요즘 유명인들은 훠궈 레스토랑을 열었거나 열려고 준비 중입니다. 최근 몇 년 동안 천허, 라이언, 황샤오밍, 바오벨, 지아링, 알렌 등 스타들이 훠궈 레스토랑 창업에 뛰어들었습니다. 긴 줄, 유명인의 추천, 팬 카드, 사랑하는 사람과의 우연한 만남이 소셜 미디어에서 자주 등장하는 키워드가 되었습니다.
매장 오픈과 함께 유쾌한 '뒤집힌' 뉴스가 쏟아져 나왔습니다. 언론에서는 유명 훠궈 레스토랑의 식품 안전과 품질에 대한 부정적인 기사가 다수 보도되었습니다.
저렴한 비용, 높은 소비자 수용도, 쉬운 표준화, 높은 수익률 등이 유명인들이 훠궈 산업에 뛰어드는 주된 이유입니다.
그러나 실제로 유명 훠궈 레스토랑의 배후에는 이 수익성 높은 사업에 참여하려는 배후 세력이 있습니다. 800개의 가맹점을 보유한 셴허좡은 가맹비와 보증금으로만 6억 위안 이상을 벌어들입니다.
가맹점주 입장에서는 높은 가맹비와 리노베이션 비용, 그리고 초고액의 수수료로 인해 술값과 브랜드를 위해 일하기에는 너무 바쁩니다. 또한 식품 안전 문제, 프랜차이즈 자격 문제, 부정적인 유명인 뉴스의 영향 등... 기업가들이 스타 훠궈 레스토랑에 합류하고 싶지만 쉽지 않습니다.
요식업 창업은 마라톤과 같으며 실무자의 운영 능력과 경험에 대한 일정한 문턱이 있습니다.
실무자는 케이터링의 내부 논리를 이해하고, 프로세스를 이해하고, 고객을 확보하는 방법을 알고, 다시 구매하는 방법을 알아야합니다.
그럼에도 불구하고 유명 훠궈 레스토랑에 합류하는 것이 더 좋을 수도 있습니다.
연속 전복되는 스타 훠궈
국경을 넘어 요식업에 종사하는 스타는 흔하고, 훠궈 가게도 수없이 많으며, '전복' 뉴스도 연이어 터져 나옵니다.
최근 훠궈 레스토랑 '좋은 사람들'인 첸허좡이 뒤집혔다. "뉴 베이징 뉴스"에 따르면 최근 국내 셴허좡 훠궈 가게의 상당수가 생존에서 취소로 이어졌다고 보도했습니다. "기업 정보 조회 플랫폼"에 따르면 현재 셴허좡 식당에 대한 취소 정보가 30개에 달합니다.
보고서에 따르면 푸저우 창산에 있는 셴허좡 완다 매장은 지난해 10월 초 165,438명 이상이 방문한 가운데 문을 열었고 올해 5월에 문을 닫았습니다. 매장 폐쇄 이유에 대해 매장 담당자는 개점 후 "매장의 인기는 한 달 밖에 지속되지 않았다"며 "이익률이 많은 케이터링 회사에 비해 좋지 않다"고 말했다. 하지만 가격을 올리면 소비자들이 비싸다고 느낄 것이기 때문에 계속하면 손해일 수밖에 없다"고 말했다.
광란의 '공성전'을 보면 네티즌들이 스타 훠궈 식당에 대한 반감이 오래전부터 있었다는 것을 쉽게 알 수 있습니다.
스타 플랫폼과 온라인 유명인 상점의 물리적 추가는 종종 단시간에 많은 방문객을 끌어들입니다. 그러나 스타의 명성을 얻기 위해 방문하는 많은 팬들이 스타 훠궈 가게의 '큰손'이 되었습니다.
또한 연예인 훠궈 식당의 식품 안전도 우려의 대상입니다. 셴허좡도 변조된 돼지고기 사용에 노출됐고, 첸샹의 샹은 대장균을 반복적으로 검출했으며, 바오베이어와 지아링의 훠궈 식당은 가짜 오리 피를 만들기 위해 물과 섞인 소의 피를 부숴버렸다.
밤새 불이 났지만 반복적으로 "전복"되었습니다. 스타 훠궈 식당에 대한 논란은 결코 멈추지 않았습니다.
스타 + 운영자 = 800 개 매장이 6 억을 벌었습니다.
차량은 전복됐지만 스타 훠궈집은 잇따라 문을 열면서 수많은 팬과 가맹점을 끌어 모았습니다.
펀치 카드 대기열이 일반적입니다.
