1. 먼저 자피 마늘 2 근을 준비한다. 랍팔마늘을 만드는 것은 반드시 자피 마늘을 사용해야 한다. 마늘잎은 작아서 잘 스며들고 마늘잎은 단단하게 무너지고, 우려낸 마늘은 더 바삭하고 향기롭다.
2. 먼저 마늘을 껍질을 벗기고 모두 벗겨서 함께 넣은 다음 맑은 물을 넣어 다시 씻어주세요. 깨끗이 씻은 후 마늘 표면의 수분을 완전히 말려야 합니다. 말리지 못하면 씻지 않는 것이 좋습니다. 마늘 표면에 물이 있으면 절일 때 쉽게 변질되기 때문입니다.
3, 그리고 우리는 마늘을 전부 도마에 붓고, 다시 칼로 모든 마늘의 뿌리를 잘라서, 마늘마다 속을 드러낼 수 있도록, 식초즙이 마늘 잎에 더 빨리 스며들 수 있도록, 녹색도 더 빨리 변할 수 있다.
4. 다 처리한 후에 우리는 이 마늘을 유리병에 넣을 수 있습니다. 마늘이 든 병은 미리 깨끗이 씻고 소독하는 것을 잊지 마십시오. 반드시 물이 없으면 기름이 없어야 합니다.
5. 마늘을 모두 담은 후 우리는 식초를 끓이기 시작할 수 있다. 냄비에 100 생초, 설탕 200 그램, 쌀식초 500 그램을 넣고 불을 켜고 끓여 끓이면서 저어 끓인 후 바로 불을 끈다.
6. 이어 5 분 정도 식힌 뒤 뜨거울 때 마늘이 든 유리병에 붓는다. 이때 식초즙의 온도는 70 ~ 80 도 정도로 뜨겁지도 차갑지도 않다. 붓고 뜨거울 때 병뚜껑을 꼭 조여라.
7. 마늘잎이 다음날 녹색으로 변하려면 비교적 따뜻한 곳에 놓아야 한다. 그러면 마늘이 다음날 빠르게 녹색으로 변할 수 있다. 이는 섣달 마늘을 빠르게 녹색으로 바꾸는 작은 방법이지만 이렇게 만든 마늘은 먹으면 딱딱한 바삭한 식감이 없고 바삭바삭한 식감을 좋아하는 것은 상온에서 보존된다.
8, 일주일 후에 다시 한번 보자. 식초에 담근 마늘은 천천히 녹색으로 변하고, 결국 통체 벽록으로 변할 것이다. 마치 에메랄드 벽옥처럼, 이때 우리는 병뚜껑을 비틀어 쏟았다. 마늘잎은 모두 청록색으로 색깔이 아주 예쁘다.