1. 구입한 돼지 등심을 씻어서 뒤에서 칼을 꽂은 뒤, 돼지 등심을 반으로 자릅니다.
2. 그런 다음 날카로운 칼로 바꿔서 칼을 대각선으로 넣어서 허리 부분을 제거하고 순서대로 구워주세요.
3. 돼지고기 등심은 잘 씻어서 뒤집어서 칼로 밑부분이 자르지 않고 수평으로 길게 썰어주세요.
4. 그런 다음 신장을 세로로 잘라서 그릇에 담고 화이트 와인, 설탕, 간장, 전분을 넣습니다.
5. 모든 재료를 골고루 섞은 후 15분간 절인 후 깨끗한 물로 신장을 헹궈주세요.
6. 색이 하얗게 될 때까지 씻어서 물기를 빼고 다시 설탕, 연한 간장, 후추, 화이트와인, 전분을 넣어주세요.
7. 색이 나올 때까지 진간장을 조금 넣고 골고루 섞은 후 10분간 재워주면 돼지 등심이 완성됩니다.
8. 냄비에 기름을 두르고 양파와 생강을 향이 날 때까지 볶은 다음 강낭콩을 넣습니다.
9. 콩팥의 색이 하얗고 단단해질 때까지 볶은 후 불을 끄고 콩팥을 건져내고 냄비를 깨끗이 닦은 후 다시 기름을 넣고 다른 반찬들을 볶는다. 마지막으로 튀긴 돼지고기 허리를 섞는다.