올해 3월에는 충칭 지팡베이에 샤이훠궈 전문점인 스파이시 쓰리시티가 문을 열었습니다. 이 행사를 응원하기 위해 ,,, 션모와 왕이 등장하자 인근 도로 교통이 마비되었습니다. 같은 날, #샤이의 첫 번째 훠궈인 매운 삼청#은 6억 8천만 건의 화제 재생 수를 기록하며 틱톡 히트 목록에 올랐습니다. 매운 산청은 한때 충칭 훠궈 레스토랑의 C급 위치에 올랐습니다. 매일 오전 10시 30분부터 줄을 서고 11시 30분부터 통화가 시작되지만, 훠궈를 먹으려면 4시간 이상 줄을 서야 합니다.
프랜차이즈도 일반 음식점을 따라잡을 수 없을 정도로 빠른 속도로 확장하고 있습니다.
지난 6월 5438+10월, 루이안의 불봉황샹훠궈가 첫 매장을 열었을 때 많은 연예계 스타들이 현장에 서서 응원하고, 충분한 노출과 홍보를 했습니다. 두 달 만에 가맹점 수가 50개에 달했습니다.
제3자 통계에 따르면, 연예인의 60%가 부업으로 음식 요리를 선택한다고 합니다. 요식업계에서는 훠궈 전문점이 가장 먼저 선택됩니다. 연예계에서는 라이언, 쉬즈첸, 지아링, 바오벨, 황샤오밍, 황보 등이 훠궈 레스토랑을 열었습니다. 펜슬로드의 통계에 따르면 최소 19명의 스타가 훠궈 업계에 잇달아 진출했습니다. 일부 네티즌이 "스타들이 훠궈 식당을 열었거나 훠궈 식당을 열려고 하고 있다"고 말하는 것은 당연합니다.
스타들의 훠궈 식당 사업 상황 중 일부는 공개 정보를 기반으로 한 것입니다.
저렴한 비용, 쉬운 표준화, 큰 이윤은 스타들이 훠궈 산업에 뛰어드는 주된 이유입니다.
중국호텔협회가 발표한 2018년 중국 요식업 연례 데이터 보고서에 따르면 훠궈 업계의 평방미터당 매출액은 26,300위안으로 패스트푸드 업계(25,000위안)와 일반 음식(6,543,800+0.02만 위안)보다 높은 것으로 나타났습니다. 순이익률도 훠궈가 11.8%로 다른 두 종류의 식음료보다 높았습니다.
그러나 레스토랑 경영 경험이 없는 스타의 경우 그 기준은 더 낮고 곳곳에 구멍이 뚫려 있습니다. 중국에서 스타의 레스토랑 역할은 경영에 직접 관여하지 않는 '대표'의 역할에 가깝습니다. 일부 스타는 투자할 필요도 없이 홍보와 트래픽 유치만 담당합니다. 무대 뒤의 조작자는 전문 레스토랑 관리 팀입니다. 양측은 각자의 강점을 바탕으로 브랜드 운영, 소비자 외부 유치, 가맹점 내부 유치, 제품, 브랜드, 마케팅 상호 연계 폐쇄 루프 형성에서 협력하여 각자의 이익을 극대화합니다.
예를 들어, 셴허좡의 운영자는 쓰촨 산지 브랜드 유한공사이며, 황샤오밍의 '로스트 강남 바비큐', 관샤오통의 '자연 거주 밀크티', 션의 '자오멘칸 바비큐', 앤드류의 '미스터 황어'는 모두 MC와 같은 산지에서 나온 것입니다. 사천 산지는 유명 레스토랑 브랜드를 인큐베이팅하는 MCN과 같습니다.
2015년 천허는 진행자 주젠, 가수 예이시와 함께 푸젠셴허좡 케이터링 투자관리 유한회사를 설립하고 푸저우에 첫 번째 셴허좡을 열었습니다. 몇 년 후 평판은 평균적이었습니다. 2019년경까지 천허는 산지와 협력하여 한편으로는 스타 효과, 다른 한편으로는 전문적인 운영으로 셴허좡은 대규모로 확장하기 시작했습니다.
공개 보고서에 따르면 2019년부터 2021년까지 셴허좡의 훠궈 레스토랑 수는 800개를 넘어 하루 평균 1개씩 전국 300개 이상의 도시를 커버하고 있습니다.
스타 효과의 지속적인 촉매 작용으로 셴허좡과 기타 식음료 브랜드는 어느 정도의 인기를 유지하고 있으며, 소비자들은 자주 방문하지만, 사업가들이 소비자가 아닌 프랜차이즈 가맹점을 대상으로 하고 있다는 사실을 인지하지 못할 수 있습니다.
높은 가맹점 수수료가 큰 수익입니다. 전국상업일보가 계산한 자료에 따르면 가구당 가맹비가 40만 위안에 육박하면 가맹비는 3억 2천만 위안에 달합니다. 보증금, 사업 장비, 기본 재료 및 기타 비용을 포함합니다.
또 다른 언론 보도에 따르면 샤이의 매운 30% 훠궈 레스토랑의 가맹비는 70만 위안에 달한다고 합니다. 그리고 샤오룽칸과 다른 전통 훠궈 케이터링 브랜드의 지방 중심 상점의 가맹비는 20만 위안, 총 투입 비용은 1446438 + 0500 위안에 불과합니다.
