취사 조사 보고서 팬:
I. 요약
패스트푸드는 오늘날 중국 외식업계의 선두주자로 대중의 소비 수준과 적응성이 강한 특징으로 소비자들의 사랑을 받아 점차 외식시장의 주력군이 되고 있다. 우리나라 사회경제의 꾸준한 발전과 인민 생활수준의 부단한 향상은 패스트푸드업의 발전 환경과 조건을 더욱 성숙하게 할 것이며, 시장 수요는 더욱 강화될 것이며, 패스트푸드업은 우리나라에서의 발전 전망이 더욱 넓어질 것이다.
유럽과 미국 고교에 패스트푸드점을 개설하고 시장 설문조사를 할 예정이다. 설문지의 피드백을 통해 패스트푸드점을 만들고 운영하는 데 도움이 되는 유용한 정보를 얻었습니다.
둘째, 조사 배경
중국의 패스트푸드업은 시작이 비교적 늦다. 1987 년 4 월 KFC 패스트푸드 체인이 베이징시장에 진출할 수 있는 계기로 중국 현대패스트푸드의 빠른 발전을 시작했다. 다년간의 발전을 거쳐 중국 패스트푸드업이 급속히 발전하여 시장 점유율이 부단히 확대되었다. 국민총생산이 전년 대비 78% 증가한 90 년대에 중국 패스트푸드업은 매년 20% 의 속도로 빠르게 성장했고, 업종이익률은 15%-25% 사이였다. 패스트푸드업은 이미 외식업의 지속 가능한 발전을 지탱하는 중요한 힘과 새로운 경제 성장점이 되었다.
태어날 때부터 중국 패스트푸드업의 전반적인 발전 추세가 양호하여 사회 발전의 요구에 적응하고, 패스트푸드업이 지속적으로 발전하며, 시장이 꾸준히 성장하고 있다. 20__, 중국 패스트푸드업의 황금시대가 이미 도래했고, 점차 베이징 등 대도시와 선진국을 중심으로 전국으로 확산되어 성숙한 발전 단계로 나아갈 것이다. 20__ 년 패스트푸드 시장은 핫스팟이 끊이지 않는다고 할 수 있다. 중국과 외국 패스트푸드 기업의 경쟁이 확대되어 패스트푸드업이 잘 발전하였다. 많은 기업들이 이미 확장과 가속화 단계에 접어들기 시작했다. 외식기업에게 체인은 주요 확장 수단이다. 20__ 년, 체인 개발에 새로운 모델이 등장해 가맹 형식이 더욱 다양해졌다. 가맹과 직판 외에도 호스팅 모델은 많은 기업들의 새로운 선택이 되었다.
우리나라 사회경제의 꾸준한 발전과 인민 생활수준의 부단한 향상은 패스트푸드업의 발전 환경과 조건을 더욱 성숙하게 할 것이며, 시장 수요는 더욱 강화될 것이며, 패스트푸드업은 우리나라에서의 발전 전망이 더욱 넓어질 것이다.
셋째, 조사의 목적
고객의 소비 범위와 시장 상황을 이해하기 위해 가격, 시장 및 운영 모델을 포지셔닝합니다.
넷째, 조사 방법
정량 분석과 정성 분석을 결합하는 방법을 채택하다.
동사 (verb 의 약어) 조사 과정
이번 설문조사 * * * 유효한 설문조사 기록 10 을 받았습니다.
자동사 데이터 분석
1. 새로 개업한 식당의 보급으로 먹을 건가요?
패스트 푸드 선택에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?
3. 얼마나 자주 패스트푸드를 선택하십니까?
4. 당신은 보통 언제 패스트푸드를 선택합니까?
5. 한 번에 얼마를 쓰나요?
6. 패스트푸드를 선택하는 주된 이유는 무엇입니까?
7. 당신은 보통 어디에서 패스트푸드를 선택합니까?
8. 당신은 개인적으로 어떤 음식을 좋아합니까?
