구정 고로케를 향긋하고 바삭하게 튀기는 방법은 무엇인가요?

다음은 미트볼을 많이 만들어서 경험이 쌓인 몇 가지 팁을 정리한 것인데, 오늘은 500g 정도를 넣어주세요. 물에 고기를 채우고 100g의 물을 넣고 잘게 썬 파를 넣지 마세요. 튀길 때 부드러워지는 경향이 있습니다.

2. 먼저 가열한 다음 중간 불로 가열하고 다시 중간 불로 색을 입힙니다. 이 온도에서 튀긴 미트볼은 겉은 향긋하고 속은 부드러워집니다.

3. 미트볼을 기름 온도 80%로 놓고 팬을 흔들어 주세요.

4. 처음으로 튀긴 미트볼이 굳어지면 꺼내서 기름을 빼주세요.

5. 세 번째로 만든 고로케의 색은 겉은 갈색이고 속은 부드러워집니다.

6. 기름 온도는 젓가락으로 테스트해 보세요. 기름에 젓가락을 넣으면 작은 거품이 많이 생기고 미트볼을 넣을 수 있습니다.

7. 미트볼 속재료에 찐빵 거품을 추가하면 이렇게 튀겨질 수 있습니다. 매우 바삭바삭합니다.

오늘은 건조 고로케의 예로 쇠고기를 사용하겠습니다.

방법: 1. 쇠고기에는 흙냄새가 나면 통후추를 찬물에 30분 정도 담가둔 뒤, 통후추를 건져내고 물을 넣어주세요

2. 잘게 썬 쇠고기 소에 통후추의 물을 여러 번 넣고 한 방향으로 세게 저어주세요. (소고기 소와 함께 다진 생강을 넣어도 되고, 푸드 프로세서를 이용해 고기 퓨레를 만들어도 됩니다.)

3. 섞은 후 잠시 방치해 주세요. 고기 속은 물을 완전히 흡수하고 남은 물은 따라내면 됩니다.

4. 양념을 하고 MSG, 백후추, 약간의 전분을 쇠고기 속에 넣고 잘 섞습니다.

5 .샐러드 오일이나 참기름을 넣고 고르게 섞으세요.

6. 고기를 손으로 짜서 미트볼 모양으로 만든 후 기름을 발라 접시에 올려놓으면 더 쉽게 튀겨질 수 있습니다. 미트볼이 요리됩니다.

7. 기름을 80% 정도 가열한 후 냄비에 기름을 부어주세요. 작은 거품이 많이 생기면 미트볼을 튀겨보세요. .미트볼을 먼저 움직이지 말고 냄비를 움직이지 않고 그대로 튀겨서 꺼내주세요.

8. 숟가락으로 살짝 데워 기름을 제거하고 미트볼을 넣고 떠오를 때까지 볶습니다. 이번이 두 번째로 기름을 가열하는 것입니다. 다시 미트볼을 추가하면 고로케의 색이 황금색으로 변하고 바삭바삭해집니다.