시안량피(Xi'an Liangpi)
시안량피(Xi'an Liangpi)는 산시성(陝西省)의 유명한 간식으로, 독특한 맛이 있어 최근에는 전 연령층에 걸쳐 널리 퍼져나가고 있습니다. 산시성이며 전국적으로 인기가 있으며 전 세계 사람들에게 널리 환영 받고 있습니다. 시안양피는 박제피라고도 하는데, 원료에 따라 쌀껍질과 반죽껍질로 나눌 수 있습니다. 오늘날 진전 쌀량피는 시안에서 가장 인기 있는 요리입니다. 오랜 역사를 지닌 진나라 때부터 이어져 온 진전 지역 사람들이 황실에 바쳤던 음식입니다. 진진은 시안시 관할 구역인 장안현에 위치하고 있으며, 고대부터 고품질 자포니카 쌀이 풍부했습니다. 전설에 따르면 진시황제 시대에 가뭄이 심해 수확이 없어 조공할 쌀이 없었다고 합니다. 당시 형벌이 가혹해 마을 사람들은 겁에 질려 시골 종주에게 조언을 구했다. 다음 날, 종자는 계획을 세우고 양피를 공물로 삼았습니다! 숙성된 쌀을 하룻밤 불려 맷돌로 갈아서 침전시키고 상등액을 걷어내고 바구니에 담아 쪄서 각종 양념을 넣어 진전량피를 만든다. 진시황은 그것을 맛보고 부드럽고 매끄러우며 신맛이 나고 매우 기뻐서 그 해의 세금을 면제받고 앞으로 진진량피를 조공으로 지정했습니다. 친전 쌀 냉피의 생산 공정은 쌀 선택, 분쇄, 찌기까지 매우 특별하며, 생성된 껍질은 끈끈하고 얇고 얇고 매끄러운 특징을 가지고 있습니다. 고급 고추와 고급 유채기름을 사용하고, 고추, 통후추, 회향 등 각종 향신료를 기름에 갈아서 가열하고 끓이는 과정을 반복하여 조리가 매우 정교합니다. 밝은 붉은 색과 매콤한 향이 유혹적이어서 준비한 차가운 피부는 불처럼 빨갛고 향긋하고 신맛이 나며 노란색과 녹색의 콩나물과 셀러리와 완벽하게 어울립니다! 수백년 동안 Guanzhong의 유명한 별미입니다. 한 입 먹으면 평생 잊지 못할 것입니다!
한중량피
또 다른 유명한 쌀국수는 한중량피입니다. 한중(Hanzhong)은 산시(陝西)성 진링(秦陵)산맥 남쪽 기슭에 위치하고 있으며, 예부터 쌀이 풍부하여 세계에서 "물고기와 쌀의 땅"으로 알려져 있습니다. 한중량피(Hanzhong Liangpi)도 오랜 역사를 갖고 있으며 독특한 풍미와 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 고추기름은 진전량피만큼 향이 강하지는 않지만 부드럽고 섬세하며 독특한 맛이 있습니다. 시안 거리에는 젊은 커플들이 종종 있는데, 남편은 친전냉면을 선택하고, 여자는 한중냉면을 선택하는 것이 '일국양제'인 것 같다. .
산시성 관중평원은 우리나라 밀의 주요 산지 중 하나이며, 밀가루로 만든 양피는 염피라고 불리며 산시성에서 가장 인기가 높습니다. 개혁개방 이전에도 쌀은 산시성에서 여전히 귀한 상품이었습니다. 그래서 당시 시안의 거리와 골목에는 밀가루를 맞고 햇쌀을 밀어내는 동료 마을 사람들이 종종 있었다. 보통 쌀 1파운드를 밀가루 1.5파운드에서 2파운드로 바꿀 수 있었다. 요즘에도 시안에서 쌀을 거래하는 마을 사람들을 볼 수 있지만 이전보다 그 수가 적습니다. 시안 레퍼토리 극장의 유명한 배우인 궈다(Guo Da)는 그의 희극 "쌀 교환"으로 전국적으로 즉시 히트를 쳤습니다. 반죽의 준비 방법에 관해, 산시성(陝西省)의 유명한 문인인 지아핑와(Jia Pingwa) 선생은 그의 "산시성 간식"에 다음과 같이 기록했습니다. 먼저 걸쭉한 반죽에 물을 넣고 묽게 만든 후 소금과 알칼리를 넣고 숟가락을 이용해 묽은 슬러리를 젓가락만큼 두껍게 만들어주세요. 거즈를 두껍게 펴서 센 불로 쪄주세요. 바구니에서 반죽을 조리대에 올려 놓고 각 반죽에 식물성 기름을 바르고 쌓아주세요. 함께 식힌 다음 스윙 나이프로 얇은 조각으로 자릅니다."
