새우 머리가 검게 변한 이유는 무엇입니까?

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1, 새우가 검게 변하는 것은 주로 효소의 작용으로 미생물과의 관계가 크지 않다. 냉동 또는 냉장 상태에서도 티로시나제는 여전히 활성 상태이므로 여전히 검은 변화가 발생합니다. < /p>

2, 새우머리도 새우의 내장이다. 만약 새우가 잡기 전에 갈색조류와 같은 어두운 조류를 많이 먹는다면, 새우머리가 검어지는 경우도 있다. < /p>

3, 또 양식 새우가 소화되지 않은 사료도 검게 나타날 수 있다. < /p>

따라서 새우머리가 검게 변하는 것이 반드시 새우가 신선하지 않은 것은 아니다. 주의사항 < /p>

새우는 특히 변질되기 쉬운 재료 중 하나로 부패하면 휘발성 아민 물질이 생겨 자극적인 냄새를 맡을 수 있다. 신선한 새우를 사려면 새우머리 이탈, 껍데기 분리, 새우껍데기 홍조 (익은 새우 제외), 새우고기 부드러움, 탄력 상실 등의 현상이 있는지 관찰할 수 있다. 이는 모두 새우의 신선하지 않은 특징이다. < /p>

식당에서 밥을 먹는다. 찜하고 백화라면 보통 신선한 새우를 사용한다. 이것이 해산물을 제대로 먹는 방법이다. 중맛의 말린, 마라탕 등의 방법이라면 조심해야 한다. 신선하지 않은 새우, 심지어 죽은 새우를 사용할 수도 있다. < /p>

위 내용 참조: 인민망-새우머리가 왜 검게 변하는가 < /p >