일곱. 조사 결과
설문조사 자료에 따르면 50% 는 일주일에 한 번 이상 패스트푸드를 선택했고, 65,438+08-25 세 학생은 식사빈도가 가장 높았으며, 그 중 아침식사와 점심은 각각 50% 와 40% 를 차지했다. 저희 가게는 하루 종일 영업하는 기초 위에서 아침식사와 중식을 주로 하기로 했습니다. 대부분 사람들은 매번 10 원과 10-20 원을 소비하지 않습니다. 아침 식사 가격은 6 위안입니다. 70% 의 사람들이 패스트푸드를 선택하는 것은 편리함 때문이다. 이는 점점 더 빠른 사회 리듬에서 패스트푸드의 특징과 장점이다. 교사와 학생의 80% 가 학교에서 밥을 먹는 것은 우리가 학교의 지리적 위치를 선택하는 것이 정확하다는 것을 보여준다. 중국식 패스트푸드를 좋아하는 사람은 50%, 서양식 패스트푸드를 좋아하는 사람은 40% 를 차지한다. 우리 가게는 중국식 패스트푸드를 위주로, 서양식 패스트푸드를 보조하는 특색 경영 모델을 선택하기로 했다.
선생님과 학생은 아침 수업시간에 식사할 시간이 없어서 음식이 편리한지 빠른 것이 식당 선택의 최우선 고려 요소가 되었다. 또 가격, 품종, 위생, 서비스의 질이 더 중요하다. 대부분의 사람들은 프로모션으로 밥을 먹는다. 위에서 우리가 사업을 운영하는 시장이 광범위하고 전망이 좋다는 것을 기본적으로 확정할 수 있다. 현재 점점 더 많은 사람들이 음식에 대해 더욱 신중하고 요리의 질에 대해 상당히 중시하고 있다. 그러므로 우리는 우리 요리의 질, 특히 요리의 위생 개선을 매우 중시해야 한다.
우리의 영업액을 늘리기 위해서, 우리는 정기적으로 특가 행사를 거행할 것이다. 명절 기간 식후에 고객에게 작은 선물을 드립니다.
취사 조사 보고서 팬:
선도적인 연설
조사 시간: _ _ _ _ _ _ _
연구 장소: xiaonan 파라다이스 새
연구 방법: 현장 조사, 인터넷 접속 및 텍스트 정보.
조사 내용: 중국음식점
조사 목적: 기업문화, 시범식문화, 호텔 인테리어 디자인이 공공식공간의 사용 기능, 정신 기능, 적응성 요구 사항을 충족하는지 알아보자. 조사, 현장 조사 및 구체적인 사례 분석을 통해 상업 공간 설계에 대한 지식을 늘리고 주의해야 할 문제를 더 잘 이해하고 인식하여 다음 중식당 설계를 위한 좋은 기반을 마련합니다.
두 번째 문제의 기본 상황은 현대 중식과 역사 전통이 일맥상통하지만 경영 방식과 내용이 바뀌었다는 것을 소개한다. 예전에는 한 중국음식점이 대대로 전해 내려올 수 있었는데, 지금은 혁신을 변화시켜야 한다. 그렇지 않으면 생존할 수 없다. 중식당 관리의 내용이 갈수록 풍부해지고 있다. 현재 중국 외식업의 잠재력이 매우 크다. 관광업의 발전, 특히 국제 관광업의 발전은 중국의 외식 관리, 특히 문화 서비스에 큰 혁신을 가져왔다. 일반적으로 중국 음식점의 경영 범위는 다음과 같다.
1. 소비: 간단한 가게 내 소비로는 식사, 냉음료, 특색 식품 등이 있습니다.
2. 오락: 마작, 바둑, 다예, 복권 등의 서비스를 무료로 제공합니다.
3. 행사: 각종 연회, 혼상결혼 등 행사를 개최하는 수입.
경영 내용의 경우 중식당은 문화형, 상업형, 문화와 상업혼합형, 자기긍정형, 벌떼형으로 나눌 수 있다.