이 외에도 시안 량피에는 여러 가지 종류가 있습니다. 쪄서 바로 먹는 뜨거운 면, 녹두 당면과 비슷하게 볶은 량피, 녹두를 주재료로 하여 에메랄드빛 녹색빛을 띠고 투명에 가까울 정도로 투명하며, 부드럽고 매끄러운 맛과 섬세한 질감을 지닌 여름철 시안 시장에서는 차가운 껍질과 당면을 섞어 먹는 경우가 많습니다. 시안 사투리로 '두 젓기'라고 하는데, 최근에는 바오지 지역에서 인기가 높아지고 있으며, 쫄깃한 식감이 특징입니다. . 방법은 먼저 돌돌 말아 쪄서 썰고 양념은 대충 비슷해요.
시안 거리에서 파는 냉면은 각각 특징이 있는데, 쌀 껍질이 하얗고 반투명하며, 찜통의 크기에 따라 찌면 밥이 크게 나올 수 있습니다. 면은 식물성 기름 사이에 살짝 익혀서 겹겹이 쌓아서 간판처럼 쌓아둡니다.
식사를 하던 중 상인은 단두대만한 날카로운 칼을 능숙하게 사용하여 한 조각을 꺼내서 눈처럼 흰 거즈를 씌운 테이블 위에 놓았고 거의 쳐다보지도 않고 "쾅, 쾅, 쾅..." 했습니다. 몇 번에 껍질을 잘라낸 뒤, 소금, 식초, 특제양념수, 콩나물(또는 녹두나물) 등을 넣고 마지막으로 젓가락으로 한 줌 집어 먹는다. 껍질을 벗겨 새빨간 고추기름을 담은 항아리에 담그세요. 마음에 들지 않으면 숟가락으로 붉은색 고추를 한 숟갈씩 떠서 밥 위에 부어주세요. 흰 쌀 껍질과 붉은 매운 기름이 입구 앞에서 벌써부터 군침을 돌게 합니다. 껍질은 쫄깃쫄깃하고 맛은 시고 매콤합니다. 특이해요. 세상에서 가장 맛있는 음식이에요! 반죽의 크기나 모양은 쌀반죽과 비슷하지만 색이 살짝 누렇게 변한 것이 가장 큰 차이점은 반죽을 만들 때 생기는 부산물인 글루텐이 있다는 점이에요. 따로 만들려고. 좋은 글루텐은 쫄깃하고 향긋한 맛이 있을 뿐만 아니라 그 안에 스펀지처럼 많은 구멍이 있어 맛있는 요리수와 매운 기름을 흡수하여 한 입 먹으면 기름이 터져 나옵니다. 정말 즐겁습니다. 그래서 시안량피 상점에서 가장 흔히 듣는 말은 "사장님, 글루텐을 더 가져오시고 매운 음식을 더 추가하세요"입니다.
Xi'an Liangpi는 뛰어난 재료 선택과 엄격한 장인 정신, 절묘한 조미료로 "하얗고 얇고 가볍고 부드러우며 글루텐이 많고 향기로운" 것으로 전국적으로 유명합니다. 특히 더운 여름에는 더욱 그렇습니다. 시안의 거리에 가면 남녀 노소를 불문하고 량피 노점의 크기에 관계없이 항상 사람들이 거부할 수 없는 유혹을 느끼는 것을 어렵지 않게 볼 수 있습니다. 사람들의. Xi'an Liangpi는 소규모 투자, 큰 이익 및 빠른 수익으로 인해 스낵 사업의 첫 번째 선택 중 하나가 되었습니다.
량피 만들기
첫 번째 단계: 마늘.
방법: 마늘 3~4쪽과 생강 작은 조각을 껍질을 벗겨 그릇에 담고 적당량의 소금과 MSG를 넣은 뒤 밀방망이를 이용해 다진 마늘로 갈아준다.
2단계: 기름진 매운 씨앗이나 매운 국수를 추가합니다.
매운 음식을 좋아하지 않는다면 빼세요. 그러나 산시성 사람들은 매운 음식을 좋아하기 때문에 매운 음식이 없으면 양피의 맛은 50% 상실됩니다.
3단계: 다진마늘과 고추에 기름을 두르고 식초와 찬물을 부어 고르게 섞어줍니다.
