질문 1: 맹목적으로 확장하다. 외식업체는 문턱이 비교적 낮은 업종으로, 단번에 화를 내기 쉬우며, 단번에 쇠락할 수도 있다. 이른바' 그 흥도 활발하고, 그 죽음도 갑자기 일어난다' 는 것이다. 그 결과, 한 개 혹은 몇 개의 가게를 만들자마자 야심차게 전국을 한 번에 문을 열고자 하는 식음료 업체들이 있는데, 이를' 전략적 망상증' 이라고 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 음식명언) 그해' 붉은 수수' 는' 맥도날드가 있는 곳만 있으면 붉은 수수 하나' 로 맹목적으로 확대한 결과, 준비 부족 (특히 패턴 형성과 복제), 관리, 자금 등 여러 방면이 따라잡지 못하거나 도량이 부족한 것이 분명하다. 사실 이것은 기업 전략에 문제가 생겼고, 또한 제멋대로였다.
질문 2: 하드웨어가 따라올 수 없습니다. 배불리 먹는 시대부터 잘 먹는 시대까지, 고객 소비는 점점 이성적이고 까다로워져야 하지만, 많은 외식업체들은 음식 연구에 치중하고 있지만, 하드웨어, 소프트웨어 건설을 소홀히 하여 고객 전방위체험의 수요를 충족시킬 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 필자는 문 앞에' 중화의 옛 이름' 이 걸려 있는 식당에 가서 밥을 먹었는데, 이 집의 찐만두는 한때' 중화명 간식' 으로 평가됐지만, 가게 문에 들어서자마자 시끄럽고 답답한 환경, 지상, 탁자 위에 기름때가 묻어 있어 매우 습하고, 화장실에는' 비위생적' 이라는 식사 환경을 발견했다. 차례로 맥도날드, KFC 또는 데커, 개인화 된 장식, 깨끗한 바닥 및 데스크톱, 깨끗한 수영장 및 욕실, 적절한 실내 온도, 웨이터가 언제든지 현장에서 관리 할 수 있습니다. 아이들을 유치 할 수있을뿐만 아니라 성인도 유치 할 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
질문 3: 균질화, 저속화. 모방하거나 따르는 것은 일종의 차용 전략이지만, 흔히 쓰이는 수단으로' 삼류 상품' 에 빠지는 것을 피할 수 없고, 고객의 신뢰나 충성심을 얻기 어렵고, 듣기 싫은 점을 말하기가 어렵다. 이것은 모조품이다. 불법이거나 변구를 닦는 행위로, 큰돈을 벌 수 없을 뿐만 아니라, 업계 전체의 고도의 동질화를 쉽게 만들 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언) 필자는 거리에서' 매드키' (아마 맥도날드 가켄드키의 의미),' M 포인트' (M 에 원점 추가) 를 본 적이 있는데, 필자는 이런 식당의 발전 공간이 무엇인지 모르겠다. 창업 초기, 적당한 모방은 가능하지만, 반드시 혁신을 개선하고, 결국 자신의 특색을 형성해야 합니다. 제군이 보세요. 거리에서 모방을 통해 표절로 잘 발전한 외식업체가 있습니까? 찾기 어려울 것 같아요.
질문 4: 거만하다. 일부 외식업체들은 줄곧 자기 중심적인 경영 방식을 바꾸지 않고 판매자 시장에서 구매자 시장까지, 지나쳐, 곧 고객에게 버림받고, 아직 모르고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 정주에는 프랜차이즈 외식업체가 있는데, 필자가 가방을 주문하러 갔을 때 가격표에' 원가 116 원, 현가 998 원' 이라고 표기되어 계약금을 내고 입구로 가서 식당 지배인이 광장에서 직원들과 훈계하는 것을 보고, 필자는 1 여 미터 떨어진 곳에서 어렴풋이 "요즘 전세 테이블을 많이 주문하니, 가격은 누구도 싸게 할 수 없다" 는 말을 들었다 하지만 여전히 이렇게' 강세' 하다. 필자는 차를 몰고 돌아가고 있다. 이때 호텔 전화를 받고 그 가격은 인보이스가 포함되지 않았다고 말했다. 만약 인보이스를 원하면 원가, 듣고, 필자는 어이가 없다.
