하는 것이 불편해서 식사 속도에 영향을 미친다. 손님을 빨리 먹게 하고 빨리 걷는 것이 가장 이상적인 식탁 형식이다. 중국의 큰 식탁은 보통 집단 식사를 위해 마련된 것이다. 중식 메뉴는 복잡하여 냉채에서 마지막 수프와 과일까지 40 여 분 정도 걸립니다. 식객이 대화할 때는 한 번에 한 고객만 접대할 수 있다.
중식당의 경우 경영이익은 식사수에 달려 있지 않고 소비 수준에 달려 있다. 식당의 이윤을 높이기 위해 상자나 개인실은 좋은 형식이다. 첫째, 개인실은 식객들에게 비교적 은밀한 공간 환경을 제공하고, 다른 사람은 간섭할 수 없고, 그들은 다른 사람을 간섭하지 않기 때문이다. 둘째, 이렇게 작은 공간에서는 서비스 수준과 서비스 시설을 크게 개선할 수 있다. 게다가, 고객은 식사 시간을 연장할 수 있고, 식사 소비 지출도 그에 따라 증가할 수 있다. 또 느린 식사이기 때문에 각 요리가 식탁에 오를 때마다 서비스 직원이 손님에게 음식의 내용을 소개할 수 있기 때문에 음식 문화도 이곳에서 충분히 드러날 수 있다. 식탁의 크기는 식당의 용량과 식기의 배치에 영향을 줄 수 있다. 따라서 식탁의 크기를 결정할 때 식당 면적에 맞게 가장 효율적으로 활용할 수 있는 크기뿐만 아니라 손님의 편안함과 서비스 직원의 편리함도 고려해야 한다. 식당이 너무 많은 공간을 차지하지 않도록 책상이 너무 넓어서는 안 된다. 좌석의 공간 배치에는 기둥이나 구석이 있는 곳이 있어 3 인석 일방적으로 벽에 기대거나 마주보거나 평행한 2 인석으로 만들 수 있습니다. 식탁과 의자의 배치는 식당의 크기와 손님의 식사 성격의 필요성을 고려해야 하며, 언제든지 빠르고 적절하게 조정할 수 있다.
주방을 잘 관리하는 몇 가지 방법과 전략
모든 사람은 자존감이 있고, 모두 다른 사람의 존경을 받고 싶어한다. 마르크스는 "존중받기를 바라는 것은 인류의 더 높은 수준의 필요성이다" 고 말했다. 따라서 주방의 일상 업무에서 요리사는 아래 직원들을 존중하고 배려하며 감성적이고 이성적이며 불필요한 충돌을 피할 수 있을 뿐만 아니라 자신의 일에 잘 대처할 수 있다. 더 중요한 것은, 그것은 당신의 요리사 팀을 응집력 있고 효율적인 팀으로 만들 것이다.
1, 가부장적 관리 제거
한 팀이 있는 요리사에게, 당신은 당신 아래 직원들을 더 잘 이해하고, 그들의 성격, 능력, 사고방식을 이해하고, 효과적인 관리를 해야 한다. (존 F. 케네디, 일명언) 이것은 의심 할 여지없이 당신의 "군대 파견 장군" 의 마법 무기입니다. 우리는 개인주의, 이기주의, 오만에 종사해서는 안 된다. 아래의 직원들이 약간 말을 듣지 않으면, 입만 열면 욕을 하고, 손을 들면 때려서 자신이 소위' 위신' 이라고 부르는 것을 세우게 된다. (윌리엄 셰익스피어, 위신, 위신, 위신, 위신, 위신) 이런 상황에서 직원들의 적극성과 창의성을 크게 약화시킬 뿐만 아니라, 네가 자신의 수양이 부족하거나 평범하고 무능하다는 것을 증명할 수 있다.
2. 물건의 용도를 최대한 발휘하여 원가를 낮추다.
요리사는 식당의 다른 부서와 적극적으로 협조하여 주방의 원가 회계를 잘 해야 한다. 구매할 때 물건을 세 곳보다 더 많이 사서 직원들을 동원하여 주방의 허점을 모두 막았다. 중국에는' 숙련된 장인이 결코 재료를 버리지 않는다' 는 말이 있는데, 이는 기예가 뛰어난 장인이 어떤 재료도 충분히 활용할 수 있다는 뜻이다.
관리를 개선하기 위해 조정을 조정하십시오.
요리사는 식당의 다른 부서와 적극적으로 협조하여 주방의 원가 회계를 잘 해야 한다. 구매할 때 물건을 세 곳보다 더 많이 사서 직원들을 동원하여 주방의 허점을 모두 막았다. 중국에는' 숙련된 장인이 결코 재료를 버리지 않는다' 는 말이 있는데, 이는 기예가 뛰어난 장인이 어떤 재료도 충분히 활용할 수 있다는 뜻이다.
주방 인원 배치
첫째, 행정 수석 요리사
둘째, 요리사
셋째, 레드 케이스 스토브 리더
넷째, 홍안부뚜막 요리사
주방 원가 관리
주방은 외식업의 핵심이며 생산의 중요한 장소로 호텔의 흥망과 생사를 직접 결정한다. 기업 이미지를 확립하고 명품 기업을 만드는 데는 다년간의 축적과 막대한 투자가 필요하다. 상세한 관리 규정과 우수한 관리팀이 있어야 하며, 통일된 기준, 규범 및 절차를 실현하고, 업무 효율을 높이고, 비용을 절감하고, 요리의 기준과 품질을 보장하고, 서비스 속도를 높이고, 주방 원료를 가공하여 완제품 요리를 생산해야 한다.