볶은 후 뜨거울 때 마늘 위에 마늘을 붓고, 그다음 튀김기름에 식초를 부어주세요. 식초를 가열한 후 마늘 그릇에 부어주세요. 그런 다음 찬물을 부어주세요. 찬물은 순수한 물이나 차가운 끓인 물을 사용하여 그릇에 부어주세요. 기름, 식초, 물의 특정량 : 적당량.
양피 만들기
첫 번째 단계: 국수를 반죽합니다. 그릇에 적당량의 밀가루를 넣고 물을 부어가며 저어주세요.
밀가루는 밀가루인데, 겨울밀이 가장 좋은데, 겨울밀은 쪄도 쉽게 부서지지 않고, 튼튼하기 때문이다. 밀가루 덩어리가 생기지 않도록 물을 넣을 때 꼭 저어주세요.
국수를 만들어 보세요. 그릇에 적당량의 밀가루를 넣고 물을 부어 저어줍니다.
반죽은 밀가루와 물의 양을 조절하는 것이 중요해요. 문제는 반죽이 걸쭉한지 얇은지 입니다. 구체적으로 말하면 대책 마련이 어렵다. 지속적인 실천을 통해 경험을 정리하는 과정이다. 반죽이 너무 얇으면 찐 차가운 껍질이 쉽게 부서지고, 두꺼우면 두께가 균일하지 않습니다.
접시를 깨끗하게 씻은 뒤 접시에 식용유를 한 겹 바르는 것은 주로 찜할 때 차가운 피부가 달라붙는 것을 방지하기 위함이다.
기름 바르는 방법: 기름을 묻힌 냅킨과 천을 이용하여 접시 안쪽을 닦아주세요. 매번 도포해야 하며, 구체적인 양은 량피 논스틱판 바닥면을 기준으로 합니다.
2단계: 반죽을 접시에 붓습니다.
숟가락을 이용해 반죽을 접시에 담아내실 수 있습니다. 팬에 반죽을 2~3mm 두께로 균일하게 형성합니다. (꼭 필요한 것은 아니지만, 얇을수록 좋습니다.)
팁: 반죽을 균일하게 만들려면 접시를 들고 왼쪽에서 오른쪽으로, 앞에서 뒤로 부어주면 균일해집니다.
3단계: 스팀.
반죽이 담긴 접시를 냄비에 넣고 쪄주세요.
냄비에 담긴 물은 끓인 물입니다. 찜할 때는 반드시 냄비 뚜껑을 덮어주세요
찜에는 3~4분 정도 밖에 걸리지 않으며, 더 오래 끓여도 상관없습니다. 5분을 추천합니다. 이는 반죽의 두께와 관련이 있습니다. 요리까지.
차가운 피부 김을 낼 때의 팁: 불의 세기가 너무 높으면 전복되거나 물이 들어갈 수 있습니다.
4단계: 멋지네요.
차갑게 식은 스킨플레이트를 찬물에 담가 식혀주세요. 물에 직접 담글 수 있어 한 접시에만 적합합니다. 거의 식었을 때 차가운 껍질을 접시에서 떼어냅니다.
천천히 진행하고, 서두르지 말고, 반죽을 찢거나 깨뜨리지 마세요. 접시가 달라붙는지 여부는 방금 바른 오일과 관련이 있습니다.
팁: 접시가 손에 매우 뜨거우므로 냄비에서 접시를 꺼내는 방법에 문제가 있을 수 있습니다. 구체적인 방법은 나무 주걱을 사용하여 퍼내는 것입니다.
(TIPS: 차가운 껍질을 쌓을 때 찬 껍질에 찬물을 살짝 뿌려서 붙지 않도록 해주세요.)
절단: 자를 때 차가운 껍질에 물을 뿌려서 썰면 붙는 것을 방지할 수 있습니다. 부착.
반죽에 양념을 넣고 섞어주세요.
이렇게 하면 차가운 피부가 완성된다. 죽을 끓여서 마셔도 되는데 아주 맛있습니다.
양피의 유래 - 한중 양피 전설
한중에는 양피에 관한 다양한 설화가 있지만 다음과 같은 양피 유래 설화가 가장 유명하다.
전설에 따르면, 진(秦)나라와 한(秦)나라 시대에 천하가 혼란에 빠졌는데, 유방(劉波)은 나라를 안정시키고 부흥시키기 위해 소하(孝河)에게 산과 강을 건설하라고 명했다. 수자원 보존은 번영했고 식량 수확은 해마다 풍성했습니다. 농민들은 삶의 질을 향상시키기 위해 끊임없이 새로운 식품을 탐색하고 개발하고 있습니다. 밀가루를 물에 희석해 쪄서 부침개를 만든 뒤, 잘게 썰어서 매운 소스나 다른 차가운 요리와 함께 먹습니다. 맛이 아주 맛있습니다.
