랍팔마늘은 보통 식초로 절인 마늘을 가리키며, 완제품의 색깔은 청록색이고 맛은 편산성이고 매콤하다. 섣달 초팔에서 많이 절여서' 섣달 마늘' 이라고 부른다. [1]
섣달 그믐마늘은 주로 중국 북방에서 유행하는 전통 간식으로, 특히 화북지방의 전통 간식으로, 섣달 8 절 명절 음식 풍속이다. 음력 섣달 그믐날에 마늘을 담그다. 사실 재료는 매우 간단합니다. 식초와 마늘 잎입니다.
방법은 매우 간단하다. 껍질을 벗긴 마늘잎을 밀봉할 수 있는 항아리, 병 같은 용기에 넣은 다음 식초를 붓고 입을 막아 차가운 곳에 놓는다. 천천히 식초에 담근 마늘은 푸르러지고, 결국에는 온통 푸르러질 것이다. 마치 에메랄드 벽옥과 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 중국 북부에서 섣달 그믐날에 이르러 설날 분위기가 하루 지나고, 화북의 대부분 지역은 섣달 초팔일에 식초마늘을 담그는 풍습으로 랍팔마늘이라고 한다.
첫째, 재료
섣달 마늘을 만드는데 재료는 마늘, 쌀식초, 설탕의 세 가지만 있으면 됩니다.
먼저 마늘을 고르세요. 시중에서 흔히 볼 수 있는 마늘은 보라색 껍질과 흰색 껍질로 나뉜다. 흰색은 만들 수 있지만 보라색은 더 좋다. 상대적으로 보라색 껍질의 마늘은 랍팔마늘로 담근 후 식감이 약간 맑다. 물론, 둘 사이의 차이는 그리 많지 않습니다. 입이 특히 까다 롭지 않다면 어느 것을 사용해도 됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언)
다시 한 번 쌀식초입니다. 쌀식초하를 주의해라, 그것은 청록색의 랍팔마늘을 더 쉽게 우려낼 수 있다.
가는 설탕은 말할 것도 없고, 집에서 일반적으로 쓰는 설탕은 모두 괜찮다.
둘째, 관행
1. 칼로 마늘 뿌리를 잘라서 낱개로 쪼개서 껍질을 벗기고 깨끗이 치우고 서늘한 곳에 약간 널어 표면을 더 건조하게 한다.
(마늘이 뿌리를 조금만 자른 후, 이 절개는 마늘잎이 쌀식초의 즙을 흡수하는 데 도움이 된다. 마늘과 식초 접촉면이 클수록 식초가 더 빨리 침입하고 마늘을 더 빨리 우려낼 수 있다. 또 마늘은 반드시 건조해야 하고, 씻지 말고, 껍질을 벗긴 마늘도 위생에 주의해야 한다. 기름도 묻지 않고 생수도 묻히지 않도록 해야 한다.)
2. 처리한 마늘잎은 깨끗하고 기름이 없고 물이 없는 밀폐 가능한 용기에 넣는다. (용기는 병, 항아리 또는 기타 일 수 있지만, 기름이없는 무수 밀봉에주의하십시오)
3. 마늘을 다 담을 수 있는 쌀식초를 붓고 설탕 한 숟가락을 넣고 뚜껑을 덮은 후 밀봉한 후 완전히 흔들어줍니다.