차이점은 어떤 고기는 찬물에 익혀서 영양가가 높고 맛있는 반면, 어떤 고기는 뜨거운 물에 익혀서 영양가가 높고 맛있다는 것입니다. 아래에 소개하겠습니다.
1. 돼지고기를 요리할 때는 찬물을 사용하고, 센 불로 익히지 말고, 중간에 물을 넣지 마세요.
2. 쇠고기는 뜨거운 물을 사용하고 찬물은 사용하지 마십시오. 뜨거운 물은 쇠고기 표면의 단백질을 빠르게 응고시켜 고기의 아미노산 손실을 방지하고 고기를 맛있게 유지할 수 있습니다. p>
3. 일반적으로 닭고기 통째, 오리 통째, 돼지갈비(돼지고기)를 구울 때에는 사용하지 않으며, 돼지고기 조림, 갈비찜, 양고기 조림은 반드시 뜨거운 물에 데쳐야 합니다. 요리하기 전에.
참고:
200°C~300°C의 온도에서는 육류에 들어 있는 아미노산, 크레아틴, 설탕 및 무해한 화합물이 화학적으로 반응하여 방향족 화합물을 형성합니다. 이 그룹에는 12개의 화합물이 포함되어 있으며 그 중 9개는 발암성입니다. 그러므로 고기를 너무 익히지 않는 것이 가장 좋다. 고기를 요리할 때에는 잘 익히고 너무 오래 익히지 않는 것이 좋다.