재료 : 닭발
부속품 : 껍질째 마늘, 생강, 고추, 맛술, 굴소스, 간장, 조림소스, 쌀식초, 흑설탕
1. 닭발의 손톱을 잘라서 씻어서 따로 보관해 주세요.
2. 찬물에 생강 슬라이스와 약간의 소금을 넣고 쿠킹와인을 넣어 6분 정도 데쳐주세요.
3. 과냉각수로 2차 세척.
4. 껍질을 곁들인 마늘, 생강, 고추.
5. 냄비에 기름을 조금 두르고 생강과 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다.
6. 닭발과 고추(고추가 덮혀 있음)를 올리고 기름 표면을 살짝 구겨주세요. 닭발은 키친타월로 물기를 꼭 닦아주시고, 냄비에 넣어 중약불로 볶아주세요(기름이 튀는 것을 방지하기 위해).
7. 굴소스, 간장, 조림소스를 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요.
8. 비릿한 냄새를 제거하려면 요리용 와인을 첨가하세요.
9. 물 적당량과 흑설탕을 넣어주세요. 센 불로 끓이다가 약한 불로 35~40분 정도 끓인다.
10. 국물이 졸아들면 '쌀식초'를 천천히 넣어주세요.
11. 냄비와 접시에서 꺼내세요.