산초는 윤향과 대종 중 하나에 속하며, 사람들의 사용 습관에 따라 또 홍초와 청화고추의 두 가지 주요 종류로 나뉘어 있으며, 등고추는 청화고추 가지 아래 양질의 품종으로 일명 죽엽고추로 불린다.
외관: 외관상으로 볼 때, 덩굴고추가 나무에 맺는 씨앗은 포도처럼 줄지어 있고, 덩굴고추는 녹색 (또는 청록색) 이다. 산초가 나무에 맺힌 씨앗은 한 움큼 움켜쥐고, 산초는 녹색과 진홍색이다.
맛: 산초와 등고추는 모두 기름으로 만들 수 있습니다. 각각 피망유와 등고추기름입니다. 등고추기름은 피망유에 비해 더 순수하고, 피망유의 쓴맛이 없고, 맛이 산뜻하고, 마향이 진하며, 마맛이 길고, 목이 메지 않고, 구수한 느낌이 들며, 맛에 피망유가 피망유보다 더 좋다. 피망유는 산초에서 추출한 제품이다. 마 맛이 비교적 무겁고 고추향이 진하다.
영양이 다르다: 등고추는 산한 해독, 산적 활락, 소화건위, 식욕을 증진시키는 효능이 있다. 말린 후 정제한 등고추 기름은 맛을 낼 수 있을 뿐만 아니라 비장을 활성화시키고 풍한을 없애는 효능도 있다. 산초는 각종 육류의 비린내를 없앨 수 있다. 타액 분비를 촉진하고 식욕을 증가시킨다. 혈관을 확장시켜 혈압을 낮추는 역할을 하고 한약재로도 사용할 수 있다. 주의: 보통 사람들은 모두 먹을 수 있고, 임산부, 음허화왕성자는 음식을 먹지 않는다.
등고추 오일 사용법
1. 냉채에 등고추기름을 넣으면 맛이 더 좋고 진하다. 국수, 딥, 약간의 등고추기름을 넣는 맛도 특별하다.
2. 고기요리를 만들 때 등고추를 넣는 것이 좋다. 이렇게 하면 노린내를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 식욕을 증진시킬 수 있다. 요리 중 등고추를 사용하는 방법은 여러 가지가 있는데, 육류를 절일 때 넣거나 볶을 때 튀겨서 특유의 마향을 낼 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 요리명언)