100년 전통의 유명 브랜드,
66년 전통의 마스터 와인 메이커,
40년 동안 손을 잡고 이어온 이야기.
* * * 마오타이 마을의 행복한 와인 사랑 인생.
마오타이가 국민 와인으로 불리며 그 우위가 지속되는 이유는 무엇일까요? 마오타이 마을, 지형도 외지고 교통도 막혀 있는데 왜 마오타이 와인의 생산이 세계적으로 유명할 수 있을까요? 치수이 강 유역의 마오타이 사람들은 고급 와인의 향기를 즐깁니다. 그들은 어떤 삶을 살고 있을까요? 수많은 궁금증을 안고 국가 와인의 원천인 마오타이 마을을 탐험하기로 결정했습니다. 건국 이래 3대에 걸친 지도자들이 마오타이 와인을 사랑했지만, 그들 중 누구도 마오타이 마을에 가본 적이 없습니다. 험준한 산길을 실제로 걸어봐야만 "듣는 것은 공허하고 보는 것은 믿는다"는 말이 무엇인지 알 수 있습니다. 구불구불한 산길은 모든 풍경을 가렸습니다. 상상력을 동원해 최선을 다했지만 세계적으로 유명한 마오타이 와인을 눈앞의 풍경과 연결할 수는 없었습니다.
지커량 모타이 그룹 회장을 처음 만난 것은 게스트 하우스에서 점심을 먹으면서였습니다. 200평방미터에 가까운 식당에는 개인 방이 없었습니다. 8센트짜리 테이블 수십 개가 줄지어 있고 온갖 종류의 상인과 손님이 모여 있었습니다. 회의 중에 한 은발의 노인이 마오타이로 가득 찬 잔을 살짝 기울여 모두에게 건배를 제의했는데, 그 말이 아주 우아했습니다. 주변 사람들은 이것이 바로 마오타이 사람들이 지 사장의 "살구꽃 향기, 연기와 비바람, 우멍 매머드 기세"라고 불렀던 것이라고 말했습니다.
나는 정말 그의 집에서 지커량을 만났다.
경비가 삼엄한 양조장 건물과 창고와 달리 그의 집은 안전망이나 보안이 전혀 없습니다. 직접 눈으로 보지 않으면 거의 30 억 위안의 자산, 연간 매출 20 억 위안, 이익 및 세금 654.38 + 0 만 위안의 국가 거대 기업 사장이 80 년대 초에 지어진 낡은 평면, 80 평방 미터 이상의 주택 면적 (마오 타이의 이러한 집은 "슬럼가"로 간주 될 수 있음)에 살고있는 것은 상상할 수 없습니다. 이런 종류의 집은 마오타이에서 "슬럼가"로 간주 될 수 있습니다. 침실과 서재는 크지 않고 거실은 약간 혼잡합니다. 가전 제품 중에는 테이블 위에 페인트가 벗겨진 노트북이 더 특별하고 1960 년대 저우언라이 총리에게 마오타이 와인을 선물하는 지켈량의 사진이 있습니다.
65438년부터 0963년까지 마오타이 와인의 품질에 변동이 있었고, 저우 총리의 관심을 끌었습니다. 이러한 배경에서 지커량 부부는 당시 경공업부가 선발한 우시 경공업 연구소의 수석 학생으로 마오타이에 왔습니다. 모타이에 도착한 그가 가장 먼저 한 말은 "우리는 10년 동안 모타이에서 발언권이 없었다"는 것이었습니다. 중국 와인에 대해 발언권을 갖기 위해 그는 기술자로 시작하여 수레를 끌고, 썩은 것을 나르고, 곡선을 밟고, 레토르트를 제거하는 등 무타이 와인의 모든 과학적이고 전통적인 공예 디테일이 그의 신경 말단에 통합될 때까지 노력했습니다. 무타이 사람들은 그를 "살구꽃 연기와 비"라고 부르며 무타이 와인의 품질을 유지하고 개선하기 위한 그의 오랜 노력을 언급합니다.
지커량이 공장 부주임 겸 수석 엔지니어였던 1981년부터 1991년까지 그룹은 고층 엘리베이터 주거용 건물 4개를 지었고, 많은 직원들이 작은 건물을 지었지만 지커량은 이사하지 않았습니다. 이에 대해 그는 "그만하면 아무것도 아니다"라고 말했습니다.
