중국 식당은 전 세계에 퍼져 있습니다. 중국인이 사는 곳이면 어디든 중국 식당이 있다고 할 수 있습니다. 뉴욕에만 6,000개에 가까운 식당이 있다고 합니다. 저는 젊었을 때 일 때문에 전 세계 50개 이상의 국가와 수백 개의 항구 도시를 방문했습니다. 가는 곳마다 중국 식당을 보았습니다.
작년에 여행 단체와 함께 서유럽 12개국을 방문하면서 해외 중국 레스토랑의 현황을 좀 더 현실적으로 경험했습니다. 중국 식당이 외국에서 확고한 발판을 마련하고 브랜드를 구축하려면 "관습을 따르는 것"뿐만 아니라 자신의 특성을 고수하고 중국 전통 음식 문화를 따라야한다고 말할 수 있습니다. 이것이 장기적인 해결책입니다.
서유럽을 보름 동안 여행하는 경우 호텔에서의 아침 식사 외에도 중국 음식과 저녁 식사는 사전에 중국 식당에 연락하기 위해 가이드에 포함되어 있습니다. 경제적 인 관점에서 볼 때 중국 식당은 확실히 서양 식당보다 저렴하고 중국인의 취향에 적합합니다. 저희의 식사 기준은 기본적으로 네 가지 요리와 한 가지 수프였습니다. 10인용 식탁에는 두부 1개, 고기 요리 1개, 채소 2개가 나와야 합니다. 접시는 중간 크기이며 큰 접시를 사용하는 사람은 거의 없습니다. 그럼에도 불구하고 문 밖에는 식사를 기다리는 중국인 관광객들이 줄을 서 있었고, 서유럽 못지않게 많은 중국인 관광객을 볼 수 있었습니다. 이러한 중국 식당은 오랫동안 여행 가이드에 의해 예약되어 왔기 때문에 코너가 잘리지 않는 것은 당연합니다. 가이드가 리베이트를 받는다는 것은 공공연한 사실입니다.
해외 중국인의 첫 번째 생계 수단은 식당을 여는 것이지만 서유럽 국가에있는 중국 식당의 주요 문제는 너무 많고 사업을 잡기 위해 맹목적으로 가격을 낮추고 코너를 깎아 음식의 질에 영향을 미친다는 것입니다. 독일, 프랑스, 스페인 및 기타 서유럽 국가의 고객들은 이제 중국 음식이 너무 싸고 너무 저급하다는 인상을 받고 있습니다. 중국인들이 해외로 나가 식당 사업을 시작한다고 말하기는 쉽지 않습니다. 그들은 처음에는 외국에서 많은 고통을 겪었을 것입니다. 특히 이제 막 외국에 나와 경험이없는 사람들은 여전히 사업가 10 명 중 9 명이 과거에 배신자라는 사고 방식을 가지고 있으며 해외에서 식당을 열고 싶어합니다. 특히 서유럽 국가에서는 열에 아홉은 실패할 것이 분명합니다. 사람들이 가장 싫어하는 것은 사기입니다. 그래서 해외의 좋은 중국 식당이 점점 더 좋아지고있는 추세가 있습니다. 일시적인 어려움을 겪더라도 시간이 지나면 꾸준히 상승하지만 가난한 사람들은 더 가난해질 것입니다.
독일 프랑크푸르트의 징하이루 레스토랑은 잘나가고 있습니다. 주인은 베이징거입니다. 그는 해외에서도 중국 음식 업계는 사람들이 이곳을 찾게 만드는 브랜딩 전략에 힘써야 한다고 말했습니다. "중국 음식은 개인화되고 인간화되어야 합니다." 그는 중국 음식은 저렴한 가격과 같지 않으며 가격 싸움에는 미래가 없다고 말했습니다. 품질에 힘쓰고 자신만의 스타일을 유지해야 합니다.
우연찮게도 스페인 바르셀로나 올림픽 선수촌에도 북경 오리 레스토랑이 있는데, 이 역시 자신만의 스타일을 고수하며 신뢰를 얻고 있습니다. 이 오리 레스토랑은 원래 해산물 레스토랑이었지만 더 이상 버티지 못하고 쿤밍에서 식당을 운영하던 광둥인 좡 씨가 인수했습니다. 베이징 로스트덕 레스토랑으로 바꾼 후 상황을 판단한 좡 씨는 브랜드 전략을 세웠습니다. 요리의 품질과 그의 단골 고객과 사회적 인맥 덕분에 로스트 오리 레스토랑은 곧 유명해졌습니다. 광둥식, 쿤밍식, 쓰촨식 요리를 하는 식당 주인인 촹 씨는 1대부터 3대까지 많은 단골 고객을 보유하고 있어 관계를 형성하고 긍정적인 광고 효과를 창출하고 있습니다.
정교한 솜씨와 품질에 대한 헌신은 해외 중국 음식의 뿌리입니다. 하지만 모든 중식당이 중국 본토의 맛을 추구하지만 시간이 지나면서 다소 현지화되는 것은 불가피하며, 이는 대부분의 해외 중식당의 특징이기도 한데, 중국에서 원재료와 조미료를 가져올 수 없기 때문에 자연스럽게 현지의 맛을 적절히 살리고 약간의 조정을 가할 수밖에 없는 것이죠. 일부 레스토랑에서는 현지 요리사를 고용하여 요리를 하기도 합니다. 순수한 맛과 전통 문화 분위기가 강한 중식 레스토랑은 해외에서 매우 유명하고 다양한 고객층을 확보하고 있는 경우가 많습니다. 외국의 중국 음식은 현대적인 조리 방법, 과학적인 영양, 시장 지향적인 마케팅 방법으로 외국 고객에게 적합할 수 있지만 유럽, 미국, 아프리카 중국 음식은 바람직한 발전 방향이 아니라고 생각합니다.