부재료:소금 MSG 설탕? 와인? 참기름? 쌀식초
연습 단계
1. 팬을 마를 때까지 끓입니다. 후추/고추를 약한 불에서 볶다가 프로세서/롤링핀으로 으깨어 따로 보관합니다.
2. 쇠고기를 사방 1cm 크기로 썰어 팬에 기름을 조금 더 두르고 익을 때까지 볶습니다(생강은 껍질을 벗기고 다진 후 쇠고기와 함께 팬에 넣어 몇 분간 볶습니다).
3. 땅콩을 따뜻한 물에 불려 껍질을 벗기고 팬에 기름을 두르고 80% 정도 뜨거워지면 땅콩을 넣고 옅은 갈색이 될 때까지 튀긴 후 꺼내 식힌 다음 조리기/밀대로 땅콩 모양을 만들어 따로 보관합니다.
4. 고추를 약한 불에서 저어가며 볶다가 고추기름이 붉어지고 생고추의 맛이 없어지면 건고추를 넣고 잘 볶습니다.
5. 후추, 맛술(저는 건양간장 없이 1병 사용), 소금, 글루타민산나트륨(MSG), 설탕, 쇠고기를 한꺼번에 넣고 계속 저어주다가 끓으면 식초 1말과 참기름을 약간 넣습니다.
6. 농도가 적당하다고 느껴질 때까지 조리하세요. 제공하기 전에 참깨를 볶아주세요.
재료:장조림 소고기 250g.
부재료:기름 적당량, 간장 5큰술, 해물소스 2큰술, 스위트 누들소스 2큰술, 양파 1개, 생강 적당량, 흰깨 적당량, 마른 고춧가루 적당량.
실습 단계
1. 재료를 준비합니다. 2. 참깨를 볶아 따로 둡니다. 3. 장조림 소고기는 깍둑썰기하고 생강과 양파는 다집니다.
4. 달군 팬에 생강을 약간 넣고 5. 쇠고기를 넣는다. 6. 색이 어두워질 때까지 볶는다.
7. 양파와 생강을 다진다. 8. 말린 고추 5 티스푼을 넣는다. 9. 간장 5 큰술을 넣는다.
10. 해물소스 2 큰술 11. 달콤한 면 소스 2 큰술 12. 여러 소스가 잘 섞이도록 잠시 볶습니다.
13. 마지막으로 참깨를 넣고 볶다가 불을 끈다.
팁
1. 다진 소고기는 물기를 제거한 고기의 색이 상당히 진해질 때까지 튀겨야 합니다. 이렇게 하면 쇠고기 소고기 알갱이의 맛이 더 좋아집니다.
2. 고춧가루의 양은 기호에 따라 넣을 수 있습니다. 매운 음식을 좋아한다면 더 넣거나 넣지 않을 수 있습니다.
3. 모든 종류의 소스에는 소금이 들어있는데, 만드는 과정에서 소금을 넣을 필요가 없나요?
원재료 : 소고기 500g.
양념 : 샐러드 오일, 생강, 마늘, 스타 아니스, 후추 열매, 계피, 요리 용 와인, 간장, 굴 소스, 달콤한 국수 소스, 설탕, 고춧가루, 약간의 오렌지 껍질?
실습 단계
1. 쇠고기의 힘줄을 제거하고 가루로 다진 다음 굴소스, 요리용 와인, 설탕 약간을 적당량 넣고 잘 섞어 20분간 재워두고 생강, 마늘은 다진 것, 오렌지 껍질도 다진 것을 준비합니다.
2. 팬을 적당량의 기름(일반 볶음용의 3~4배 정도)을 두르고 스타 아니스, 계피, 후추를 넣고 약한 불에서 볶다가 건져낸 뒤 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 볶는다.
3. 양념한 다진 쇠고기와 오렌지 껍질을 넣고 쇠고기 표면이 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 고춧가루를 넣고 붉은 기름으로 볶습니다.
5. 짜장 양념장에 간장을 적당량 넣고 잘 섞은 후 팬에 붓고 약한 불에서 2분 정도 볶습니다.