1, 생산 라인 프로세스 합리화
주방의 생산 라인 프로세스는 주로 가공, 준비, 요리의 세 가지 측면을 포함한다.
(1) 원료 가공은 황삭 (동물 도살 등) 으로 나눌 수 있습니다. ), 마무리, 건화물 개발 등.
(2) 재료 준비는 뜨거운 요리 준비와 냉채 준비로 나눌 수 있다.
(3) 요리 요리는 뜨거운 요리 제작, 냉채 제작, 연꽃 제작, 과자 제작으로 나눌 수 있다.
2. 생산 기준 수립
기준을 세우는 것은 생산 품질, 제품 원가, 생산 규격을 수량화하고 이를 통해 생산의 전 과정을 검사하고 지도하는 것이다. 언제든지 모든 생산적 오류를 없애고, 식품 품질의 양질의 이미지를 보장하며, 표준 검사 근거로 감독하여 통제와 관리의 효과를 달성한다.
(1) 원료의 수량, 품질 기준 및 팽창도를 규정하는 가공 기준. "원자재 순표", "칼공사 기준", "건화물 상승 기준" 을 제정하였다.
(2) 조제기준, 즉 사람들이 필요로 하는 영양성분에 따라 조리재료의 품종과 수량 기준을 정해 원료를 준비하는 것이다.
(3) 요리 기준, 가공한 반제품과 가열 요리의 조미료 비율을 규정하여 요리색, 향, 맛, 모양이 완비되었다.
(4) 표준요리, 통일기준, 통일제작절차, 통일설비사양, 포장형식을 제정하고 품질 요구 사항, 식사수, 비용, 이자율, 판매가격을 표시한다.
3. 제어 프로세스 개발
표준이 제정된 후, 표준에 도달하려면, 잘 훈련된 생산자와 표준을 장악하는 경영진이 있어야 생산 과정에서 요리의 질을 보장할 수 있다.
(1) 가공 프로세스의 제어, 먼저 가공량을 제어합니다. 주방 순 자재 계획에 따라 구매를 조직하고 가공을 실시하여 수량을 통제하는 목적을 달성하다. 가공순료율 통제의 경우 가공인은 원자재의 다양한 품종에 따라 서로 다른 등급의 순재를 가공하여 위탁측에 검수하여 순재와 각료의 비율을 제시하고 등록 후 모든 사용자에게 지급한다. 가공 품질의 통제는 요리의 색깔, 향, 맛, 모양과 직결된다. 따라서 구매와 검수는 품질 기준을 엄격히 준수하여 원자재의 품질을 통제해야 한다. 가공자는 원자재의 형성, 위생 및 안전을 통제한다. 요구 사항을 충족하지 못하는 모든 원자재는 공정 끝에서 통제되고 다음 공정으로 들어갈 수 없으며 처리 후 다른 용도로 사용됩니다.
(2) 준비 과정의 통제. 준비 과정의 통제는 식품 원가 통제의 핵심이며 품질 방지 오류, 반복, 누락, 불일치 및 과잉 준비의 중요한 부분입니다. 주문이 금액 승인과 회계 서명을 거친 후에야 요리사가 준비할 수 있고, 종업원은 주문점의 음식을 체크하고 서로 제약할 것이다. 계량 통제, 표준 메뉴, 식사수, 무게에 따라 원자재의 낭비를 피하고 요리의 질을 보증한다.
(3) 요리 과정의 통제. 요리 과정의 통제는 요리의 질을 보장하는 열쇠이며 요리사의 요리 조작 규범, 요리 속도, 요리 온도, 판매 수량 등에서 감시를 강화해야 한다. 요리사를 엄격히 감독하여 표준 규범에 따라 조작하여 일상적인 현장 검사를 실시하다. 요리의 속도, 수량, 품질은 요리, 요리, 타이밍을 통해 제어되고 집계된다.
4, 통제 조치 개발
통제의 효과를 보장하기 위해서는 방안 제정과 현장 관리의 기준을 바로잡는 것 외에 효과적이고 실행 가능한 통제 방법도 마련해야 한다.
(1) 절차 통제법: 주방 생산 프로세스에 따라 가공, 준비에서 요리에 이르는 세 가지 프로그램 중 각 프로그램의 종점은 절차 통제점이고, 각 프로그램의 종점 생산자는 품질 검사원이다. 요리사를 준비하는 것은 책임이 있고 불합격한 가공 준비를 바로잡을 권리가 있어 모든 사람이 생산 과정에서 감시를 받을 수 있도록 해야 한다.
(2) 책임통제법: 각 직무의 의무에 따라 계층적으로 감독통제를 실시한다. 주방장 총검사, 부서장 총감독, 책임 이행, 상벌.
(3) 핵심 통제법: 생산 중 자주 문제가 발생하기 쉬운 일부 부분, 중점 관리, 중점 파악, 중점 검사. 제때에 경험과 교훈을 총결하여, 미연에 방지하고, 생산 품질 문제를 근절하다.
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