이러한 관점에서 볼 때 유명인들을 묶어 훠궈 식당을 여는 것은 참으로 좋은 사업입니다.
고위험 스타 훠궈 프랜차이즈 사업
스타와 운영자는 꾸준한 사업을하고 있으며 "돈으로 가득 찬 냄비"라고 표현해도 과하지 않지만 가맹점주는이 배당금을 받고 싶어하지만 그렇게 쉽지 않습니다.
우선, 높은 가맹비와 추첨 비율에 대해 가맹점주들은 다시 한 번 생각해 볼 필요가 있습니다.
공개된 정보에 따르면 셴허좡의 가맹비는 38만 위안 이상이고 베이징의 가맹비는 50만 위안에 달하며 브랜드는 매달 영업 흐름의 2%를 지불해야 합니다. 한 요식업계 종사자는 "가맹비가 50만 위안인 브랜드는 거의 없고, 영업 흐름의 2%를 떼어가는데 이는 수익의 5%에 해당한다"고 말했다.
셴허좡의 매장 초기 총 투자금 200만 위안 계산에 따르면 가맹점주가 브랜드에 직접 지불하는 가맹비, 장식 및 디자인 비용, 시설 가정용 전기료, 광고 및 마케팅 비용이 50% 이상을 차지하며 매월 2%의 경영 흐름에 따른 관리비는 2만~3만 위안에 달한다.
둘째, 훠궈 식당을 열어 돈을 버는 것은 실제로 생각만큼 쉽지 않습니다.
가맹점을 유치하기 위해 "총 마진 60%, 순 이자율 20%, 자본금 회수 9개월"이라는 문구를 사용합니다. 하지만 사실 '순이자율 20%'가 얼마나 어려운지 아는 사람들은 알고 있습니다. 결국 훠궈 업계, 상위 두 개의 하이디라오와 사이프 피드 순 이자율은 약 10%에 불과합니다. 하이디라오의 재무 보고서를 비교하면 2019년 영업 총이익률은 18.6%에 불과했고 순이자율은 8.8%에 불과했습니다.
또 한 번 많은 훠궈 프랜차이즈가 규정 준수 위험에 노출되어 있습니다.
연예인 훠궈 레스토랑에 대한 열풍 뒤에는 많은 유명 브랜드가 프랜차이즈 가맹 자격이 없다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 제2장에 따르면 가맹본부는 직영점을 2개 이상 보유하고 1년 이상 운영해야 합니다. 가맹본부는 가맹계약을 최초로 체결한 날로부터 15일 이내에 상무부에 신고해야 합니다.
마지막으로 스타 훠궈 식당은 트래픽 비즈니스이지만 트래픽이 지속되지 않습니다.
"처음 펑샹을 튀긴 사람, 셴허좡을 처음 오픈한 사람은 보너스를 많이 받을 수 있습니다. 하지만 이후 10분, 100분 뒤에는 트래픽이 나뉘기 때문에 이 사람들은 패배의 위험에 처할 가능성이 높습니다." 훠궈 장사꾼 탕하오는 유명인 훠궈 식당이 점점 더 많아지면서 유명인 기믹의 역할이 점차 희석되고 있다고 펜슬로드에 말했습니다.
브랜드 설립 초기에는 브랜드가 홍보에 많은 비용을 지출하고 그 트래픽이 한 매장에 집중될 것입니다. 하지만 점점 더 많은 매장이 오픈함에 따라 창의성이 따라가지 못하고 트래픽이 약해집니다. 그리고 스타와 브랜드 사이의 깊은 유대감으로 인해 스타가 부정적인 소식을 전하면 브랜드에 치명적인 타격을 입습니다.
"스타의 아우라에 의존하는 스타 레스토랑은 실제로 오픈 초기에 트래픽이 많을 수 있습니다. 후광이 사라진 후에도 브랜드를 지속 가능하게 유지하는 방법은 프론트 엔드와 백엔드가 새로운 세대의 요구에 어떻게 부합하는지에 달려 있습니다. 품질은 프론트엔드, 브랜드는 백엔드, 서비스 시스템은 전방위적이며 품질, 브랜드, 서비스 시스템은 필수 불가결한 요소입니다." 중국 식품업계의 애널리스트인 Zhu는 언론 인터뷰에서 이렇게 말했습니다.
결국 요식업 창업은 마라톤과 같으며 실무자의 운영 능력과 경험에는 일정한 문턱이 있습니다. 탕 하오는 "케이터링 업체는 케이터링 산업의 내부 논리를 이해하고, 프로세스를 이해하고, 고객을 확보하는 방법을 알고, 재구매하는 방법을 알아야 한다"고 말했습니다. 이를 바탕으로만 스타 훠궈 레스토랑에 합류하는 것은 날개를 단 호랑이처럼 될 수 있습니다."