강낭콩 양념장 : 백식초 1큰술(15ml) 4등분, 소금 1/2작은술(3g), 맛술 1큰술(15ml), 치킨가루 1큰술(5ml), 2큰술 전분 1큰술(30g), 식물성 기름 1큰술(5ml)
조리용 양념: 소금 1/2작은술(3g), 설탕 1/2작은술(3g), 식물성 기름 1큰술(15ml), 참기름 3방울
방법:
1) 돼지고기 등심은 너무 부드러워 자르기 힘들기 때문에 먼저 날카롭고 작은 식칼을 준비하세요. 돼지고기 등심을 반으로 자르고, 면도칼로 등심의 흰 부분을 제거해 주세요.
2) 그리고 흰색 부분도 깨끗이 닦아주셔야 합니다. 돼지고기 등심 냄새의 주범이 바로 그들이기 때문이다.
3) 0.3~0.5cm 크기로 대각선으로 잘라주세요. 돼지고기 등심의 안쪽 부분은 자르지 마세요.
4) 돼지 등심을 깨끗한 물에 담가 불린 후 적당량의 백식초와 소금을 넣고 핏물이 모두 씻겨지고 돼지 등심 물이 탁하지 않을 때까지 5분마다 물을 갈아줍니다. . 이 과정은 번거롭지만 생략할 수 없다. 신장을 튀겨야 냄새를 완전히 없앨 수 있다.
5) 불린 강낭콩을 키친 페이퍼로 물기를 제거하고, 띠 모양과 봉황 꼬리 모양으로 자르고, 소금, 닭고기 가루, 맛술, 전분을 차례로 넣고 마지막에 기름을 뿌려가며 매번 넣어가며 잘 섞는다 그리고 고르게.
6) 모든 반찬을 잘게 썰어 따로 보관해 주세요.
7) 냄비를 센 불로 달군 후 기름을 붓고 80% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 반쯤 익을 때까지 기름을 넣은 후 꺼내서 따로 보관합니다.
8) 다시 기름, 생강, 마늘, 말린 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
9), 10) 고추와 버섯을 4분간 볶은 후 연한 간장을 넣고 잘 섞은 후 마지막으로 볶은 신장을 붓고 참기름 몇 방울을 부어주세요. 피복재.
돼지 등심 볶음의 핵심은 1. 돼지 등심 가운데 흰 부분과 핏물을 완전히 제거해 주세요. 2. 깨끗한 물로 혈액을 씻어낸 후 백식초와 소금을 적당량 첨가합니다. 볶을 때는 빠르게 움직여서 한 번에 해야 합니다. 그렇지 않으면 너무 오래되어 버리기 때문이죠.