1. 취두부는 맛이 좋고, 냄새가 나고, 맛이 좋아 사람들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다. 이제 제작 기술을 다음과 같이 소개합니다.
1. 두부를 잘게 잘라서 흰 천 중앙에 놓습니다.
2. 두부를 흰 천으로 싸서 단단히 감싸고 모서리를 정리합니다.
3. 포장된 두부를 나무판 위에 올려 가지런히 쌓아주세요.
4. 두부 위에 나무판과 추를 올려놓고 밤새도록 눌러주면 두부의 물기가 거의 빠져나와서 열어보면 알 수 있습니다. 완전히 압착된 것입니다. 매우 도자기이며, 이렇게 생산된 취두부의 식감은 매우 섬세합니다.
5. 판지 상자를 준비하고 깨끗한 옥수수 잎을 깔아주세요. 옥수수 잎이 없으면 깨끗한 빨대를 사용해도 됩니다.
6. 잎사귀 한 겹, 두부 한 겹 순으로 잎 위에 두부를 가지런히 배열한 후, 두부에 털이 자랄 때까지 보관실에 넣어주세요.
7. 두부에 털이 나면 골라내고 흰 천을 제거한 후 프라이팬에 기름을 약간 두르고 약한 불로 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶는다.
2. 아니면 단단한 두부를 2cm 크기로 잘라서 끓는 물에 30초간 데쳐주세요. 꺼내서 말리면서 수분을 최대한 조절하세요. 깨끗한 도시락통(밀봉하지 마세요)에 두부가 푹신해질 때까지 실온에 넣어주세요. 물기를 빼고 소금, 후추가루, 생강가루, 고춧가루, 참기름을 넣어주세요. 소금을 더 추가하도록 주의하세요. 반밀폐된 상태로 냉장고에 약 2주간 보관하세요. 자주 맛보시고 개인 취향에 따라 양념을 추가하셔도 좋습니다.
3. 왕지허취두부는 청나라 강희시대에 탄생해 300년에 가까운 역사를 가지고 있으며, 베이징에서 특별한 맛을 지닌 유명한 브랜드입니다. 냄새에서 이상한 향기가 난다.
제조 방법 1. 재료의 신중한 선택 : 과거에 사용된 콩은 모두 베이징 지역에서 생산되는 허푸 콩 중에서 선택되었습니다. 두부를 갈는 데 사용하는 물도 단물 우물에서 가져옵니다.
2. 수분이 적은 두부는 길이 3.3cm, 너비 3.3cm, 두께 1cm의 정사각형으로 자릅니다.
3. 두부를 겹겹이 쌓아서 서랍에 넣어 발효시킵니다. 온도가 20°C일 때 흰색과 녹색 필리가 모두 자라는 데 약 5일 정도 걸립니다.
4. 필리를 꺼내서 항아리에 담고 두부에 소금을 뿌린다. 7일이 지나면 캔을 비우고 대신 두부 한 겹을 넣고 5가지 양념을 뿌린 후 마지막으로 두부액을 붓고 캔을 밀봉합니다. 2달 뒤에 꺼내면 취두부가 됩니다.