1. 적당량의 고추를 준비한다. 고추는 조금 더 많이 준비할 수 있다. 식염 30 그램, 생초 30 그램, 진초 60 그램, 후추 한 줌, 생강 한 덩어리, 백주 소량만 준비하면 된다. 마지막으로 물 없이 기름없이 밀봉할 수 있는 용기를 준비한다.
2. 고추를 2 ~ 3 번 충분히 씻어주고 고추의 뿌리티를 제거하고 물기를 말린다.
3. 고추를 동그라미로 썰어 적당량의 식소금을 넣고 식염은 약 30g 정도 섞은 후 20 분 동안 한쪽에 넣어 담근다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
4. 생강은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 생강 끝으로 썰고 되도록 잘게 썰어 잘게 썬 생강끝을 이미 절인 고추에 직접 넣고 잘 섞는다.
5. 냄비에 먼저 맑은 물 30 그램을 넣은 다음 생담배 30 그램을 넣고 식초 60 그램을 넣고 모두 넣고 준비한 산초를 넣고 작은 불로 천천히 끓여 냄비에 국물이 끓을 때까지 기다린 후 고추에 넣으면 된다. -응?