셋. 설문 조사 소개
1. 위치: 소남국
문화적 배경: 상해에 본사를 둔 소남국외식지주유한공사가 중국 중고급시장에서 가장 큰 중국식 만찬 체인점 중 하나를 소유하고 운영하고 있습니다.
지역 기능: 전세, 부스, 좌석, 프런트, 주방, 욕실, 직원 탈의실.
구역 해석: 주 레벨.
프론트 데스크: 계산원이 손님을 주문하고 환영합니다. 프런트 매니저가 일을 처리하다.
주방: 요리사 스튜디오는 손님을 위해 맛있는 음식을 준비한다. 부스: 쌍쌍의 커플을 겨냥해 재미있고 반밀하다.
산석구역: 수요가 많지 않은 대부분의 사람들의 식사 공간입니다.
개인실: 가족 회식이나 대형 회식을 준비하며 프라이버시가 강하여 손님들이 더욱 긴장을 풀고 자유로워질 수 있도록 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언)
화장실: 손님과 종업원 편의를 위해.
직원 탈의실: 직원이 일을 준비하는 작업공간입니다.
장식 스타일: 중국과 서양 레스토랑
장소: 파라다이스 새
문화적 배경: 중국 전통 식당.
지역 기능: 개인실, 산석, 프런트, 주방, 화장실, 직원 탈의실.
지역 분석: * * 1 층, 산석을 위주로 상업식당으로 포지셔닝하여 최대의 이익을 추구합니다.
프론트 데스크: 계산원이 손님을 주문하고 환영합니다. 프런트 매니저가 일을 처리하다.
주방: 요리사 스튜디오는 손님을 위해 맛있는 음식을 준비한다.
산석구역: 수요가 많지 않은 대부분의 사람들의 식사 공간입니다.
개인실: 가족 회식이나 대형 회식을 준비하며 프라이버시가 강하여 손님들이 더욱 긴장을 풀고 자유로워질 수 있도록 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언)
화장실: 손님과 종업원 편의를 위해. 직원 탈의실: 직원이 일을 준비하는 작업공간입니다.
인테리어 스타일: 현대중식당은 제품 위주이며 상업운영으로 수익을 올리고 있습니다. 그래서 아이스티, 술, 식사 등 이윤 프로그램도 운영하고 있습니다. 찻집과 비슷합니다. 녹색식물을 칸막이로, 다른 지역을 구분하고, 시선을 가리고, 사적인 역할을 하고, 개인실을 설치하고, 높은 프라이버시를 추구하는 비즈니스 회담을 만족시킨다.
장식 스타일: 현대 중국 레스토랑
네 가지 과제 조사 종합 서술.
요약: 평면 배치가 합리적이다. 일부 객실은 빛이 부족하기 때문에 조명으로 처리하며, 빛 부족으로 인한 문제를 해결하고 실내 환경을 더욱 풍부하고 다양하게 만들어 방에 광채를 더했다. 환경이 그윽하고 비지니스 인사들도 교류에 대해 토론할 수 있지만 방 사이의 방음 성능은 좋지 않다.
단점: 대부분의 식당은 음식 서비스만 제공하고 손님의 수요는 고려하지 않는다. 일부 하이엔드 고객들은 독특한 맛과 취미를 가지고 있어 식당이 일일이 만족할 수 없다. 이것이 그들이 이러한 소비자 집단을 파악하지 못하는 이유이기도 하다. 우리는 손님들에게 특색 있는 서비스를 제공하고, 고급 소비층을 위해 편리함과 서비스를 제공해야 한다.