유방은 국민의 정서를 이해하기 위해 시크릿 국가를 자주 방문했다. 어느 날 Liu Bang이 어떤 집에 왔는데, 친절한 주인이 이 새로운 음식으로 Liu Bang을 즐겁게 해주었습니다. 류방은 안 먹어도 괜찮았지만, 한번 먹으면 끝없이 칭찬을 아끼지 않았다. 먹은 후에도 여전히 즐거워하며 이름을 알고 싶었지만 농부들은 한동안 말을 잇지 못했다. 유방은 이 말을 듣고 웃으며 말했다. "
시간이 지남에 따라 양피를 먹는 방법도 지속적으로 개선되었습니다. 한 번에 많은 조각을 찌는 찜통을 겹쳐서 사용하기 시작했습니다. 또한 세척 방법도 연구했습니다. 글루텐을 빼내고 쌀을 불려 쌀우유로 갈아서 찐다. 찐 차가운 껍질은 크고 얇으며 힘줄이 유연하고 가죽끈처럼 얇게 썰어져 있다. 점차적으로 "반죽 피부"로 이름이 변경됩니다(다른 원료에 따라 "반죽 피부" 및 "쌀 피부"라고도 함).
청나라 강희(康熙) 시대, 한중(河中)에 장(張)이라는 사람이 하남성 여양(河陽) 현현(縣縣)을 지냈다. 어느 해, 조정은 조사를 위해 황실 사신을 여양(瑞陽)에 보냈으나, 영리한 장수(張將)는 연회를 준비하지 않고 대신 고향에서 온 특제 반죽으로 황사를 대접했습니다. 사신은 길을 가면서 산과 바다의 진미를 너무 많이 먹어서 더 이상 기름진 맛을 참을 수 없었습니다. 그런데 이 차가운 껍질을 먹자마자 갑자기 식욕이 돋고 기뻐졌습니다. 그러다가 만드는 방법을 물었고, 장 치안판사는 그에게 하나씩 말해주었다. 황실 사절이 베이징으로 돌아온 지 얼마 지나지 않아 장 치사는 지사로 승진했습니다. 그 이유를 아는 사람은 아무도 없었지만, 아마도 굴욕적인 식사로 황실 사신의 총애를 얻은 뒤, 황제를 고소하여 승진했기 때문일 것이라고 모두 추측했습니다.
이 사건은 다시 한중으로 퍼져 한 세대에 걸쳐 전설이 되었고, 사람들은 이를 '얼굴 현사'라고 불렀다. 황실 사신이 만드는 방법을 잊어버린 것인지, 아니면 다른 이유로 북경 사람들이 아직도 차가운 피부를 만드는 방법을 모르고 있는지 안타깝습니다. 한중 사람들은 냉피를 만드는 기술이 점점 더 발전하고 냉피를 만드는 방법이 끊임없이 개선되고 있으며 재료와 조미료가 점점 더 정교해지고 있으며 반죽은 한중의 4가지 독특한 맛 중 첫 번째가 되었습니다.
한중의 반죽은 오랜 역사를 갖고 있다. 한중량피는 주로 고추의 조미료, 특히 고추기름 생산에서 향이 납니다. 고추기름은 양피(펜피)의 양념에 가장 중요한 성분입니다. 맛의 여부는 주로 한중면의 양념에 달려 있습니다. 한중량피는 주로 고추의 조미료, 특히 고추기름 생산에서 향이 납니다.
고추기름은 양피(펜피) 양념에 가장 중요한 성분입니다. 맛의 좋고 나쁨은 주로 고추에 들어가는 양념에 따라 결정됩니다.
양피 고추기름 만드는 법:
< p>한중맛 비율 : (추위특수재료) 150g : (고추 3종) 500g : (유채기름) 4000g 지역마다 맛이 다르므로 전화로 도시를 알려주세요. 그 지역에 맞는 음식을 제공해 드릴 수 있도록 다양한 원재료로 맛을 냈습니다.1. 주재료 : 향신료 4봉지(량피 특제 향신료)
2 .부재료: 고추 8봉지(량피 특제 고추향료, 참깨 20개 함유)
3. 부속품: 유채기름 4000g/8kg 후. 유채기름을 끓인 후 1분 정도 식힌 다음 용기에 담아 기름에 넣고 향신료를 하나씩 첨가합니다. (먼저 기름에 소량의 고추를 넣고 30초 후에 가장 좋습니다. 고추가 검게 변하지 않으면 고추를 듬뿍 넣고 섞어주세요. (재료를 넣는 순서를 실수하지 마세요.)