카탈라아제의 주요 기능은 H2O2를 이용하여 페놀, 포름알데히드, 포름산, 알코올 등 유해 물질을 산화시키는 것입니다.
1. 카탈라제의 정의
칼라제는 보결분자단인 철 포르피린의 조합인 카타제라고도 알려진 효소 제거제입니다. 주로 과산화수소가 산소와 물로 분해되는 반응을 촉매합니다. 카탈라아제는 세포의 퍼옥시좀에 존재하며 퍼옥시좀의 표지 효소로 전체 퍼옥시좀 효소의 약 40%를 차지합니다.
이 효소는 알려진 모든 동물의 다양한 조직에 존재하며, 특히 간에 높은 농도로 존재합니다. 식품 산업에서 카탈라아제는 치즈를 만드는 데 사용되는 우유에서 과산화수소를 제거하는 데 사용되며 식품의 산화를 방지하기 위해 식품 포장에도 사용됩니다.
2. 카탈라아제의 기능
1. 카탈라아제는 H2O2를 분자 산소와 물로 분해하는 것을 촉진하고 과산화수소를 체내에서 제거하여 H2O2 중독으로부터 세포를 보호합니다. . 이것은 생물학적 방어 시스템의 핵심 효소 중 하나입니다.
2. 카탈라아제는 표백 후 염색 전 과산화수소 분해효소를 통해 표백된 원단과 염색조에 잔류하는 과산화수소를 제거하는데 사용되어 염색 시 섬유의 추가 산화 및 염료의 산화를 방지합니다. . 동시에 처리 시간을 단축하고 세척에 사용되는 물을 줄이며 폐수량을 줄일 수 있습니다.
카탈라아제의 응용
1. 의료 분야
인간 면역계의 백혈구는 카탈라아제를 방출하여 박테리아를 죽이므로 과산화수소효소를 사용하여 치료할 수 있습니다. 전염병. 또한 카탈라아제는 종양, 심근경색, 뇌졸중과 같은 질병을 치료하는데도 사용될 수 있습니다. 이들 질환의 발생은 산화스트레스와 관련되어 있으므로 카탈라아제를 사용하면 산화스트레스 정도를 감소시켜 치료 목적을 달성할 수 있다.
2. 식품 가공 분야
Calase는 식품 가공 분야에서 일정한 역할을 합니다. 예를 들어 카탈라아제는 치즈를 만드는 데 사용되어 치즈에 특별한 모양과 질감을 부여할 수 있습니다. 또한, 빵, 맥주, 주스 등의 식품을 만드는 데에도 사용되어 음식의 맛과 질을 향상시킬 수 있습니다. 그러나 식품 가공에 카탈라아제를 사용할 때는 안전성에 주의를 기울여야 하며 관련 생산 표준 및 운영 사양을 따라야 합니다.
3. 섬유 분야
디옥시게나제라고도 불리는 비토리 카탈라제는 과산화수소를 물과 산소로 신속하고 완전하게 분해할 수 있으며, 섬유의 생물학적 산소 제거 및 정제 공정에 널리 사용될 수 있습니다. 산소 표백 후. 산소표백 후 반응성염료의 후속염색시 염료분해나 염색불량을 유발할 수 있는 산소표백 후 원단 및 수조에 잔류하는 과산화수소를 제거할 수 있으며, 물과 에너지를 크게 절약할 수 있습니다.