그는 당시 마오쩌둥 주석이 "마오타이주 1만 톤을 만들지 않겠나!"라고 말한 것을 떠올렸습니다. "10,000톤을 만드는 것"이 얼마나 어려운 일입니까! 이것은 국가 와인 품질이 향상되고 생산량이 두 배로 증가하고 와인 왕의 부상, 국가 주류 시장의 전반적인 감소에 있기 때문입니다. 이와 관련하여 지켈량은 "살구꽃 연기와 비"의 미묘함과 "우멍 마제스틱"의 대담함을 혼합합니다. 그룹 직원들의 지원과 노력으로 2000년에 무타이는 마침내 10,000톤을 달성했습니다.
무타이 와인의 생산량이 10,000톤에 도달했고 그룹의 지분 개혁이 완료되었으며 무타이 주식은 곧 상장될 예정입니다. 지 회장의 걱정은 사라진 것 같지만 그는 움직이지 않았다. 국가급 기업가이자 메이데이 노동훈장 수상자, 제15차 공산당 대회 대의원인 회장이 지금 무슨 생각을 하고 있는지 알 수 없지만, 구이저우가 별장도 없고 타이판타이도 없는 낙후된 지역인 만큼 여전히 이런 큰 회장이 필요하다는 것은 알 수 있습니다.
지켈량, 양조 명인-양조 인생 45 년, 마오타이와 지켈량은 점차 함께 섞여 지켈량의 연구 업적 마오타이, 마오타이도 지켈량을 달성했습니다. 그는 마오타이 발전의 역사에서 이정표가 되었고, 마오타이를 과학 이론으로 해석한 최초의 인물이자 중국 양조의 대가이자 국가 무형문화유산의 계승자가 되었습니다.
45년간 마오타이 연구
1964년 대학을 갓 졸업한 지켈량은 기대와 호기심으로 가득 찬 마음으로 마오타이 증류소를 찾았습니다. 하지만 그의 마음속에는 국민 술과는 거리가 먼 황폐한 공장이 기다리고 있을 거라고는 상상도 못했습니다. 그럼에도 불구하고 지켈리앙은 이곳에서 인생의 새로운 시작을 선택했고, 공장의 첫 번째 발효 학생 중 한 명이 되었습니다.
작업장에 배치되어 장인들과 함께 일하면서 그는 무타이가 대학에서 배운 다른 양조 과정과 완전히 다를 뿐만 아니라 교과서에 설명된 것처럼 간단하지 않다는 것을 알게 되었습니다. 외부 세계와 많은 전문가들조차 마오타이 양조 기술에 대해 거의 알지 못한다고 해도 과언이 아닙니다.
마오타이의 양조 기술은 그에게 미스터리 같은 존재입니다.
그 후 지커량은 3년 동안 장인들과 함께 먹이주기, 찌꺼기 들기, 볶기 등 마오타이 양조의 기본 기술을 단계별로 배웠습니다. 1980년대에 이르러서야 그는 전 세계적으로 널리 인정받는 마오타이 양조 기술의 10가지 특징을 정리했습니다. 이를 위해 지켈량은 초록색 머리부터 회색 관자놀이까지 평생을 바쳤습니다.
지켈량은 1980년대까지 마오타이 와인이 어떻게 만들어지는지 관찰하고 성찰하며 과학적 근거를 생각했다고 말했습니다. 1983년 마오타이 공장장, 엔지니어로 승진한 그는 여전히 지칠 줄 모르는 견습생의 자세로 인내심을 갖고 마오타이 양조 기술을 연구하고 전문화하며 이해해 나갔습니다. 이러한 과학적이고 엄격한 태도로 지켈량은 마오타이 와인의 양조 과정을 완전히 이해한 후 1990년대에 마오타이 와인의 양조 과정을 종합적으로 요약하고 과거 생산 과정의 오랜 문제를 해결하기 시작했습니다.
찌꺼기의 수분 함량은 어느 정도인가? 셀러는 어떤 질감이어야 하나요? 누룩은 무엇과 함께 사용해야 하나요? 2차 와인 생산량이 줄어드는 이유는 무엇인가요? 등등. 토론과 실습을 통해 궁금증을 해결해 나갔습니다. 특히 무타이 와인의 두 번째 "드롭"(생산량 감소) 문제가 해결되어 생산량이 8% 증가하고 품질이 현저하게 향상되었습니다. 이는 현재 무타이의 연간 생산 규모에 따르면 무타이의 연간 생산량이 16,000톤 증가하여 3년 후에는 상품이 될 것이며 판매 수익은 약 1억 6천만 위안이 될 것임을 의미합니다.