다섯 가지 주요 주제는 중국 음식 문화가 중국에서 수천 년 동안 전해져 왔으며, 발전 중에는 많은 우수한 곳이 있다. 중국은 중국 음식 문화의 발원지이다. 중국 음식문화의 내포는 실제로 중국 문화의 내포를 구체적으로 표현한 것으로, 반드시 중국의 한문화와 결합해야 한다. 중국은 예절의 나라로 불린다. 중국 음식 문화 정신과 중국 문화의 내포와 예의의 결합은 뚜렷한 중국 문화의 특색을 지닌 문화 현상이자 예의현상이라고 할 수 있다. 경제 기반이 안정적이고 레저 및 비즈니스 협상을 위한 중급소비자들에게 중식당은 좋은 선택이다. 환경은 조용하고, 사람을 편안하게 하며, 사람들은 이 시끄러운 도시에서 마지막 평온을 찾는다. 사상이 성숙하고 안정된 중년의 사람들은 여가 시간을 중국 음식에 더 많이 소비하고 중식과 중국의 오래된 종교를 결합시키며 동시에 품위와 깨달음을 동시에 할 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언)
요약하자면, 중국식당에서 중국풍을 사용하는 것은 자연스럽지만, 세심하게 설계되지 않은 중국 원소의 응용은 종종 뒤죽박죽이며 거칠고 생기가 없어 보인다. 내가 설계한 공간은 약 540 평방미터에 달한다. 그것의 디자인 수준은 분명하고, 오차가 있으며, 구불한 복도는 실내 공간을 몇 조각으로 나눕니다. 중국식 스타일과 서양식 현대디자인의 운용, 신구의 결합이 딱 맞아서 풋풋한 느낌을 준다. 전체 디자인을 사용할 때 최상의 미적 효과를 얻을 수 있도록 합니다.
외식 조사 보고서 판문삼
I. 개요
경제가 발전하고 사람들의 감상 수준이 높아짐에 따라 외식환경에 대한 요구가 높아지면서 실내 공간과 외식업계가 풀리지 않는 인연을 맺게 되었다. 식당 공간을 더 잘 이해하고 전반적인 추세를 파악하기 위해 식당을 심도 있게 조사했다.
둘째, 연구의 목적과 내용
(a) 연구의 목적
1, 식당 환경 이해.
2. 식당 공간을 파악해야 식사 환경 조성에 대한 초보적인 이해가 가능합니다.
(2) 연구 내용
1. 현지답사를 가서 학교 내 윤흥식당을 선택해 식당에 깊이 들어가 현장 답사 활동을 벌이다.
2. 전문 지식에 의지하여 정보를 수집, 정제, 분석하여 전공을 위한 데이터와 정보 지원을 제공합니다.
3. 이와 관련된 책을 열람하고, 자료를 검색하고, 보고 들은 것과 결합해서 연습한다.
(3) 조사 시작 및 종료 시간:
20 _ _ .8.24-20 _ _ .8.27
(4) 조사에 사용된 방법
현장 조사법, 정보 조회법
셋째, 조사의 기본 상황
(a) 식당 개요 및 분석
식당은 어딘가에서 음식과 음료를 대중에게 제공하는 시설이나 공공식당이다. 외식공간은 일반적으로 외식리본과 생산리본이라는 세 가지 영역으로 나뉜다.
윤흥 식당은 교학 구역에서 가장 가까운 식당으로, 학생들이 수업 후에 밥을 사는 데 편리하다. 수업 러시아워에는 사람이 많다. 서쪽의 식사 구역은 식사 구역 (통로) 에서 3.5M, 북쪽의 식사 구역은 식사 구역에서 4M, 동쪽의 식사 구역은 식사 구역에서 3M 떨어져 있으며, 러시아워에도 학생들이 통행하기에 충분하다.
1, 취사 리본:
(1) 고도 및 출입 리본: 남서, 남동, 북의 세 방향에 모두 입구가 있고 남동 방향 입구는 오버 헤드 계단입니다.
(2) 대기 리본: 주로 학생과 대기, 휴식, 식사를 기다리는 지역입니다.
(3) 취사 기능 영역: 취사 기능 영역은 취사 공간의 주요 기능 영역입니다. 식당에는 2 행 * * 13 8 인석, 12 행 8 열 * * 93 4 인석이 있습니다. 다섯 번째와 여섯 번째 열 사이에는 130CM 의 통로가 있고, 테이블 간격은 50CM 에서 1 10CM 까지이며, 어떤 곳은 통과하기가 불편합니다.
