감자를 말리려면 삶아서 말려야 하고, 감자를 삶아서 얇게 썰어 접시에 놓고, 실외에서 건조한 곳에 놓아 자연스럽게 말리면 된다. 감자가 말리는 환경이 건조하다는 것을 반드시 보장해야 한다. 날씨가 비교적 습하다면 먼저 감자칩을 거두는 것이 좋다.
통풍을 먼저 하고 건조한 후 햇빛이 있는 곳으로 옮기는 것이 좋다. 오전 11 시부터 오후 3 시까지 말리는 것이 좋다. 이 기간 동안 햇빛이 비교적 강렬하다.
감자를 말리기 전에 미리 감자를 깨끗이 씻은 다음 썰어야 한다. 감자를 말릴 때는 반드시 접시에 깨끗한 매트를 깔고 감자칩에 망사 한 층을 덮어야 한다.
말린 후 감자칩을 나눠 담아서 필요할 때 꺼내서 먹으면 된다.
말린 감자칩의 색깔은 황금색으로 장기간 보관할 수 있으며, 북방 겨울에 채소가 부족할 때는 보기 드문 맛있는 음식이다. 먹을 때 감자를 드라이클리닝한 후 끓는 물에 담가 담그면 많은 요리를 만들 수 있다. 감자건조는 인성이 더 강하고 맛도 더 맛있다.
감자 건조는 감자 자체의 향기를 유지할 수 있고, 장기간 보관할 수 있으며, 상온에서 1 년 정도 보관할 수 있으며, 사용하기 매우 편리하여 보존 과정에서 변질되는 것을 막을 수 있다.
감자를 말리고 검게 변하면 어떡하죠?
감자를 말리기 전에 감자를 썰어 물에 담가 감자 속의 전분을 담그고 다시 말린 감자는 검은색이 아니다.