취두부가' 냄새를 맡다' 는 것은 두부가 발효 절임과 발효 과정에서 단백질 효소가 분해돼 함유된 황아미노산도 충분히 가수 분해되어 황화수소 (H2S) 라는 화합물을 만들어 코를 찌르는 냄새를 풍겼기 때문이다. 단백질이 분해되면 아미노산이 생성되고 아미노산은 또 신선한 맛을 가지고 있어 "향을 먹는다" 고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 아미노산, 아미노산, 아미노산, 아미노산, 아미노산, 아미노산, 아미노산, 아미노산, 아미노산)
취두부는 냄새도 나고 맛도 좋고, 어떤 사람들은 그것을 존경하고 멀리 떨어져 있고, 어떤 사람들은 그것을 취미로 삼는다. 사실 취두부는 발효콩제품에 속한다. 만드는 과정에서 부패물질이 생길 뿐만 아니라 세균오염에 취약하기 때문에 건강상의 관점에서 보면 적게 먹는 것이 좋다.
취두부의 영양가:
연구에 따르면 콩제품은 발효 과정에서 메틸아민, 부식아민, 트립토판 등의 아민 물질과 황화수소를 생산한다. 그들은 특별한 악취와 강한 휘발성을 가지고 있어 많이 먹으면 건강에 좋지 않다. 또한 아민 물질은 오래 보관되어 있으며 아질산염과 함께 강한 발암물질인 니트로사민을 생산할 수도 있다.
취두부는 작지만 제작 과정은 복잡하기 때문에 튀김, 할로겐 첨가, 발효 등 여러 가지 절차를 거쳐야 한다. 전체 제작 과정에서 요구 사항은 항상 자연 조건 하에서 진행되며 온도와 습도에 대한 요구 사항이 매우 높기 때문에 일단 통제가 잘 되지 않으면 유해 세균에 오염되기 쉽다.
경자는 인체의 위장병을 유발할 수 있으며, 중상자는 보톡스의 대량 번식을 초래하여 유독물질인 보톡스를 생산한다. 이것은 신경독소로, 일찍이 보도된 취두부 중독 사건으로, 바로 이 독소로 인한 것이다.
위 내용 참조? 바이두 백과-취두부