(4) 부대 리본: 식당 북쪽에는 식기 재활용소가 두 개 있고, 남동쪽 입구 근처에는 청소용품을 보관하는 발코니가 하나 있고, 발코니 밖에는 쓰레기를 보관하는 쓰레기통이 네 개 있습니다.
(5) 서비스 리본: 서비스 리본은 음식 공간의 주요 리본이기도 합니다. 주로 학생들에게 식사 서비스와 관리 기능을 제공한다.
2, 리본 만들기:
생산 기능 영역은 외식공간의 주요 기능 영역이자 식당 전체의 식품 생산과 제작의 심장이다. 식당은 총 15 개의 식사 창구로 식당의 동, 북, 서, 남 4 방향에 분포되어 있습니다. 면적이 작아 채광이 충분하다.
(b) 레스토랑은 문제를 발견하고 문제를 해결합니다.
1, 테이블과 의자 배치
(1) 테이블과 의자 크기: 2 인용 테이블, 4 인용 테이블, 멀티 테이블.
(2) 발견 문제: 식당 좌석 배치가 불합리하다. 식당 5 인 자료에 따르면 12 열 8 열 4 인석 93 개, *** 13 에는 2 열 8 인석이 있습니다. 다섯 번째와 여섯 번째 열 사이에는 130CM 의 통로가 있고, 식탁 간격은 50CM 에서 165438 까지입니다.
(3) 문제 해결: 테이블과 의자의 배치는 전체 배치 효과뿐만 아니라 좌석의 활용률도 포함합니다. 4 인용 테이블 1 개, 손님 4 명이 동시에 사용할 경우 이용률은 100% 이지만 손님 2 명만 사용할 경우 이용률이 절반으로 떨어집니다. 식당에 있는 대부분의 식탁이 이렇다면 언뜻 보면 꽉 찼지만, 실제 좌석 이용률은 그리 높지 않다. 따라서 크기가 다른 식탁 구성은 연구할 만하다. 설문 조사 분석에 따르면:
(1) 보통 식당에서 밥을 먹는 학생들 중 대부분은 쌍쌍이 되고, 소수의 사람이 단독으로 또는 세 명 이상 함께 밥을 먹는다. 따라서 4 인용 테이블 수는 줄여야 하고, 2 인용 테이블 수는 늘려야 한다.
② 표준 사이즈의 네모난 테이블을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 책상과 의자를 교체해야 할 때 접합하여 6, 8 인용 테이블로 늘릴 수 있습니다.
8 인용 테이블의 수가 너무 커서 줄일 수 없다. 식당 규모는 작고 사람 유량이 많기 때문에 여기서 단년밥을 먹을 가능성은 낮다. 4 인용 테이블의 패치 형태를 이용하여 테이블의 활용도를 높이고 마음대로 조절할 수 있다. ④ 식사 편의를 위해 좌석 사이의 거리를 1 미터 정도 조절해야 한다.
2. 레스토랑 서비스 및 액세스 가능 영역
(1) 식당 원래 기능: 북쪽에는 식기 재활용소가 두 개 있고, 남동쪽 입구 근처에는 청소용품을 보관하는 발코니가 하나 있고, 발코니 밖에는 쓰레기를 보관하는 쓰레기통이 네 개 있습니다.
(2) 발견 문제: 식당 리본이 불합리하게 배치돼 활용도가 낮다. 윤흥식당의 레이아웃은 대칭이고 동서광장에는 문이 있지만 식기 회수는 식당 판매창구 근처에 있습니다. 식사 행동에 따라 밥을 먹고 식당을 떠나 출구로 가세요. 식당 자외선 소독 식기차의 위치와 수량을 바꿔야 한다.
(3) 문제 해결: 식당의 배치가 대칭이므로 리본 용품의 대칭에 주의해야 한다. 식당은 동쪽, 서쪽 두 개의 문이 있기 때문에 문 근처에 식기 재활용차를 배치하여 고객에게 편의를 제공한다. 자외선 소독 식기차는 식당 식사 창구 근처 식당차 3 ~ 4 대에 설치해야 합니다.
