먼저, 감독이 하는 일을 이해해야 합니다: 1. 직위: 레스토랑 감독
2. 직속 상사: 레스토랑 매니저
3. 모든 레스토랑 직원
IV. 직무 요약: 프론트 오피스의 일상적인 운영 및 관리를 지원하고 편안한 식사 환경, 고품질 음식 및 우수한 서비스를 사용하여 고객을 유치합니다. 고객에게 표준화된 고품질 음식을 제공하여 최고의 경제적, 사회적 이익을 얻는 동시에 서비스 품질을 지속적으로 개선합니다.
6. 책임 및 권한:
관리자가 서비스 표준 및 작업 절차를 수립하도록 지원하고 이러한 서비스 절차 및 표준의 구현을 보장합니다.
고객 조건에 따라 부서 내 직원의 작업 준비 및 배치를 담당하고 교대 인계를 준비하며 직원 교대 및 휴식일을 준비하고 직원 출석을 책임집니다.
영업 기간 동안 레스토랑 전체에 대한 감독, 점검, 고객 커뮤니케이션을 담당합니다.
프론트 오피스 직원을 위한 비즈니스 교육 계획을 실행하는 역할을 담당하며 하위 직원에 대한 평가 및 평가를 담당합니다.
고객상담에서 발생하는 각종 문제 및 고객불만사항을 적절하게 처리하고, 적극적으로 고객의 의견을 수렴하며, 관련 정보를 관리자에게 신속하게 피드백합니다.
체크아웃 과정을 확인하고 직원들이 손님을 올바르게 체크아웃하도록 안내한다.
웨이터가 프론트 홀의 다양한 시설, 장비 및 물품을 올바르게 사용하도록 감독하고 청소 및 위생 유지 관리를 잘하며 장비 유지 관리 명령을 적시에 제출하고 식기 분실을 통제하고 보충합니다. 적시에 항목이 누락되었습니다.
직원들이 다양한 호텔 규칙과 규정, 안전 규정을 준수하여 깨끗하고 아름답고 편안한 식사 환경을 조성하도록 감독합니다.
관리자가 지정한 기타 작업을 완료하세요.
7. 자격:
봉사 활동을 사랑하고, 업무에 있어 실용적이고 진지하며, 강한 전문성과 책임감을 갖고 있습니다.
레스토랑 경영 및 서비스 지식을 숙지하고 능숙한 서비스 스킬을 갖추세요.
높은 외국어 회화 능력과 레스토랑 응급상황 대처 능력 및 고객과의 소통 능력을 보유하고 있습니다.
연회, 칵테일 파티, 뷔페의 서비스 절차를 숙지하고 다양한 형태의 연회, 칵테일 파티, 뷔페, 다과회 등의 디자인, 레이아웃 및 준비 과정에서 관리자를 지원할 수 있습니다. 전시회 등
식당 요리의 다양성과 가격을 숙지하고 중국 및 서양 와인과 음료의 품종, 원산지, 강도, 특성 및 판매 가격을 숙지하고 숙달하며 강력한 판매 기술을 보유하고 있습니다. .
조직력이 뛰어나 부하 직원을 이끌어 리셉션 서비스 업무를 함께 수행하여 손님에게 만족스럽고 놀라운 서비스를 제공할 수 있습니다.
관광대학을 졸업했거나 이에 준하는 학력을 갖고 있으며, 케이터링 서비스 분야에서 3년 이상(서양식 음식 서비스 분야에서 2년 이상) 근무 경험이 있어야 합니다.
건강하고 활력이 넘치며 외모가 당당하고 기질이 관대하세요.
8. 업무 내용:
부하의 출석을 주의 깊게 살펴보고, 직원의 외모가 요구 사항을 충족하는지 확인하고, 자격이 없는 경우 시정을 촉구합니다.
식사 전 준비 작업:
(1) 당일 손님 개개인의 주문 현황을 파악하고, 손님의 생활 습관과 요구 사항을 파악합니다.
(2) 그날의 업무와 요구 사항에 따라 부하 직원에게 업무를 할당합니다.
(3) 식사 전에 모든 부하 직원을 모아 그날의 주문 상태, 손님 요구 사항 및 특별 주의 사항을 설명합니다.
(4) 직원의 식사 전 준비가 완료되었는지, 양념과 재료가 준비되었는지, 레스토랑 레이아웃이 깔끔하고 균일한지, 문과 창문이 밝고 깨끗한지, 식탁 배치가 깔끔하고 아름답습니다. 요구 사항을 충족하지 못하는 경우 최대한 빨리 완료해야 합니다.
식사 중 작업:
(1) 식사 중 감독은 일정한 자세로 서서 주의 깊게 관찰하며 웨이터에게 손님을 접대하도록 지시해야 합니다.
(2) 중요한 연회나 손님의 경우에는 감독이 직접 접대하고 서빙해야 합니다.
(3) 손님 사이 또는 손님과 접수원 사이의 갈등은 조정되고 적절하게 처리되어야 합니다. 그러나 손님 사이의 갈등과 다툼을 스스로 처리할 수 없는 경우에는 신고하십시오. 즉시 관리자.
(4) 손님이 식사를 마친 후에는 주문 누락을 방지하기 위해 접수원에게 결제할 손님에게 청구서 요약을 제공하도록 요청해야 합니다.
(5) 식사 개시 과정에서 부하 직원의 서비스가 좋은지 나쁜지, 효율성이 높거나 낮는지 평가하고 식사 후에는 보상이나 비판을 주어야 합니다.
