체리 푸아그라를 만드는 법

1 .. 푸아그라, 체리진흙, 코코넛 초콜릿, 카라멜 호두, 샴페인 캐비어, 사과조각, 럼주, 브랜디, 흑후추와 해염.

2. 우유로 8 시간 담근 푸아그라를 꺼내 해염, 흑후추가루, 브랜디, 럼주로 12 시간 담근다.

3. 절인 푸아그라 진공 포장을 55 C 의 항온수 30 분 동안 넣는다.

4. 삶은 푸아그라를 걸러내고 골고루 섞어서 몰드에 밀어 넣고 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 8 시간 동안 얼린다.

5. 푸아그라 볼을 꺼내 액체 질소에 5 초 동안 넣은 다음 체리 진흙으로 싸서 접시에 놓고 초콜릿, 카라멜 호두, 사과 조각, 캐비아로 장식한다.