붕장어는 해산물이고, 붕장어는 그렇지 않다. 생활 속에서 먹는 장어는 기본적으로 붕장어이고, 붕장어는 일반적으로 강에서 자란다. 민물고기에 속하며 해산물이 아니다. 장어, 별명 백장어, 백장어, 뱀장어, 시냇물, 청어, 일본 장어. 장어는 장어목 분류에 속하는 종의 총칭을 가리킨다. 일명 장어는 긴 뱀 모양의 물고기로, 물고기의 기본 특징을 가지고 있다. 또한 장어와 연어는 헤엄치는 특성을 가지고 있다.
생활습관:
장어는 깨끗하고 오염되지 않은 수역에서 서식하는 것을 좋아하며, 세계에서 가장 순수한 수중 생물이다.
장어는 육지의 하천에서 자라고, 익으면 바다에 알을 낳고, 평생 단 한 번만 알을 낳고, 알을 낳고 죽는다. 이런 생활 방식은 연어의 거슬러 올라오는 강이동성과는 달리, 하강해이동성 (Anadromous) 이라고 불린다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 생활사는 6 개의 다른 발육 단계로 나뉘며, 환경에 적응하기 위해 각기 다른 단계의 체형과 체색이 크게 달라졌다. 알기 (Egg-stage): 심해산란지에 위치해 있다.
류엽장어 (Leptocephalus): 대양에서 해류를 따라 장거리를 떠다니는데, 이때 몸은 평평하고 투명하며, 유엽처럼 얇아 물결에 따라 흐르기 쉽다.
유리 장어 (Glass eel): 연안수역에 접근할 때 몸이 유선형으로 바뀌고 저항을 줄여 강한 해류에서 빠져나온다.
장어선 (Elvers): 하구 수역에 들어갔을 때 멜라닌이 생기기 시작했지만 양식업 장어 묘목의 보충 공급원도 형성되었다.
황장어 (Yellow eel): 하천이 성장하는 동안 물고기 복부가 노랗게 보입니다.