일부 언론은 지켈량의 45년 과학 연구의 관련성이 무타이에만 국한되지 않는다고 지적했습니다. 그의 연구는 중국 주류 산업 전체에 적어도 네 가지의 긍정적이고 광범위한 영향을 미쳤습니다... 지켈량은 1991년 공식적으로 저우의 '총대'를 이어받아 두 번째로 무타이 증류소의 책임자가 되었습니다. 현재 그는 27 년 동안 마오타이 양조장에서 일하고 있습니다. 장기적인 생산과 과학적 연구를 통해 심오한 '영웅' 캐릭터로 거듭난 올해의 미남 학자.
마오타이 역사에서 지커량은 회사가 발효를 전공한 대학생을 가장 먼저 영입했을 뿐만 아니라, 그가 우시 경공업대학을 졸업한 후 아내와 함께 먼 길을 달려 마오타이로 왔을 때만 해도 중세 공장처럼 보였던 마오타이의 미래가 지적인 산업으로 발전할 것을 예고하는 징조이기도 했습니다. 정이싱, 리싱파 등 이전 세대의 와인 메이커들과 달리 발효를 전공한 지커량은 현대 과학에 대한 인식과 수단이라는 무기를 손에 쥐고 있었습니다. 지커량이 다시 무타이의 사장직을 맡았을 때 중국은 이미 10년 이상 개혁개방의 물결을 타고 순항하고 있었고, 생산력의 해방으로 상품 경제가 호황을 누리고 있었습니다. 사람들이 온갖 종류의 상품이 눈부시게 쏟아지는 가운데 중국은 조용히 판매자의 시장에서 구매자의 시장으로 변모했습니다. 상품 번영은 주류 산업의 성과에 반영됩니다 : 몇 년, 봄과 같은 크고 작은 수백 개의 주류 기업, 사람들의 식탁은 더 이상 소수의 화이트 와인 세계가 아닙니다.
그것은 "깊은 골목을 두려워하는 좋은 와인"시대입니다. 기업은 좋은 와인을 생산할 뿐만 아니라 좋은 와인을 판매해야 합니다. 이때 지켈리앙의 전문성이 드러나기 시작했습니다. 앞으로 중국 주류 산업 체스 게임의 패턴을 마련하기 위해 그는 줄을 서서 아름다운 "절대 체스"체스를 연주하고 마스터 스타일은 점차 선명도를 보여주었습니다. 그는 첫 번째 단계는 장기적인 과학 연구에서 과학적 방법을 사용하여 무타이 술 10 가지 독특한 기술, 즉 고온 스태킹, 고온 발효 등을 요약하고 정제하여 무타이 술의 품질과 품질을 향상시키는 것입니다. 1995년 이후에도 무타이 술의 품질과 생산량이 일정하게 유지되도록 했습니다. 두 번째 단계에서는 나만의 독특한 통찰력을 표현했습니다.무타이 와인은 양조 원리에 따라 고대인들이 만든 천지 정신의 산물입니다. 무타이 마을의 독특한 지리적 위치, 미생물, 물 등은 무타이 와인을 생산하기 위한 전제 조건이며, 무타이 마을이 없었다면 양조할 수 없었을 것입니다.
세 번째 단계, 신비로운 무타이에 매료된 지켈리앙은 30년 가까이 연구했습니다. 그는 연구를 통해 마오타이에는 인체 건강에 유익한 여러 가지 요소가 있다는 사실을 발견했습니다. 예를 들어, 마오타이의 유익한 산은 적포도주 못지않게 피부 미용 효과가 다른 화이트 와인보다 몇 배 더 크다고 합니다...
다음은 4단계입니다. 그는 연구원들과 함께 무타이에서 약 1,000가지의 향기 물질을 발견하여 세계 최고의 증류주로 만들었고 중국 술에 좋은 평판을 얻게 되었습니다.
중국인의 주머니는 나날이 불어나고 있지만 어떤 브랜드의 와인을 마실지 고민하는 것처럼 말이죠. 지커량의 과학적 연구가 언론을 통해 널리 공개되자마자 마오타이의 판매량이 급증하는 등 센세이션을 일으켰습니다. 건강한 음주는 지난 세기 말 가장 뜨거운 주제 중 하나가 되었습니다. 마오타이 주민들과 전국민이 더 찬란한 내일을 기대할 무렵, 예기치 않게 재앙이 닥쳤습니다.
자식에게 젖을 먹이는 아버지와 같은 복잡한 감정은 몇 마디로 설명할 수 없습니다. 지켈리앙은 여러 차례 공개적으로 "마오타이가 지금의 나를 만들었다"고 말한 적이 있습니다. 하지만 어떻게 보면 지켈량이 마오타이를 만들지 않았을까요?