마른 홍합을 물과 황포도에 2시간 정도 담가둡니다.
2. 홍합에 붙어 있는 모래와 아가미, 기타 검은 물질이 있는 위와 내장의 얇은 막을 떼어내고 헹구는데, 힘을 적당히 주지 않으면 홍합이 부서지기 쉬우므로 주의하세요.
3. 두부는 깍둑썰기, 양파는 채 썰기, 생강은 채썰기합니다.
4. 참마는 껍질을 벗겨 얇게 채 썰어 옅은 식초에 담가 검게 변하지 않도록 합니다.
5. 냄비에 기름을 두르고 양파와 생강을 볶습니다.
6. 홍합을 넣고 잠시 볶다가 육수, 옐로와인, 백식초, 설탕을 넣고 센 불에서 끓인다
7.
8. 두부와 마를 넣고 중약불에서 약 20분간 조리합니다.
9. 마지막으로 씻은 구기자를 넣고 약 5분간 조리합니다. 치킨 에센스를 넣고 잘 섞어줍니다.
두 번째 요리: 홍합 고기 내장
1.홍합을 씻어 큰 볼에 담고 끓는 물을 넣어 30분 정도 불려주세요(홍합을 불리기 위해).
2. 양파 10g을 매듭짓고, 양파 1g을 다지고 생강을 슬라이스합니다.
3. 물기를 빼고 황포도주, 생강 슬라이스, 양파 매듭을 넣고 센 불에서 1시간 정도 찐 후 식혀주세요(털이 있으면 잘라주세요).
4. 돼지고기를 가루로 다진 뒤 황포도주, 글루타민산나트륨(MSG), 소금을 넣고 잘 섞은 다음 홍합을 한 마리씩 넣어 큰 접시에 담습니다.
5. 아스파라거스를 호브네일 모양으로 자른 후 위에 올려 센 불에서 10분 정도(국물이 나올 때까지) 쪄줍니다.
6. 햄을 길이 5cm, 폭 3cm, 두께 0.33cm로 얇게 썰어 내장, 죽순과 함께 넣고 내장육수와 찐 야채 육수를 부은 다음 옐로와인과 소금을 넣고 센 불에서 5분간 찐 다음 뜨거울 때 꺼내어 접시에 끼워 담습니다.
7. 닭 육수 250g을 끓여 글루타민산나트륨(MSG)과 소금을 넣고 접시에 붓고 익힌 닭 지방을 뿌린 다음 다진 파를 뿌립니다.
세 번째 요리 : 수세미 홍합 볶음.
홍합을 사서 모래를 불려서 뱉어낸 다음 표면을 닦습니다.
2. 수세미를 껍질을 벗기고 호브 네일로 작은 조각으로 자릅니다.
3. 대파를 잘게 썬다
4. 냄비에 물을 조금 넣고 홍합을 바로 부어 끓을 때까지 끓인다.
5. 고기를 가져다가 씻어서 신선한 홍합에서 국물을 걸러 내고 따로 보관하십시오.
6. 프라이팬에 기름을 약간 두르고 대파와 수세미를 넣고 잠시 볶다가 육수를 약간 넣고 수세미가 부드러워질 때까지 조리합니다.
7. 홍합살을 바로 넣고 몇 분간 볶다가 소금을 넣고 파를 뿌려 잘 섞어줍니다.
네 번째 코스: 겨울참외 홍합구이 오리탕
마른 홍합을 부드러워질 때까지 불려(1시간 이상) 수염을 하나씩 다듬어 큰 그릇에 넣고 한 방향으로 여러 번 저어 홍합에 묻은 먼지를 제거합니다. 겨울 참외와 구운 오리는 큼직하게 자릅니다.
2. 끝이 납작한 죽순은 물에 담가 부드러워지면 얇게 찢고 여분의 소금을 씻어냅니다.
3. 냄비를 달군 후 기름을 약간 두르고 홍합과 생강 슬라이스를 넣고 홍합의 색이 변할 때까지 볶습니다.
4. 냄비의 절반에 끓는 물을 채우고 수프가 하얗게 변할 때까지 약 15~20분간 조리합니다.
5. 국물에 겨울 참외와 구운 오리를 넣고 끓으면 불을 줄이고 30~40분간 은근히 끓인 후 마지막으로 채 썬 납작 죽순을 넣고 10분간 더 끓인 후 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 먹기 전에 떠다니는 기름을 걷어냅니다.