질문 5: 투기 영리. 필자는 한 샤브샤브 기업이 성황에서 쇠퇴하는 전 과정을 본 적이 있다. 이 기업이 처음 문을 열었을 때, 주변 경쟁자가 적었고, 게다가 호텔 환경이 좋고, 서비스 인원의 자질이 높고, 요리가 특색이 있어 장사가 매우 뜨거웠지만, 나중에는 식당이 계속 들어오면서, 특히 2 킬로미터 떨어진 곳에 더 큰 냄비 가게를 하나 더 열었는데, 이 사업은 서서히 하락하기 시작했는데, 다시 이 가게에 갔을 때 종업원이 거의 다 바뀌었다는 것을 알게 되었다. 손님이 드물었을 때, 몇 사람이 함께 소곤소곤 속삭이다가, 나중에 이 가게는 문을 닫고 휴업했다. 시간이 지나도 인테리어를 다시 개업했지만, 결국 문을 닫는 운명을 벗어나지 못해 장사장' 1 년 하동 1 년 하서' 의 숙명을 한탄하게 했다. 우연히도, 나중에 근처에 규모가 비교적 높은 호텔이 하나 더 열렸는데, 처음에는 사업도 좋았지만, 나중에는 이 호텔이 계속 메뉴를 바꿔 매번 가격이 한 번 오르고 폭이 매우 컸다. 물론, 결혼과 같은 식탁이 없다면 나머지 시간도 이전보다 장사가 크게 될 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 사실, 이것들은 모두 투기의 표현이다. 지켜야 할 것은 고수할 수 없어 점점 더 소비자들로부터 멀어지고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언) < P > 토종 외식업체가 강대하고 건강하고 지속 가능한 발전을 이루기 위해서는 < P > 가 사업을 할 마음이 있어야 한다. 일부 외식업체들이 순식간에 출현하는 것은 과도한' 장사꾼' 사고와 관련이 있는데, 그들은 돈벌이만 보면 무엇이든 감히 할 수 있다. 설령 위험을 무릅쓰고 국가의 관련 법률을 위반하면, 위법 추가, 위조, 차차 충전과 같은 것이다. 예를 들어, 일부 리조또, 고객을 유치하기 위해, 국가가 명시적으로 금지하는 큰 담배 껍데기를 사용하는 등, 장사의 본질은 이익별 것이지만, 최종선이 없는 이익별 이득은 오래가지 않을 운명이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 외식업체 주인으로서 반드시 장사에서 사업으로 옮겨야 한다. 중화외식문화를 선양하는 것을 자신의 책임으로 삼고, 경솔하지 않고, 근시안적이며, 꾸준하게 때려야 한다. 지난해 대하보는 필자를 초청하여 강의를 했다. 밤에는 술집 주인 중호주 선생이 밥을 사 달라고 했다. 장소는 정동신구에 문화적인 정취가 가득한 중화국잔치 술집, 이 후 사장님, 뿐만 아니라
모방하기 어려운 경쟁 시스템 구축. 외식업계는 동질화에 빠지기 쉽다.' 항상 모방당하고, 한 번도 초월된 적이 없다' 는 경지에 이르려면 문화, 하드웨어, 소프트웨어, 맥도날드, 켄드키가 왜 모방을 두려워하지 않는지, 왜냐하면 많은 내면적인 것들을 모방할 수 없기 때문이다. 자유롭고 개방적인 양식 문화를 모방할 수 있습니까? 정말로 고객을 하나님의 서비스 문화로 간주하는 것을 모방할 수 있습니까? 24 시간 영업, 배달 문 모방 할 수 있습니까? 어쩌면 당신은 하나 또는 잠시 동안 모방 할 수 있지만, 모든 것을 모방하기가 어렵습니다. 이것이 다른 사람들의 경쟁 시스템입니다. 물론, 본토 외식업체들도 잘 하고 있습니다. 예를 들면, 해저낚시. 필자는 직접 체험한 적이 있다. 주차 지휘부터 입문지도, 몸소 안내, 아이를 보는 것, 유모차, 휴대전화 커버, 안경천 제공, 의자 위의 소지품 커버까지, 실내에서 녹색로 등 녹색식 배치, 화장실까지 문을 열어 주고, 종이를 건네주고, 심지어 여성에게 위생용품을 제공하는 등 눈에 띄지 않는 디테일로 기업의 강력한 경쟁 체계를 구축해 상대를 뒤처지게 했다.
