여주 스크램블 에그를 만들 때, 여주를 썰 때, 여주에 소금을 조금 뿌린 다음, 섞고 반죽하여, 여주가 씁쓸하지 않게 하고, 이 단계를 진행하지 않으면 여주 스크램블 에그는 쓴맛이 나고, 계란은 아직 신선하지 않다. 그래서 여주 스크램블 에그를 만들 때 반드시 소금으로 여주를 절여 이렇게 해야 한다
여주 스크램블 에그 방법
첫 번째 단계: 여주를 무침으로 썰고, 여주 중간에 있는 심지를 숟가락으로 제거한 다음 여주를 조각으로 썰고, 여주에 소금을 조금 뿌린 다음, 반죽하여 골고루 준비하고, 그릇에 계란을 넣고 소금을 조금 넣고 골고루 섞는다.
두 번째 단계: 냄비에 기름을 넣고, 기름이 뜨거워지면 넣고, 여주를 냄비에 붓고, 볶은 지 3 분 후에 여주를 한쪽으로 돌리고, 계란을 냄비에 붓고, 계란에서 달걀꽃을 볶은 후 여주와 함께 볶고, 마지막으로 고추를 넣으면 솥에서 나올 수 있다.