음식물이 곰팡이에 오염된 후, 대부분의 곰팡이는 인체에 해롭지 않지만, 일부 곰팡이는 음식을 변질시키고, 적절한 조건에서 독소를 만들어 인체 건강을 해칠 수 있다. 그중에서도 아플라톡신 B1(AFB1) 이 가장 독성이 크며, 현재 알려진 강발암물질이다. 땅콩에서 가장 잘 자란다. 이어 옥수수 밀 보리 벼 콩 등 식품에서도 번식할 수 있다. 곰팡이를 방지하고 독을 제거하는 방법은 다음과 같습니다.
(1) 곰팡이 방지: 식품의 수분 함량을 13% 이하, 콩 11% 이하, 채소 30% 이하, 말린 과일 35% 이하, 보존된 환경에서 상대 습도가 70% 이하이고 온도가 10℃ 이하로 떨어지면 곰팡이의 성장과 산독을 막을 수 있다. 둘째, 곡물 및 껍데기의 무결성을 유지하고 화학 훈증제, 7 선 조사 등을 사용해도 제로방지 효과가 있다.
(2) 해독: ① 곰팡이 알갱이 제거: 땅콩에 적용. AFB 로 인해. 주로 곰팡이, 변색, 파손으로 쭈글한 땅콩 알갱이에 존재한다. ② 연연 및 물을 넣고 문지르는 것: 쌀에 적합합니다. 독소는 주로 쌀겨와 쌀표면에 존재하기 때문입니다. ③ 탈배탈독: 옥수수에 적용된다. 독소는 주로 옥수수 배아에 존재한다. ④ 알칼리를 첨가하여 독소를 파괴한다.