경쟁력 있는 직원 팀 구성. 외식업체 직원들은 대부분 학력이 높지 않지만, 직원들의 자질, 특히 고객에 대한 서비스 태도는 고객 만족도와 충성도까지 결정한다. 외식업체로서 자신의 브랜드 포지셔닝에 따라 높은 자질의 직원 팀을 만들어 높은 수준의 고객에게 일치하는 서비스를 제공하기 위해 노력해야 한다. 그렇지 않으면 능력이 일치하지 않으면 소비력이 있는 고급 고객을 끌어들이기 어렵다. 기업은 더 나은 복지 대우를 제공하고 핵심 간부 직원을 보유하려고 노력해야 기존 고객에게 더 나은 가치 있는 서비스를 제공할 수 있고, 위에서 언급한 것을 최대한 피하고, 비용을 절감하기 위해 경험이 있는 노련한 직원을 해고하고, 경험이 없는 신입 사원을 채용할 수 있다. 해저건도 하루 24 시간 서비스다. 직원들의 출퇴근을 용이하게 하기 위해 기업들은 일반적으로 직원 근무지, 숙식을 마련하고, 가정을 이루기 위해 단체숙박을 불편하게 하는 기업은 매달 3 위안의 집세를 제공하고, 해저건도 근무연령, 공헌 등에 따라 직원을 등급을 매기고, 등급이 다르고, 대우가 다르고, 직원들이 더 높은 직위를 질주하도록 독려한다. 이 밖에도 기업은 학습 향상 플랫폼을 구축해야 한다. 새로 채용한 직원에게는 자질이 높지 않을 수 있지만, 승진된 플랫폼이 있으면 초보 한 명을 숙수, 심지어 전문가까지 만들 수 있다. 필자는 공항 데커가 직원을 훈련시키는 것을 지켜본 적이 있는데, 정상 영업할 때 가장 눈에 띄지 않는 식당에서 사람들이 둘러앉아 관리원 현장에서 직원들을 교육하는 것이 직원들이 곧 역할에 들어갈 수 있도록 큰 도움이 될 것입니다. 그렇지 않습니까? (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마)
기업은 고객과 더 많은 상호 작용을 해야 한다. 중국 전통문화의 영향을 받을 수도 있고, 본토 음식업체들이 하찮을 수도 있고, 좋지 않을 수도 있습니다. 요컨대 고객과 상호 작용하는 경우는 거의 없고, 기본적으로 자기 중심적으로 경영과 관리를 하는 것은 구매자가 주도하는 새로운 상황에서 시장의 발전을 따라가지 못하고 있습니다. 기업은 자세를 내려놓고 고객과 적극적으로 상호 작용하여 고객이 기업에 참여할 수 있도록 해야 합니다. 온라인부터 오프라인, 고객과의 소통과 연락을 유지해야 기업이 자신과 밀접한 관련이 있다는 것을 느낄 수 있고, 끊임없이 소비하면서 더 많은 친지들에게 추천하고, 결국 이득이 되는 것은 물론 기업이다. 3 대 외식 패스트푸드는 사실 항상 고객과의 교류를 중시해 왔다. 아이의 생일을 위해서든, 문밖에서 춤을 추도록 가르치든, 심지어 거리에서 프로모션 전단지를 나눠주든, 공동마케팅, 할인권 등을 포함해 고객과 연락을 취하려고 노력한다. 그들은 생존한 고객을 잊지 않았다. 물론 고객도 잊지 않았다.
서비스 중심의 기업 소프트 파워를 구축하다. 외국 패스트푸드 기업에 비해 본토 음식에서 가장 두드러진 단판 중 하나는 서비스력 향상이 부족해 고객의 상황에 따라 자신의 서비스 전략을 제때에 조정할 수 없다는 것이다. 필자는 상해에서 일하는 동안 밤에 바빠서, 때로는 몇몇 동료들이 함께 야식을 먹으러 나갔는데, 아직 1 시가 채 안 되어, 많은 식당이나 호텔이 너에게 "죄송합니다, 이미 문을 닫았습니다" 또는 "요리사가 이미 퇴근했습니다. 다음에 다시 오세요" 라고 말해 흥을 깨게 합니다. 베이징에서는 아침을 먹을 때도 있고, 일찍 일어나면 청결하고 위생이 좋은 아침 음식점을 찾는 것은 찾기 어렵다. 한나절이나 뛰어다녀야 할 수도 있다. 맥도날드, 켄드키 등 식당으로 가서 네가 줄곧 생각했던' 정크푸드' 를 기꺼이 먹으려고 할 수도 있다. 그들은 24 시간 서비스야. 언제나 그들은 웃는 얼굴로 맞이한다. 햄버거를 한 개 먹어도 영수증을 원한다면, 그들은 너에게 줄 것이다. "지금 영수증이 없으니 며칠 후에 다시 가져오세요." 또는 "당신이 2 위안을 충분히 소비하면 영수증을 발급해 드리겠습니다." 라고 말하는 것을 듣지 않을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언) 한 번, 친구의 회사를 위해 식사를 해 주세요. 아주 고급스러운 호텔에서, 우리는 오후 2 시까지 먹을 수 없었고, 종업원은 왔다갔다 문을 열고, 문을 닫고, 말도 하지 않았습니다. 필자가 보고 나서 철수를 재촉했습니다. 필자 일행이 계단 입구로 걸어갔을 때, 종업원이 다른 종업원과 속삭이는 소리를 들었습니다. "안녕, 이 사람들이 드디어 갔어요. 아마도 중국인들은 항상 자신의 시각에 서서 문제를 보는 것을 좋아하지만, 상대방의 감정은 간과하고, 이런 방법은 외식업계에서는 일종의 서비스가 부족하거나 부적절하다는 것이다. 요약하자면, 중국의 외식업체는 문화적 차원에서 깊이 파고들고, 하드웨어와 소프트웨어에서 공을 들이고, 뚱보를 먹는 방법을 버리고, 맹목적으로 모방하지 않고, 점차 축적하고, 모델을 요약하고, 작은 걸음으로 뛰어야 자신의 스타일이나 특색을 형성할 수 있다. 그래야 양성 경쟁 환경을 형성하고, 끊임없이 소비자를 기쁘게 하고, 우수한 중국 외식 문화를 만들 수 있다