1. 목록 기록에는 번호, 날짜, 식기 이름, 식기 수, 소독 방법 (소독함 또는 화학소독제) 등이 포함되어야 합니다. ), 소독 온도 또는 소독제 농도, 소독 시간, 운영자, 주석 등의 항목입니다.
2. 매 끼니마다 날짜, 소독시간, 누가 운영자인지, 누가 책임자인지, 누가 검사원인지에 따라.
3. 기록은 일반적으로 소독 시간, 소독 항목, 소독 시간, 소독자, 장비 상태 등 몇 가지 내용으로 구성됩니다.
예를 들면 다음과 같습니다.
날짜: (예:) 2020 년 2 월 8 일.
소독 시간: 20 ~ 30 분.
소독 방법: 자외선 소독 (소독 캐비닛).
물품: 접시, 숟가락 등. (즉, 식당에 있는 것이 있으면 채우는 것이다.)
교환원: 설거지하는 사람, 소독하는 사람, 채우는 사람.
확장 데이터:
식기를 씻은 후 소독하는 중요한 일은 소독이다. 소독의 목적은 식기의 미생물이 철저히 살멸되어 식기의 위생과 안전을 보장하는 것이다.
식당 식기 소독 시스템:
전용 청소, 소독 및 청소 장비를 갖추고 있습니다.
소독 인원은 반드시 소독 절차와 방법에 따라 엄격하게 조작해야 한다. 물리적 소독: 찌꺼기 제거 → 세척수 → 열소독 → 청소. 화학 소독: 찌꺼기 제거 → 맑은 물 세척 → 소독약 침지 → 맑은 물 세척 → 청소.
식사 도구는 식사할 때 수집해야 하고, 식사할 때 세척하고 소독해야 하며, 분리하거나 밤을 보내서는 안 된다. 식기 세척소독에 사용되는 식기 세제와 소독제는 반드시 국가 관련 위생 기준과 요구 사항을 충족해야 한다.
식기를 소독하기 전에 반드시 깨끗이 씻어야 한다. 소독 후의 식기는 표면이 매끄럽고, 기름때가 없고, 냄새가 없고, 거품이 없고, 불용성 부착물이 있어야 하며, 관련 기준에 부합해야 한다.
소독한 식기는 제때에 청소함에 넣고 밀봉하여 예비해야 한다. 소독 식기를 담은 청소장은 뚜렷한 표지판이 있어야 하며 자주 소독을 닦아야 한다. 소독과 소독되지 않은 식기는 따로 보관해야 한다.
음식을 청소하는 싱크대는 전용해야 하고, 식품 원료, 세탁실 등도 있습니다. 식기를 청소하는 싱크대에서 세척해서는 안 되고, 걸레도 세탁해서는 안 된다. 소독을 한 후, 제때에 지면과 싱크대를 청소하고, 제때에 물통을 처리하여, 지면에 고인 물이 없고, 수조에 잔류물이 없고, 물통 안팎이 깨끗하다. 정기적으로 실내 환경과 설비를 청소하고 위생사각을 남기지 않고 청결을 유지하다.