접수 후 작업:
(1). 식기 수집: 식사를 수집한 후 근무 직원에게 마감 작업 절차 및 기준에 따라 신속하게 식기를 치우도록 촉구하고 수집합니다. 식사 준비실로 보내서 청소하고 소독하십시오.
(2) 테이블 세팅: 식기를 치우고 깨끗한 식탁보를 깔고 테이블 세팅 사양에 따라 테이블을 세팅한 후 레스토랑을 원래 상태로 복원합니다.
(3) 식당 청소: 위의 작업을 수행한 후 식당 위생을 잘 수행하여 식당을 깨끗하고 아름답게 유지하십시오.
(4) 부하 직원은 위의 작업을 완료한 후 종합 점검을 실시하고, 점검에 합격한 후 직원에게 퇴근을 통보해야 합니다.
(5) 그날의 업무와 손님 피드백, 식사 중 발생한 문제, 중요한 연회 및 손님 식사 상황, 손님 불만 사항 등을 기록하고 그날의 업무를 관리자에게보고하십시오.
10. 권한
하급 직원의 업무를 할당할 권한이 있습니다.
관할권 내 직원에게 보상 및 처벌, 승진 또는 직업 변경을 권장할 권리가 있습니다.
주임은 본질적으로 팀장이며, 기타 주임의 책임은 위와 유사합니다. 알아야 할 기타 사항: 1. "관리"의 의미
관리: 업무를 계획하고, 조직하고, 주도하고 통제하는 과정을 통해 조직 목표를 달성하기 위해 모든 자원의 할당 및 활용을 조정합니다.
기획, 조직, 리더십의 기본 개요는 다음과 같습니다.
기획: 경영 목표를 결정하고 목표 달성을 위한 방법과 방법에 대한 관리를 규정합니다.
조직: 생산 및 운영활동이나 업무에 있어서 합리적인 분업과 조정을 실시하고, 자원을 합리적으로 배분하고 사용하며, 사람과 사람 사이의 관계를 올바르게 처리하는 일종의 경영을 말합니다.
리더십: 리더십을 발휘하는 과정입니다. 한 사람이 다른 사람에게 영향력을 행사하는 것을 리더십이라고 합니다. 즉, 영향력을 행사하는 사람을 리더라고 합니다(목표를 달성하기 위해 다른 사람의 행동에 영향을 미치도록 유도하는 사람입니다)
리더십의 역할: 모든 부하직원이 최선을 다하도록 유도하거나 설득하는 것, 의식적으로 조직 목표 달성에 기여하는 리더십은 경영의 기능이며 경영 업무의 중요한 측면 중 하나입니다. 효과적인 관리자가 되기 위한 필수 조건.
2. 풀뿌리 관리자로서 자신의 업무 범위를 명확히 이해하십시오.
1. 먼저 관리자와 협력하여 자신이 관리하는 영역을 관리하십시오.
2. 좋은 다른 부서장, 주방, 물류 등과 협력하여 서로 소통하고 조율합니다
3. 왜 하고 싶은지, 무엇을 해야 하는지, 어떻게 해야 하는지 이해합니다. 만드는 방법과 요구사항에 맞지 않을 때 시정하는 방법
3. 감독의 업무책임
1. 관리자의 지시를 실행하고 각종 업무를 구체적으로 실행한다
2. 전체 직원이 레스토랑 서비스 업무 절차를 따르도록 지도할 책임이 있습니다. 품질 요구 사항에 따라 리셉션 서비스, 청결, 다양한 요리 및 뿌리 소개 및 홍보를 잘 수행합니다.
3. 해당 레스토랑의 당일 연회 예약 테이블 수, 요건 및 기준을 숙지하고 숙지하세요.
4. 부하 직원이 직접 식사 준비에 참여하고 감독합니다.
5. 주방과 긴밀한 접촉을 유지하고 손님의 의견과 요구 사항을 신속하게 반영합니다.
6. 고객의 불만과 비판을 처리하고 적시에 관리자에게 보고합니다.
팀의 재료 수집, 배포, 보관을 담당합니다.
8. 식사 시작 전 식당 전체 점검을 실시하고 테이블을 확인합니다. , 의자, 식기 등을 규격에 맞게 준비한 후 웨이터에게 메뉴를 설명합니다.
9. 손님이 식당에 들어오면 먼저 인사하고 줄을 서서 자리를 잡아야 합니다.
10. 인계 업무를 담당하고 인계 기록을 보관하며 해당 지역 관할 직원의 출석 평가를 신중하게 실시합니다.
11. 관리자가 지정한 임시 업무를 성실히 완료합니다.
12. 중요한 손님을 맞이하고 명령에 따라 손님을 배웅하고 감사하는 일을 담당합니다.
13. 해당 지역의 물, 전기 및 이동 자재의 보존, 저장 및 유지 관리를 담당합니다.
4. 수업 전 회의를 시작하는 방법
1. 대기열을 질서정연하게 정리하세요.
2. 인원수를 세어 그 지역에 있어야 할 사람의 수를 확인하세요.
3. 직원들의 모습을 확인하세요.
4. 상사의 지시와 통지를 전달합니다.
5. 식사를 시작할 때 주의할 점.
6. 특별한 요리와 지식은 물론, 깔끔한 요리와 새로운 요리에 대해서도 설명해주세요.
7. 식사 복습에 대한 지식을 구두로 평가합니다.
직원들에게 여가 활동을 하도록 유도합니다.
9. 업무 분담 및 식사 준비 업무의 합리화.