(c) 식당 재료 사용 및 식당 공간 가구 및 가구 선택
식탁보, 냅킨, 커튼 등과 같은 식당 안의 부드러운 장식품은 가능한 얇은 화학섬유 재료를 사용해야 한다. 두꺼운 면직물은 음식 냄새를 흡수하기 쉽고 흩어지기 쉬우며 식당의 환경위생에 불리하기 때문이다. 꽃은 심리를 조절하고 환경을 미화하는 역할을 할 수 있지만, 색채가 화려해서는 안 되며, 사람을 짜증나게 하고 식욕에 영향을 줄 수 있다. 작은 면적의 식당은 낮고 수평적인 가구를 사용하여 공간을 넓고 넓게 보이게 한다. 넓은 면적과 높은 여유 공간이 높은 등받이와 색채가 풍부한 가구를 이용하여 공허감을 약화시킨다.
(4) 녹화
녹화는 인테리어 디자인에 자주 사용되는 장식 수단으로, 거의 모든 식사 공간은 녹화로 장식되어 있다. 다채로운 형식, 다양한 품종, 신선한 녹색으로 눈길을 끌고 있습니다. 녹화는 외식공간에 광범위하게 적용된다. "빈" 을 장식하는 분재가 있고, 공간을 한정하는 녹색벨트가 있고, 상하 공간을 잇는 큰 나무가 있습니다 ...
(5) 식당 조명의 사용.
식당의 광원은 자연광과 인공조명에서 나온다. 자연 조명은 주로 태양광과 하늘의 확산 빛을 가리키며, 인공 조명에는 다양한 동력등이 포함됩니다.
(1) 자연 조명
자연채광은 자연광을 실내로 들여오는 한 가지 방법이다. 자연광은 밝기, 스펙트럼 등의 특성을 가지고 있어 자연 경관과 연결되어 있다.
(2) 인공 조명
인공 조명은 밝은 빛, 약한 빛, 냉광, 따뜻한 빛, 조도 조절 가능, 광색 조명 등 다양한 장치를 통해 실내 공간을 조명합니다.
조명 방법에는 일반 조명, 영역 일반 조명, 로컬 조명 및 혼합 조명이 포함됩니다. 식당 조명은 주로 일반 조명, 혼합 조명 및 로컬 조명을 사용합니다. 일반 조명은 로컬 조명에 관계없이 식당 전체를 비추는 조명 방식이며 식사 환경과 식탁 표면의 조도가 대략 균일합니다. 스타일이 단순하고 고객층이 비교적 대중화된 식당에서 흔히 사용하는 조명 방식이다. 식당의 채광도 충분해야 하며 밝고 간결한 공간 특징을 부각시켜야 한다. 식당의 불빛은 적당해야 하고, 조도가 너무 높아서 무엇이든 똑똑히 볼 수 있고, 프라이버시가 부족하고, 너무 낮아서 사람들의 식사 요구를 만족시킬 수 없다. 가장 좋은 방법은 리본을 따르는 것입니다.
(6) 레스토랑 색상 매칭의 중요성
색채는 조용하지만 사람의 눈을 통해 일종의 심경으로 가라앉을 수 있으며, 색채의 정서적 효과는 무시할 수 없다. 좋은 색채 배합은 아름다운 색채 환경과 시적인 분위기를 선사하고, 실패한 색채 배합은 전체 환경을 불편하게 한다. 파란색은 조용하고 우아한 느낌을 주며, 사람들은 피곤한 하루 후에 여기서 휴식을 취할 수 있기를 바란다. 발랄한 오렌지색은 사람들의 식욕을 불러일으켰지만, 오랫동안 이런 환경에 머물렀던 고객들을 안절부절못하여 식사 주기를 단축시켰다. 녹색 벽면은 고객을 평온하고 편안하게 해주고, 빨간색 탁자는 고객이 빨리 먹을 수 있게 하고, 걷는 것도 빠르다. 그래서 색채의 조화와 운용도 식당의 이용률을 높일 수 있다.
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