돼지 고기 절임 방법은 다음과 같습니다:
재료 준비: 등심, 전분, 소금, 백후추, 양념주, 생초, 노초, 달걀흰자, 식용유.
1. 고기를 썰어서 소금 1 그램, 흰 후추 조금, 10 그램의 양념주 비린내 제거, 10 그램의 생추출 신선, 3 그램의 노색칠을 해서 골고루 잡으세요. 이런 끈적거리기만 하면 고기가 떨어지기 어려운 상태면 됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
둘째, 달걀 흰자를 하나 더하면 달걀 흰자위 자체는 매우 부드럽고 흡착력이 매우 강하므로, 손으로 한 방향으로 여러 번 더 휘저어서 육사가 힘을 낼 때까지 마지막으로 식용유 한 숟가락을 넣고 물기를 골고루 섞어서 냄비에 볶을 때도 쉽게 붙지 않도록 해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
셋째, 그리고 10 분에서 30 분 정도 절이면 부드러운 고기 과정이 완성됩니다. 이런 부드러운 고기 방식은 피망육채 볶음, 설채육채, 마늘태육채 등 볶음에 더 적합합니다.
전분 선택:
옥수수 전분은 흡수성이 좋고 흡착력이 강해 돼지고기나 닭고기 절임에 적합하며 옥수수 전분이 없어도 고구마 전분을 사용할 수 있다. 감자 전분은 흡수성이 약해서 고기의 수분을 빼앗지 않기 때문에 생선, 쇠고기, 양고기 등에 더 적합하다.